广东鱼羹汤做法大全？

一、广东鱼羹汤做法大全？

一、原料

主料：鳜鱼1000克

辅料：菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克

调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克

二、桂鱼羹的做法步骤

1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片

2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用

3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成

二、鱼羹汤做法？

切下鱼肉，剔去鱼刺，片出鱼片，加少许胡椒粉、盐、淀粉抓匀，鸡蛋加少许清水搅散，起锅放油，加清水、胡萝卜丝、金针菇、火腿等配菜煮开，放入鱼片，淋入蛋液，加少许水淀粉勾芡，加鸡精调味出锅，撒上葱花即可。

三、肉羹汤做法大全？

主料

竹笋4支

白菜半个

辅料

酱油适量 乌醋适量 胡椒粉适量 冰糖适量 生粉适量 油葱酥适量 红尖椒适量 芝麻油适量 香菜适量 高汤适量

步骤1

肉条先腌(腌料:蛋,酱油,胡椒,麻油,生粉)备锅水滚下肉条川烫捞起备用.

步骤2

热锅下猪油,爆香蒜末,扁鱼干至微焦香味出来后,放入竹笋丝,白菜炒软到有点出水,再加一大匙沙茶酱,黑椒,酱油,拌炒下酒呛锅..倒入水三杯,并放入冰糖,红辣椒粒煮滚后改小火.煮到白菜烂,笋丝熟透柔软.

步骤3

加入肉羹同煮,下乌醋,生粉水勾芡后柴鱼粉(鸡粉),盐调味.最后洒上胡椒粉,放香菜,滴点香油即可.除可淋上热白饭,也可煮熟面条,米粉再淋上肉羹即成肉羹饭,肉羹面,肉羹米粉.

四、翅羹汤做法大全？

水盆翅50公克，笋丝50公克，花菇4朵，高汤2000㏄，A.盐少许，煮滚的高汤适量，B.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，糖1大匙，C.太白粉50公克，水75公克，D.乌醋1大匙

做法

1.花菇洗净泡软，放入大碗中加半碗水，放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。

2.水盆翅洗净，加入调味料A拌匀并浸泡约10分钟（高汤需盖过水盆翅）。

3.将笋丝放入滚水中氽烫，捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。

4.将调味料B及鱼翅加入作法3中续以中大火煮至滚沸，缓缓淋入调匀的调味料C并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后，熄火加入乌醋调匀即可。

五、农村羹汤的做法大全？

材料

黄萝卜泡菜1/4杯，肉羹1/2斤，红萝卜丝1/5杯，香菇丝2朵，蛋1个，高汤5杯，蒜末1大匙，1.盐1又1/2小匙，乌醋1大匙，糖1/2大匙，柴鱼味精1又1/3小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙，2.太白粉2大匙，水1/4杯

做法

(1)黄萝卜泡菜切丝，蛋打散搅匀备用。

(2)将高汤倒入锅中加热，依序加入肉羹、红萝卜丝、香菇丝略煮，再改中小火续煮。

(3)将调味料(1)加入高汤中搅拌均匀，再将太白粉水调匀，徐徐倒入锅中芶芡至适当的浓稠度即可。

(4)将黄萝卜泡菜丝加入汤中，再慢慢倒入蛋液，汤杓依同一方向轻轻搅拌，约3秒后蛋液芶芡成细碎蛋花后立即熄火即可。

六、梨羹汤的做法大全？

梨羹汤的做法一般选择水分多的雪梨。把雪梨洗净切块，然后加入冰糖红枣片，炖煮20分钟就可以开吃了。

七、豆羹汤的做法大全？

一般豆羹汤的做法为：先将肉末、笋丝、菇类等等用油（以猪油为佳）略微煸炒后，加入高汤（鸡汤、骨汤、实在不行清水也行），再加入豆腐、血类（鸭血、猪血）、鸡蛋等，滚开后加入淀粉勾芡，再加点酱油调色，最后放入葱即可。

八、肉丁羹汤做法大全？

用料

猪里脊肉 150g

番茄 2-3个

细辣椒粉 1大勺

食用油 适量

盐 适量

生抽 1小勺

淀粉 适量

做法步骤

1、把肉洗净；把淀粉取出备用；

2、把肉先切成薄片；再把薄片切成肉条；

3、再把肉条切成小丁

4、把切好的肉丁加少许清水和淀粉，按同一方向搅拌一会；

5、把肉丁放在一旁备用；让淀粉将其嫩化；

6、把番茄用烧开的水烫几下，便于剥皮，剥之前用冷水冲一下，烫手；

7、一定要剥皮，要不影响口感；

8、再把剥好皮的番茄切成小粒，番茄是软的，有点难切；

9、切好的小粒集中起来，再用刀稍微剥一下，使之更细碎；

10、尽可能切细碎，其实直接用搅拌机也可以，但那样就没有颗粒感了，不是我喜欢的口感；

11、准备一碗水淀粉，这道菜是羹汤，勾芡要足够浓；

12、锅烧热至微微冒烟，倒入油，紧接倒入番茄粒；

13、不断翻炒，加热的油脂可以番茄红素彻底释放；

14、金黄色的番茄红素释放出来；

15、此时先加入一点点热水；

16、再逐渐加入更多的热水，热水可以多加些没关系，番茄不怕久煮；

17、大约煮5分钟的样子；

18、此时倒入肉丁；

19、搅拌均匀；再煮5分钟的样子；

20、最后加入2小勺细辣椒粉，1小勺生抽，1小勺盐；

21、再搅拌均匀，煮1分钟左右；

22、就可以出锅了

23、成品图；

小贴士

1、建议加入辣椒粉，不要怕辣，这样的口感的确不错； 2、番茄一定要剥皮； 3、可以不用切肉丁，直接用菜场现成的肉末

九、福建鱼羹汤的做法？

主要原料：鮸鱼骨200g

辅料及调料：姜丝少许，盐2g，料酒20ml，生抽10ml，面粉适量，五香粉适量。

做法

1，主要原料鱼骨。

2，用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。

3，鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。

4，腌制好的鱼骨，沾下面粉。

5，放在漏勺里，抖去多余的粉料。

6，锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸。

7， 小火炸至金黄色后捞出，控油。

8，根据个人口味撒五香粉即可。

十、发菜鱼羹汤的做法？

食材：发菜15克 白菜200克 芋头100克

辅料： 小麦面粉30克

调料： 盐8克 姜汁5克 花生油50克

做法

1. 将白菜洗净沥干水分；

2. 发菜用清水浸10分钟，洗净控干水分，加油，再煮2分钟；

3. 芋头去皮洗净切片，约蒸3分钟，趁热搓成茸状；

4. 将面粉搅成糊状，倒在芋头肉内；

5. 将芋头做成鱼羹样放入滚水中，煮至将浮起；

6. 捞出放在清水中浸冷，控干水分时沾上少许面包屑，用滚油炸至微黄，便成鱼羹；

7. 下油15克，放汤，调味煮滚，放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。