客家黄酒的做法？

一、客家黄酒的做法？

1，把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！

2，买回来的酒饼丸！

3，10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！

4，把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！

5，把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！

6，把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！

7，瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！

8，把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

9，把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

二、黄酒鸡汤的正宗做法？

主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵) 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

烹制工艺 1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。 2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。 3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。 4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。 5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！

三、客家黄酒煲猪脚的做法？

将猪脚洗干净切好 ，切点生姜片 ，姜片猪脚放先到锅里面炒一下 ，放一点点盐 ，煲仔放黄酒下去猪脚放进去一起煲

四、客家黄酒焖鱼的做法？

主料：

小黄花鱼1大盘

辅料：

葱2棵

姜3片

红尖椒3个

黄酒1小勺

白糖1小勺

黑胡椒1小勺

老抽1小勺

植物油适量

食盐1小勺

做法：

步骤1.将小黄鱼收拾干净洗净备用

步骤2.锅内倒油后放入葱姜爆香；放入小黄鱼稍微煎下，翻动时要轻一些

步骤3.鱼稍煎后倒入老抽和料酒，放入少许白糖提鲜，再加水漫过鱼，放入红椒和食盐适量，汤汁收干时即可出锅

五、葡萄泡客家黄酒的做法？

原料：糯米、麦曲、酒母

具体步骤：

泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

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蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

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压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

六、客家黄酒煮鸡做法？

客家黄酒鸡的做法：

【主料】土鸡500g、黄酒500ml

【辅料】姜80g、红枣6颗、桂圆10g、枸杞10g

步骤：

1.土鸡洗净切块，姜洗净拍碎（这是自家种的姜我就没去皮了）；

2.放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会

3.将切好的鸡肉放入锅里翻炒；

4.鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒）；

5.倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右；

6.加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火；

烹饪技巧：

1.红枣桂圆枸杞可有可无，如果酒较甜，可以适当增加水的份量，加水不宜放冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；

2.做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久，要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以；

3.鸡肉吃完后，可再次点火，鸡蛋打散煎熟切开，加入剩下的酒汤一样美味。

七、客家黄酒焖鸭的做法，客家黄酒焖鸭怎么做好吃？

主料鸭掌 ：五个辅料客家黄酒：一饭碗十三香粉：适量姜 ：数片酱油 ：约4汤勺红糖粉：一小勺具体步骤第一步1.1鸭子洗净斩小块，鸭掌分切成自己方便吃的大小2冷水入锅加姜片，料酒，十来粒花椒焯水去腥捞出第二步2.3热锅下油下姜片，焯过水的鸭肉鸭掌，爆炒至吐油，表面有点焦黄，洒十三香粉片刻，倒入黄酒，生抽，大火烧开，加盖小火至汤汁浓稠即可第三步3.3热锅下油下姜片，焯过水的鸭肉鸭掌，爆炒至吐油，表面有点焦黄，洒十三香粉片刻，倒入黄酒，生抽，大火烧开，加盖小火至汤汁浓稠即可洒十三香烹饪技巧焖的过程中，要时不时用锅铲翻炒，使入味均匀又不会糊锅

八、梅州客家红粬黄酒做法？

1.选料：黄酒选取糯米为原料。

2.浸泡：把糯米浸泡一天左右。

3.蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；

4.冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

5.加入酒曲：在糯米内拌入酒曲。

6.发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更香

7.取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

8.炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

9.封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用

九、客家米粉的做法大全？

主料：方块米粉65g，瘦肉50g，鸡蛋1个

辅料：油 适量，盐 适量，鸡粉 适量，芹菜 适量，生姜 适量

做法步骤：

步骤1

准备好食材，米粉用水泡发，瘦肉用盐和油拌匀腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的）

步骤2

芹菜洗净切碎

步骤3

水中放适量油，姜片，响锅时把蛋打入，蛋9分熟时先取出来

步骤4

加入瘦肉煮2分钟左右

步骤5

再加入米粉煮50秒左右

步骤6

最后加入芹菜，放盐和鸡粉调味就可以了

十、客家腐竹的做法大全？

食材清单

腐竹 100g 、 大蒜 三瓣 、 生抽 两勺 、 油 适量 、 葱 两条

烹饪步骤

步骤1

准备好腐竹。

步骤2

锅里烧水，水沸腾后下腐竹煮个五、六分钟后捞起，撕小块放碗里。用水泡发一下，泡发后的腐竹，只需要焯两分钟就可以捞起。

步骤3

捞起装盘的腐竹。

步骤4

大蒜三瓣，拍破，与生抽混和在一个小碗里。葱切葱丝后冷水浸泡几分钟，这样葱丝的形态会很漂亮。

步骤5

锅里烧油，油温九成热时关火。

步骤6

热油泼入装了生抽和大蒜的碗里，用筷子混和搅拌一下。

步骤7

趁热将生抽蒜油浇淋在腐竹上。

最后一步

撒上葱丝，一盘白灼腐竹就做好啦。