查干湖鱼头汤的做法？

一、查干湖鱼头汤的做法？

1、将鱼头清洗干净，切小段备用；

2、锅中放入食用油，烧至七成热，放入葱蒜姜，煸炒出香味；

3、添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐；放入鱼段，汤汁没过鱼肉；

4、大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁，出锅前放入香菜。

二、查干湖胖头鱼头的家常做法？

把鱼洗净晾干切成小点的块，准备好葱姜蒜辣椒啥的小材料！起锅烧油，油7成热放入鱼块，两面烙金黄色就可以了，完了放点水再放一罐啤酒，放点大酱！然后再放葱姜蒜辣椒花椒大料等等吧，开始炖15分钟左右就可以了，熟了之后放点香菜段！出锅！

三、鱼头的做法鱼头豆腐汤？

准备材料:1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在买鱼的时候我们只需要用到鱼头，注意鱼头一定要是现杀的，这样的鱼头在之后熬起来味道也会比较鲜美可口，豆腐如果买不到盒装的也可以直接买嫩豆腐，熬汤口味也会很好。在做好熬汤的准备工作以后，我们就可以进行熬制了。

第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。

第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。

第三步：放入水之后盖上锅盖，开大火把汤煮开，需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上，煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉，这个时候鱼汤差不多就会变得很白了，接着转小火再炖十分钟，把豆腐切块放进去大火煮开，放入小葱和枸杞，加入适量食盐调味，再煮一小会就可以出锅了

四、东北吉林查干湖大鱼头特点？

查干湖胖头鱼，是吉林省前郭尔罗斯蒙古族自治县内的查干湖一带特产鱼类。由于特殊的气候条件和生长环境，其品质优异。查干胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。查干湖的冬捕场面最为独特和壮观，数九寒天，上千人冰上作业，几十辆机动车昼夜运输，几十万斤鲜鱼破冰而出，其场面堪称全国之最。查干湖冬捕前要举行跳舞祭湖醒网等仪式，这一习俗从辽金延续到现在已有几百年的历史了。头鱼拍卖更是热闹，一条鱼能卖到上万元。

五、查干湖鱼的做法，查干湖鱼怎么吃？

查干湖本地的烹饪方法烹制查干湖野生胖头鱼！

1、洗净去鳞。一定要用刀刮干净，因为鱼皮表面有许多黑色的黏液，去除干净就没有腥味拉！

2、取出内脏后，一定用手撕干净鱼腹的黑膜。这也是去除鱼类土腥味的好方法！

3、用剪刀除干净鱼鳃。一定剪干净，这个也能很好的去除土腥味！

4、个头大的鱼，可以一切两半，然后用姜片涂抹全身、并用高度白酒涂抹一遍，最后撒少许盐腌渍！

5、调料很简单：葱、姜、蒜、干辣椒、加上东北大酱！我蒸了一下，熟酱更香呦！

6、铁锅烧热，放底油，煸香葱、姜、蒜、干辣椒、直到出香味！

7、放入蒸熟的东北大酱！

8、煸炒出浓郁的香味

9、加入开水！

10、将鱼肉放入锅中（这是地道查干湖做法、您也可以拿开水浇一下鱼身、紧致去腥味）

11、大火催开烹，入白酒祛除异味增加香气！

12、大火，不要盖盖子，炖烧20分钟！

13、香气四溢了加入盐、白糖、胡椒粉调味！

14、盖上盖子小火30分钟微炖入味！

15、开盖子大火收浓汤汁！

16、用盘子盛出装盘撒香葱提味或者香菜您随意！

六、查干湖银鱼做法？

1、材料：小银鱼20g、鸡蛋1个、韭菜5g、胡萝卜10g、油、鸡精。

2、韭菜洗净，小银鱼和鸡蛋取出备用。胡萝卜切细丝儿，韭菜切成段儿，小银鱼用牙签挑出内脏，鸡蛋打散备用。

3、热锅冷油，放入胡萝卜丝儿煸炒，注意油放少许即可。

4、倒入一大碗清水煮。5、煮至水烧开，加入小银鱼。

6、煮至再次沸腾，倒入鸡蛋液。7、翻搅均匀，加入少许鸡精调味即可。8、装碗，撒上韭菜即可

七、查干湖白鱼做法？

食材：

胖头鱼1块

葱2根

姜1块

蒜2头

料酒20g

生抽适量

盐5g

白糖15g

味素适量

花椒适量

大料3个

桂皮适量

食用油适量

醋适量

方法/步骤：

1.胖头鱼一块，去鳞，去内脏洗净。

2.切成适量大小的块，放入料酒，盐，白糖，生抽腌制一下，腌制10分钟左右，放入少许面粉抓匀。

3.葱去皮切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用。

4.锅加热，放入食用油，油开，放入鱼段炸制成金黄色。

5.放入醋，花椒，大料，桂皮，适量盐，味素，加水沫过鱼段。

6.大火烧开，中小炖，锅中剩少许汤，出锅装盘

八、千岛湖鱼头豆腐汤正宗做法？

千岛湖鱼头豆腐汤是一道美味的家常菜，其正宗做法如下：

所需材料：

1. 鱼头1个（约500克）

2. 豆腐1块（约300克）

3. 千岛湖鱼骨高汤500毫升

4. 葱1根

5. 姜1小块

6. 大蒜3瓣

7. 香菜适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 料酒适量

11. 油适量

步骤：

1. 准备鱼头：将鱼头洗净，去掉鱼鳃和内脏，用刀在鱼头两侧各划几刀，以便入味。然后用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 准备豆腐：将豆腐切成厚片，备用。

3. 准备葱姜蒜：将葱切段，姜切片，大蒜切末。

4. 烧热锅，加入适量油，放入葱段、姜片和大蒜末炒香。

5. 加入鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄。

6. 倒入千岛湖鱼骨高汤：将高汤倒入锅中，大火烧开后转中小火煮10分钟，让鱼头充分入味。

7. 加入豆腐：将豆腐片放入锅中，继续煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 调味：尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

9. 出锅：最后撒上香菜末，即可出锅享用。

九、鱼头豆腐汤的做法？

豆腐鱼头汤用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

中文名

豆腐鱼头汤

分类

汤

口味

鲜甜

主要食材

豆腐，鱼头

做法1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。

十、鱼头豆腐汤用什么鱼头，最正宗的鱼头豆腐汤做法？

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可