玉米忌廉汤的历史？

一、玉米忌廉汤的历史？

玉米原产地美洲，忌廉是cream的音译，是奶油、乳脂的意思。忌廉汤是奶油浓汤的意思，玉米忌廉汤最早产生于14—16世纪哥伦布发现美洲新大陆之后。

二、忌廉汤的做法？

番茄忌廉汤、玉米浓汤、菠菜忌廉汤、鸡丝奶油汤等等很多种， 先把奶油汤做出来是基础，做法： 洋葱半个切成粒，越细越好。

取忌廉加热， 忌廉就是做奶油蛋糕外面那层奶油，罐装的，没打脬之前很实在， 用不了多少。 加热的同时加些黄油一起。加热后放洋葱粒进去炒至发香， 再加面粉一起炒，注意搅匀，面粉不要一堆一下就放进去， 要一点一点加，炒至糊壮。

对了，这中间火很重要，用中火， 根据情况适当压小。

然后加水，如果想让汤更美味可以加鸡高汤， 如果嫌费事可以加兑了鸡精的水。

水不能加多了， 不能做成中式的羹汤，要比那个稠很多，保持浆糊的程度比较合适， 如果太稀就表示水放多了，面粉放少了，这时再加面粉也可以。

然后再加忌廉或是牛奶，让奶油的香味更浓郁。 在烹饪的过程中要注意一直不停的搅拌，防止烧糊了。

最后用盐和黑胡椒调味。这里注意，一定要用黑胡椒， 它可以说是西菜调料品中的灵魂，许多菜都离不了它， 如果没有也千万不要用白胡椒来代替，那是完全不同的两个味。 以上是忌廉汤的基汤，如果要做成蘑菇忌廉汤， 那就要先把蘑菇朵切片，不要蒂。用忌廉先炒熟备用， 待基汤做好后再加入汤里一起加热。 而蒂可以切成很细的粒与洋葱一起炒，做在基汤里。

忌廉鸡茸蘑菇汤只需在蘑菇忌廉汤基础上加入鸡茸(鸡肉粒)就可以了. 如果是番茄忌廉汤，就要先把番茄去皮，并用搅拌机把它打碎， 待基汤做好后把打碎的番茄酱放进去再加热一下就可以了。

菠菜忌廉汤做法相同。

玉米浓汤最简单， 基汤做好后直接把罐装玉米放进去加热一下就可以了， 如果想让玉米的香味更浓些可取少许玉米用搅拌机打碎混在基汤里。

三、破壁机玉米忌廉汤做法？

准备材料：玉米2条半、牛奶120克、低筋面粉25克、水随量、淡奶油200ml、糖2茶匙、盐随量、菜精几粒、火腿粒或鸡茸粒小量、黄油20克制作步骤：

1、2条玉米磨成玉米茸（磨茸玉米会产生玉米汁，加到汤里颜色会比较好看）

2、锅里加黄油起锅，把半条没有磨茸的玉米粒和小量的火腿炒香。

（火腿因为腌制品，肉味和咸味比较重，所以不建议放多，会影响玉米忌廉汤口感，如果喜欢吃肉建议切鸡肉加鸡茸粒）

3、分次加入牛奶和淡奶油，慢火搅拌均匀。

（必须要慢火，因为怕牛奶和奶油粘底）

4、加入适量的水，按照自己汤的浓淡程度加入水，比例加了大概6碗水。

因为不喜欢太浓，一会儿加面粉后会变稠，所以还是按大家自己喜欢奶油浓淡程度添加水5、加入2条已经磨茸的玉米茸，再加两茶匙糖吊一下口味，然后搅拌均匀慢火待汤沸腾6、面粉加小量水用筷子搅匀糊开至无颗粒，变糊状7、汤沸腾后马上把开糊后的面粉浆加入忌廉汤中，慢火搅拌均匀，最好按照自己喜好咸淡程度口味加入适量的盐（必须最后才加盐，因为现在的盐含碘比较重，煮太久不好）

8、一大锅的忌廉汤就做好了9、最后加入几粒菜精装饰一下，也可以增加口味

四、正宗的忌廉汤做法？

准备材料：玉米2条半、牛奶120克、低筋面粉25克、水随量、淡奶油200ml、糖2茶匙、盐随量、菜精几粒、火腿粒或鸡茸粒小量、黄油20克制作步骤：

1、2条玉米磨成玉米茸（磨茸玉米会产生玉米汁，加到汤里颜色会比较好看）

2、锅里加黄油起锅，把半条没有磨茸的玉米粒和小量的火腿炒香。

（火腿因为腌制品，肉味和咸味比较重，所以不建议放多，会影响玉米忌廉汤口感，如果喜欢吃肉建议切鸡肉加鸡茸粒）

3、分次加入牛奶和淡奶油，慢火搅拌均匀。

（必须要慢火，因为怕牛奶和奶油粘底）

4、加入适量的水，按照自己汤的浓淡程度加入水，比例加了大概6碗水。

因为不喜欢太浓，一会儿加面粉后会变稠，所以还是按大家自己喜欢奶油浓淡程度添加水5、加入2条已经磨茸的玉米茸，再加两茶匙糖吊一下口味，然后搅拌均匀慢火待汤沸腾6、面粉加小量水用筷子搅匀糊开至无颗粒，变糊状7、汤沸腾后马上把开糊后的面粉浆加入忌廉汤中，慢火搅拌均匀，最好按照自己喜好咸淡程度口味加入适量的盐（必须最后才加盐，因为现在的盐含碘比较重，煮太久不好）

8、一大锅的忌廉汤就做好了9、最后加入几粒菜精装饰一下，也可以增加口味

五、玉米忌廉汤怎么做？

先把奶油汤做出来是基础，做法： 洋葱半个切成粒，越细越好。

取忌廉加热，忌廉就是做奶油蛋糕外面那层奶油，罐装的，没打脬之前很实在，用不了多少。加热的同时加些黄油一起。加热后放洋葱粒进去炒至发香，再加面粉一起炒，注意搅匀，面粉不要一堆一下就放进去，要一点一点加，炒至糊壮。对了，这中间火很重要，用中火，根据情况适当压小。然后加水，如果想让汤更美味可以加鸡高汤，如果嫌费事可以加兑了鸡精的水。水不能加多了，不能做成中式的羹汤，要比那个稠很多，保持浆糊的程度比较合适，如果太稀就表示水放多了，面粉放少了，这时再加面粉也可以。然后再加忌廉或是牛奶，让奶油的香味更浓郁。在烹饪的过程中要注意一直不停的搅拌，防止烧糊了。最后用盐和黑胡椒调味。这里注意，一定要用黑胡椒，它可以说是西菜调料品中的灵魂，许多菜都离不了它，如果没有也千万不要用白胡椒来代替，那是完全不同的两个味。以上是忌廉汤的基汤，如果要做成蘑菇忌廉汤，那就要先把蘑菇朵切片，不要蒂。用忌廉先炒熟备用，待基汤做好后再加入汤里一起加热。而蒂可以切成很细的粒与洋葱一起炒，做在基汤里。忌廉鸡茸蘑菇汤只需在蘑菇忌廉汤基础上加入鸡茸(鸡肉粒)就可以了. 玉米浓汤最简单，基汤做好后直接把罐装玉米放进去加热一下就可以了，如果想让玉米的香味更浓些可取少许玉米用搅拌机打碎混在基汤里。

六、蘑菇忌廉汤正宗做法？

食材：2、3个口菇、淡奶油、火腿片、1/3洋葱、鲜虾仁几粒、玉米粒一把、面粉25g、吐司、黄油30g

步骤：1吐司切三角形、抹上蒜香黄油放入烤箱烤脆，没有蒜香黄油的直接烤脆也行；

口菇却片、洋葱和火腿片切粒

锅里放入黄油15g，化开后倒入洋葱、口菇、火腿片、鲜虾仁、玉米粒，翻炒熟装入盘子里

4锅洗干净倒入黄油15g，面粉25g，翻炒至变颗粒状，倒入250ml的水煮开，把步骤③炒熟的食材倒入锅内，再倒入60ml淡奶油，搅拌均匀煮到汤变浓稠

5加入少许盐和黑胡椒粉调味即可沾着吐司面包一起吃口感一流

七、忌廉汤的做法是什么？

食材：黄油40g ，面粉50g ，水800ml， 淡奶油50ml ，口蘑8朵， 芝士2片，忌廉少许，洋葱适量 ，鸡胸肉馅适量 ，白胡椒粉适量， 盐适量 ，培根适量 ，黄油20g

做法

1、20g黄油下锅融化后加入口蘑、培根、洋葱、鸡肉馅（鸡茸）这步骤无需添加任何调料，炒熟后盛出备用。

2、40g黄油下锅等待融化，融化后加入面粉翻炒。，翻炒出香味。

3、炒好面粉 将水加入 用打蛋器搅拌至没有结块，将面酱汤煮开 。

4、煮开后，加入刚才炒好的食材，等待再次煮开。

5、煮开后，加入淡奶油，根据自己口味加入盐和白胡椒粉，可以边加边试口味。搅拌均匀后，等待再次煮开。

6、煮开后，盛出，即可食用。

八、香浓玉米忌廉汤的厨师贴士？

1、如果喜欢喝无渣的忌廉汤，可以将玉米磨成蓉后，用纱布隔去玉米渣。

2、玉米忌廉汤煮好后，加入面粉搅拌，可使汤更加浓稠，切记别用生粉代替面粉，否则忌廉汤会过于浓稠，冷却后易凝结成块。

3、煮制忌廉汤的火候，不宜用大火，否则汤容易粘底烧焦，还有一股糊味，应用中小火来煮忌廉汤。

4、忌廉汤煮好后，加少许盐可以起到吊味作用，使汤的味道更加香甜。

九、玉米忌廉汤是怎么做的？

1、2条玉米磨成玉米茸（磨茸玉米会产生玉米汁，加到汤里颜色会比较好看而且老人家容易入口），另外其中半条把玉米粒整颗拨下来不磨茸，待备用。（可以买已经拨好的玉米粒），

2、锅里加黄油起锅，把半条没有磨茸的玉米粒和小量的火腿炒香。（火腿因为腌制品，肉味和咸味比较重，所以不建议放多，会影响玉米忌廉汤口感，如果喜欢吃肉的豆友建议切鸡肉加鸡茸粒）

3、分次加入牛奶和淡奶油，慢火搅拌均匀。（必须要慢火，因为怕牛奶和奶油粘底）

4

加入适量的水，按照自己汤的浓淡程度加入水，比例加了大概6碗水。因为我不喜欢太浓，因为一会儿加面粉后会变稠，所以还是按大家自己喜欢奶油浓淡程度添加水。

5、加入2条已经磨茸的玉米茸，再加两茶匙糖吊一下口味，然后搅拌均匀慢火待汤沸腾。

6、面粉加小量水用筷子搅匀糊开至无颗粒，变糊状。

7、汤沸腾后马上把开糊后的面粉浆加入忌廉汤中，慢火搅拌均匀，最好按照自己喜好咸淡程度口味加入适量的盐（必须最后才加盐，因为现在的盐含碘比较重，煮太久不好）。

8、一大锅的忌廉汤就做好了

9、最后加入几粒菜精装饰一下，也可以增加口味。是不是超级好吃，比外面西餐厅更营养更健康，小孩子特别喜欢。

十、芝士忌廉蘑菇汤做法？

步骤 1

把干蘑菇提前泡发好和洋葱、培根一起切丁。口蘑切片备用。

步骤 2

把切好的蘑菇放进烤箱中层，上下火。250度10分钟。

步骤 3

把高汤加热。然后烧一口干净锅，融化黄油，把洋葱、培根放进，炒香后放入烤好的蘑菇和切片的口蘑。研磨一点黑胡椒碎（根据个人口味）继续慢炒一下。

步骤 4

洋葱开始软化时倒进高汤，煮开后转文火继续煮1小时。

步骤 5

加入牛奶和奶油，此时需要不停的搅拌。搅拌均匀后文火煮40分钟。

步骤 6

此时汤已经很浓郁，将面粉放进面粉筛，分多次慢慢筛进汤里，同时往同一个方向轻轻地搅拌，此时需要有耐心，每一次的间隔都需要3分钟，中间不断的搅合。上一次的面粉没有充分搅拌混合不要急着放下一次。每一次搅拌均匀混合后都可以看到汤粘稠度的变化。根据个人的喜好调整面粉的用量。