牛刨汤的做法？

一、牛刨汤的做法？

肉切薄片,放糖、料酒、白醋（两滴）、盐、淀粉搅拌均匀，放两分钟，在把水烧开放入挂浆的肉片，关火闷两分钟，在开大火烧开，滴入香油、放点香菜段（或葱花）即可。

二、刨猪汤的做法？

主料：粉肠、猪肝、血旺、瘦肉

辅料：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡

调料：盐、味精、姜末、胡椒面

粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，老母鸡，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。

锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。

三、土家老鹅汤的做法？

萝卜半根

鹅800克

辅料

花椒适量生姜6片葱1根盐三勺鸡精适量食用油适量清水2500毫升

步骤1

烧一锅清水，待水开后，放入两片生姜，放入清洗好的鹅肉，焯水去腥5分钟

步骤2

捞出焯好的鹅肉，用清水在清洗一下，去掉煮出来的杂物，装盘备用

步骤3

生姜切片，葱切段备用

步骤4

萝卜切块，备用

步骤5

炒锅烧热加油，放入葱、姜、花椒

步骤6

稍微炒出香味后，加入鹅肉，均匀翻炒，翻炒鹅肉至皮微卷后关火

步骤7

准备好砂锅，加入清水，开火煮，备用

步骤8

将翻炒好的鹅肉倒入砂锅，大火煮20分钟

步骤9

在转小火煮大概一个小时，大概鹅肉松软即可，加入萝卜，盐，继续煮

步骤10

15分钟左右，加入适量鸡精出锅，撒上葱花

烹饪技巧

1、焯水放生姜去腥

2、砂锅放热水煮开在加入鹅肉，可以让肉更软嫩

3、老鹅汤内，可以选择白萝卜、山药、冬瓜

四、刨锅汤做法？

刨锅汤是一道非常传统的中国汤类食品，主要食材为猪骨、猪肉、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉等，口感清淡，鲜香可口。以下是一份常见的刨锅汤的做法：

所需材料：

猪骨 500g

猪肉 200g

鸡骨 500g

鸡肉 200g

鸭骨 500g

鸭肉 200g

生姜 1块

大葱 1根

料酒 50ml

清水 3L

步骤：

将猪骨、猪肉、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉清洗干净，用凉水浸泡30分钟至1小时。

把鸡肉、鸭肉剁成小块，猪肉切成薄片，放入开水中略微焯水一下，捞出备用。

将鸡骨、鸭骨、猪骨用刀剁碎，加入锅中，加入清水煮沸后撇去浮沫。

将生姜、大葱洗净切段，放入锅中煮沸，加入料酒后转小火煮2-3小时。

用勺子将肉骨渣捞出，再将剩下的煮汤过滤掉固体物质。

把焯好水的猪肉、鸡肉、鸭肉加入锅中，煮沸后加盐、胡椒粉调味，煮5-10分钟即可。

注：刨锅汤的煮制时间较长，需要耐心等待。可以根据自己的口味适量加入其他调料，如姜片、蒜末等，也可以加入一些配菜，如豆腐、莲藕、木耳等，以增加营养价值。

五、鱼刨汤做法？

鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

制作过程：

1.把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3.姜切片。葱切段。将姜和葱先放入破壁机。煎好的鲫鱼块也放入破壁机。再加适量的水在破壁机中。

4.开破壁机浓汤键，等待程序自动运行结束。做好的浓汤用滤网滤掉残渣，加少许盐调味，这样美味的鲫鱼汤就做好了。

六、湖南刨猪汤的做法？

整个猪的肉都放一点煮开放盐和调料，就是刨猪汤，

七、遵义刨汤肉的做法？

材料1：羊肉、清水、酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒。

羊肉的前期准备：1、将羊肉冷水上锅，大火煮开后，捞出，煮过羊肉的汤撇去浮沫备用。

2、晾凉后，斩成小件。羊肉的处理：

3、放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓匀腌制。调味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。

4、腌制的时间要长，我腌了3个小时左右。

做法

材料：姜、蒜、干红椒、洋葱手擀粉新鲜青红椒

做法：1、热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。

2、出香味后放入腌制好的羊肉块。

3、翻炒后，倒入刚煮好羊肉的汤，再加入一点清水，大火烧开，小火慢炖。这个过程用时35分钟左右。做法：

4、待汤汁收到一半时，翻炒后，放入青红椒块。做法：

5、盖上锅盖，小火焖，最后将手擀粉条放入锅内，焖10分钟左右即可。

6、吃到了最后，可以下一点白皮面在红焖羊肉的汤汁中搅拌，即可。

八、恩施刨汤肉的做法？

恩施刨汤肉是湖北恩施地区的传统菜肴，以下是一种常见的刨汤肉的做法：

材料：

- 猪肉五花肉：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 香叶：适量

- 光酱油：适量

步骤：

1. 准备猪肉：将猪肉五花肉切成宽度约1.5厘米的长条，用清水洗净，备用。

2. 焯水处理：将猪肉放入锅中，加入足够的清水，加入适量的料酒焯水煮沸。焯水的目的是去除血水和杂质，使肉质更鲜嫩。然后将焯过水的肉块捞出，冲洗干净。

3. 炒制调料：热锅加入适量的食用油，放入姜片炒香。然后将焯水的猪肉放入锅中，翻炒均匀。

4. 调味煮汤：加入适量的清水，水量要稍高于肉块。加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、光酱油，调配出适宜的口感和颜色。

5. 煮烂：将调好味的肉块放入汤中，大火煮沸后转小火慢炖。慢炖时间要掌握好，大概需要3-4小时，直至肉块煮烂、汤汁浓郁。

6. 出锅：将炖好的刨汤肉捞出，装入盘中，撒上一些香葱或葱花作为装饰。

恩施刨汤肉可以作为主菜或配菜，可以搭配米饭或面食一起食用。食用时，可以蘸些酱油或辣椒酱增加口味。

在烹饪过程中，需注意慢炖的时间和火候，确保肉块煮烂而不过烂。此外，使用新鲜的食材和适量的调料也对达到更好的口感和味道至关重要。

希望这个做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

九、刨汤宴的正宗做法？

备料

1、猪骨两根、鸡骨架一副、猪肝100克、猪夹子瘦肉100克、猪生肠150克、猪红500克、泡葫豆100克、盐白菜或酸菜100克、泡椒25克、黄秧白适量，寸葱节、姜丝、猪油、盐、味精、胡椒粉各适量。

2、猪骨鸡骨焯水后入锅吊汤；盐白菜用水泡开，猪肝、猪肉切片一起腌制下锅时再上浆；泡葫豆去皮后，豆瓣煮熟捞起备用；猪生肠煮熟切寸段备用；猪红淖水备用。

烹制：

开小火，锅内下猪油烧热，下泡椒、姜丝、酸菜炒香（如果是盐白菜不用炒直接下锅）后，加骨头汤、葱节、生肠、猪红、葫豆瓣烧开后，下盐、味精、胡椒粉调味。猪肝、猪肉片上浆下锅，锅开下黄秧白，菜成起锅。

十、刨猪汤的正宗做法？

步骤/方式1

将蒜、青椒、姜、葱、香菜切好，将肥肉和瘦肉分开切，然后将肉放点生粉保鲜

步骤/方式2

热锅放油，油量可以稍微少点，因为肥肉会出油，我喜欢把肥肉煎干一点，小火煎一分钟左右，有点金黄色就可以放其他佐料了

步骤/方式3

放入蒜、姜、青椒，炒一下，然后放入2-3勺剁椒（剁椒是这道菜的关键之一，既能调味也能调色，没有剁椒可以买红色辣椒自己剁），爆出蒜香（如图）就可以掺水了，不要太多不然味道会淡

步骤/方式4

水开了，将切好的瘦肉放入锅中你会发现颜色更好看了

步骤/方式5

放盐、鸡精和花椒粉，然后中火煮5分钟

步骤/方式6

其实到上一步刨汤肉的做法就完了，但是我觉得放白菜煮更好吃，荤素搭配。所以这一步放入白菜继续煮，具体时间看白菜啥时候熟了

步骤/方式7

白菜熟了，放入葱花和香菜，放入点酱油，放点料酒去腥。