鱼头炖豆腐汤正宗做法？

一、鱼头炖豆腐汤正宗做法？

材料：鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，大蒜苗2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克，枸杞少许。

步骤1、准备好食材，鱼头洗净，沥干水分备用

步骤2、热油锅，下鱼头煎，下锅的时候要小心油溅（我一般都是倒入鱼头马上盖上锅盖，一会儿油就不会乱溅了）一面煎到有点颜色了，翻另一面再煎。

两面都煎到金黄色了倒入姜末，蒜末爆香。

步骤3、然后倒入一半的水，将豆腐捏块放入锅中（也可切成丁块儿），放入少许枸杞，这时可以加入少许盐，先给食物入味下，盖锅。

步骤4、待水煮滚后，加入剩下一半的水（这样能让鱼头的味道更显示出来）。大火煮开后调中低火慢熬十分钟（也可适当增加时间，如十五分钟）。

步骤5、待汤色变成乳白状时，汤就差不多可以出锅了，这时加入适量盐（前面有加了少许盐了，要小心咸过头哦），鸡精粉，撒上大蒜苗。

营养又美味的鱼头豆腐汤出锅啦！

二、鱼头炖豆腐汤最正宗的做法？

食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

步骤如下:

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

三、鱼头的做法鱼头豆腐汤？

准备材料:1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在买鱼的时候我们只需要用到鱼头，注意鱼头一定要是现杀的，这样的鱼头在之后熬起来味道也会比较鲜美可口，豆腐如果买不到盒装的也可以直接买嫩豆腐，熬汤口味也会很好。在做好熬汤的准备工作以后，我们就可以进行熬制了。

第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。

第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。

第三步：放入水之后盖上锅盖，开大火把汤煮开，需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上，煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉，这个时候鱼汤差不多就会变得很白了，接着转小火再炖十分钟，把豆腐切块放进去大火煮开，放入小葱和枸杞，加入适量食盐调味，再煮一小会就可以出锅了

四、产妇鲢鱼头炖豆腐汤的做法大全？

食材用料

鲢鱼头1个，豆腐1块，食用油少许，姜片适量，葱段适量，盐适量，开水适量，香葱末适量

做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将鲢鱼去鳞，挖去内脏，清洗干净后，剁掉鱼头备用。一般可以直接从菜场买鱼头回来，省事多了。

步骤 3

起锅开火，锅热了，再倒油，然后迅速将姜片和鱼头放进锅里煎制，两面很快煎好后，倒入开水，没过鱼头。然后把豆腐冲洗后，片成方块一起入汤锅中。

步骤 4

先大火煮开，然后转小火炖煮，约30到40分钟，鱼头的大小不同，时间自己掌握。

步骤 5

煮到汤汁奶白色，基本就好了。

步骤 6

最后可以开大火再稍稍收一下汁，撒盐适量，出锅啦！

步骤 7

找个大汤碗盛上，撒小香葱提味，开吃开喝啦！

五、鱼头炖冬瓜豆腐汤正宗做法？

一、用料

冬瓜 适量

香菇 3朵

盐 1勺

十三香 2勺

蒜 3瓣

龙利鱼 半条

料酒 3勺

柠檬 3片

葱 1根

步骤 1

将香菇清洗干净，切丝，冬瓜去皮切块。 蒜切片。

步骤 2

龙利鱼切片，不用太薄，放入碗内，倒入料酒，放姜片，葱，蒜，柠檬，用保鲜膜包好腌制一晚。

步骤3

在砂锅里倒入少量油，将蒜煸炒出香味，放入龙利鱼片，用筷子轻轻煎，然后加水，放入冬瓜块和香菇丝，姜片，葱结。

步骤 4

加入2勺十三香，一勺盐，大火煮开，小火慢煮20分钟即可。

六、鱼头炖豆腐和鱼头豆腐汤区别？

鱼头炖豆腐和鱼头豆腐汤都是使用鱼头和豆腐作为主要原料烹制的菜肴。但两者的区别在于制作方法和口感。 

鱼头炖豆腐是将鱼头和豆腐一起放在砂锅中炖煮，配以一些葱姜蒜等调料。这种做法可以让豆腐充分吸收鱼头的鲜味和汤汁，使得豆腐口感更加绵软和鲜美。

鱼头豆腐汤则是将鱼头和其他配料（如番茄、萝卜等）与水一起煮开，然后加入切好的豆腐，再加入适当的盐和调味料。由于汤汁的多，所以这种菜肴口感更偏清淡鲜美。 

总的来说，二者都是以鱼头和豆腐为特色的鲜美菜肴，只是制作方法和口感有所不同。

七、鱼头豆腐汤的做法？

豆腐鱼头汤用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

中文名

豆腐鱼头汤

分类

汤

口味

鲜甜

主要食材

豆腐，鱼头

做法1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。

八、鱼头豆腐汤用什么鱼头，最正宗的鱼头豆腐汤做法？

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

九、鱼头豆腐汤剁椒鱼头的做法？

材料：一个剁椒鱼头、一块豆腐。

辅材：小葱、姜片、食用盐、米酒、白胡椒粉。

做法

1、选购一个新鮮剁椒鱼头，最好胖头鱼，也就是白鲢（有的区域叫花鲢）的剁椒鱼头，肉厚。剁椒鱼头自来水清洗整洁，用刀从中心剁开，放进盆里，添加米酒拌匀称，腌渍10分鐘，除腥。豆制品洗干净后，用刀划成适合的军用被子。

2、锅中倒进比平常多一些的油，烧至六成热后把剁椒鱼头入锅，用文火煎炸，要不断地翻面煎，剁椒鱼头每一个位置都需要煎到，颜色变为发黄后就可以了。

3、剁椒鱼头煎熟后，将过多的油扔掉，倒进少量的沸水，未过剁椒鱼头，用猛火烧煮。这就是加水的最佳时间，当剁椒鱼头完全煎熟，颜色变发黄后添加沸水，破乳必须的时间段更短，鱼汤才会快速变成了乳白色。

4、盖紧外盖焖煮5分鐘，鱼汤就可以煮三维成像牛乳一样白，把军用被子扔进锅中，再添加几块姜、好多个葱段，盖紧外盖用文火再炖5分鐘，让豆腐也进味。

5、最终添加适量的食用盐和白胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火出锅。

十、鱼头海参豆腐汤的做法？

食材：海鱼头1个，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.将鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可