温面汤的做法和配料？

一、温面汤的做法和配料？

配料：油 盐 香菇 洋葱 干辣椒面 黄瓜 葱花白糖 胡萝卜

做法：1.把鸡蛋，煮熟。

2.玉米面条，干制的，先用凉水，泡15分钟左右。再用清水煮熟。

3.熟 牛肉，切片。备用。

4.制作玉米温面上面的辣的食材：香菇，辣椒，洋葱。

5.先用油把香菇，辣椒，洋葱炒香后，加入大量的干辣椒面，白糖炒一下。

6.再加入适量的盐，牛肉粉。炒香。再加放葱花。

7.炒好后，盛出装碗。这样，温面辣酱，就做好了。

8.玉米温面上面的配菜。黄瓜丝，胡萝卜丝，葱花。

9.装之前煮好的面，盛出装在一个碗中。

10.加入牛肉汤或是热水。将鸡蛋切一半，牛肉片，黄瓜丝，胡萝卜丝，葱花，一一都码在上面，再浇上之前做好的温面辣酱

二、牛肉面汤的做法和配料？

用料

牛肉 1500克

葱 1根

姜 5片

啤酒 1瓶

陈皮 适量

大料 1粒

花椒 少许

酱油 3勺

冰糖 10粒左右

盐 15克

步骤:

步骤 1准备好所需配料。

步骤 2牛肉切块泡水去除血水。

步骤 3冷水入锅，水量漫过牛肉再多一些。先不盖盖子，煮开，撇去血沫和油花。

步骤 4血沫和油花撇干净后，（[左上]这里请注意，一定要尽可能撇干净，让血沫和油脂充分撇出后，汤才能澄澈，避免汤水浑浊。）加入一罐啤酒。

步骤 5把所有的调料，和陈皮等都加入汤中，等啤酒的泡沫稍微冷静一会儿之后盖上高压锅盖。一般块不大的牛肉压20分钟左右即可。

步骤 6出锅后根据口味再加一些盐进行调味。撒一把香菜，滴几滴辣椒油和香醋最佳

三、凉面汤的做法与配料？

冷面汤主要配料有矿泉水、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。做法是煮前用泡30分钟，煮前把泡好的面条搓散，煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透；在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽；上配料，倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油即可。

冷面汤一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。

四、安徽牛肉板面汤料的配料和做法？

1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。

2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。

食材：牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤，牛油和鸡油要买质量好的，不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤（牛肉要放冷水锅内，加热煮开焯水，把血水和腥味去除），豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把（可以多放点），孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。

安徽牛肉板面卤的做法（底料）

1、把牛肉板面的大小料，分别称好装入盆内，各自倒上水，浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水，最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时，尽量把辣椒泡软点，然后同样把水过滤干净。

2、先把牛油放入锅内，开火烧至冒青烟时，把火关小点，然后把葱姜蒜放入锅内，不停搅拌，等葱叶发黄时，建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话，可以放20克的紫草，放入油内，炸半分钟，然后捞出扔掉。

3、把火关掉，然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料，因为有水分，防止溅身上油，然后再开小火，不停搅拌，炸制30至40分钟，只要看小茴香，变成微黑带黄时，把小料捞出扔掉。时间一定炒够，不然料味入不进油里。

4、不关火，直接放入豆油和鸡油，然后慢慢放入安徽牛肉板面的大料，不停搅拌，炸制40至50分钟。最好控好油温，不然料味还没出来，大料就糊了，油温顶多冒微烟。等白蔻的颜色，炸至稍黑时，把大料捞到铁盆内待用。

5、把火关掉，然后慢慢把泡好的辣椒，放入锅内，也是注意别溅身上油了。等放完辣椒后，再开中火翻炒，等辣椒水份炒干后，放入汆水的牛肉，继续不停搅拌，直到把牛肉炒熟为止。

6、然后往锅内继续放入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱，不停搅拌，这时要记得把锅底铲下，豆瓣酱容易粘锅底，否则糊锅了，会影响牛肉板面底料的味道。一直炒到番茄酱都溶解即可。

7、然后把火关了，放入称好的味精、鸡精、盐，继续搅拌2分钟，然后盖盖闷上，等其凝固。这样安徽牛肉板面的底料就做好了。

五、砂锅面汤底的做法及配料？

1.

配料：葱花20克，生抽5克，老抽3克，2克香油，3克黑胡椒粉，3克糖，3克盐，50克高汤

做法：碗底加20克葱花，5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入2克香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

六、烩面汤底的做法与配料？

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 　　做法： 　　一、熬汤、煮肉 　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 　

　二、制作面坯 　　1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 　　

三、准备配料 　　1、粉丝用水泡软。 2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净，切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 5、羊肉切片。 　　四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 　　1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

七、凉面汤底的做法与配料？

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。

八、汤面汤底的做法与配料？

1.

配方：葱花20克，生抽5克，老抽3克，2克香油，3克黑胡椒粉，3克糖，3克盐，50克高汤

做法：碗底加20克葱花，5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入1勺香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

九、拉面汤的配料？

原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺

1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。

3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。

5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6，关小火熬煮着一小时，即可。

7，这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

十、辣汤面汤底的做法与配料？

主料 1种

面条

0.1斤

辅料 2种

芝麻2.0勺干辣椒面8.0勺

调料 1种

醋1.0克

烹饪步骤 5步

步骤1

辣椒面，芝麻加入碗中撒盐拌匀

步骤2

然后将烧热的油泼入芝麻辣椒面上

步骤3

锅中烧水，下入面条下锅煮熟面条

步骤4

然后将煮熟的面条捞入碗中，淋入醋

步骤5

撒葱花拌匀即可