炸猪大肠的做法？

一、炸猪大肠的做法？

主料：猪大肠750克辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克

制作方法

1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；

2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；

3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；

6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

二、炸猪大肠头的做法？

食材用料

大肠头800克；白砂糖10克；醋60克；麦芽糖15克；黄酒5克；花生油120克；淀粉(豌豆)3克；

做法详细步骤：

1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。

2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

三、炸猪大肠做法脆皮？

1、准备好的猪大肠，用以上的方法把它清洗干净以后，接下来我们就可以对猪大肠，进行制作了。

2、准备半锅清水，然后把清洗干净的猪大肠，冷水加入锅中，并加入葱段、姜片，再来加入一勺料酒，大火焯水5分钟。

3、在猪大肠焯水的过程中，其表面漂浮的浮沫，一定要及时撇干净，因为这些浮沫味道特别腥。

4、焯水好的猪大肠，我们要给它控水捞出，再用凉水过一下，然后再来准备一些配料，分别有葱段、姜片，还有一小包的卤料。

5、重新起锅烧水，并把准备好的大肠再次回锅，加入姜片、葱段，然后再加入一包卤料包，一勺盐、几粒冰糖，大火卤上一个小时。

6、卤大肠的这个时间段，我们要来准备一场麦芽糖，并往里面加入10克白醋，将其搅拌溶解后，做成脆皮水备用。

7、大肠卤好以后，要给它从卤汁中捞出，放一旁晾干水分备用。接着另起锅，锅中加入一碗清水，以及加入脆皮水，再把大肠放到里面煮上半分钟，裹上一层脆皮水。

8、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油温7成热后，把准备好的肥肠加入锅中，先用小火炸上30秒，然后再转中火炸5分钟，给他炸至表面金黄。

9、在炸肥肠的时候，所使用的时间，我们需要根据肥肠的颜色程度，去进行辨别，颜色金黄色时，就可以捞出了。

10、肥肠炸好以后，我们要用刀给它切成小块，再装入盘中，就可以直接进行食用了，味道别提有多香了。

四、猪大肠煲的做法大全？

步骤 1

大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

步骤 2

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

步骤 3

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

步骤 4

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

步骤 5

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

五、酸甜猪大肠的做法大全？

步骤 1

先将肥肠和酸菜处理切好，肥肠先用适量盐加上酒抓洗，去除腥臭味！清洗干净

步骤 2

把水煮开后加入适量姜和料酒，把肥肠到入过水，几十秒肥肠一卷就捞起来，别煮老了

步骤 3

过沸水后的肥肠，很嫩。

步骤 4

把酸菜炒熟铲出来放碟子备用，放适量油盐加点生抽炒就行了。

步骤 5

把原先切好的少量，蒜，姜，米椒，酸笋，放人油里加入一点盐炸一下。

步骤 6

加入西红柿，放点生抽，盐一起炒几十秒。

步骤 7

倒入处理好的肥肠，放适量糖和醋炒几十秒左右。

步骤 8

倒入煮好的酸菜，加上芹菜蒜苗放适量耗油一起炒均匀就可以起锅。

步骤 9

酸甜可口，好下饭。我煮的是清淡型的，口味重的可以多放点配料和调料。

六、湘菜猪大肠的做法大全？

原料：猪大肠500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、把猪大肠切段，放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪大肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

七、猪大肠干的做法大全？

食材:猪大肠干400g、蒜苗100g。

配料:油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。

做法

1、首先将食材提前都准备好，肥肠不好处理的话可以直接买处理过的，这里使用的是熟肥肠。

2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段，将姜洗干净后切末，干辣椒泡软后洗净切末。

3、将蒜苗全部洗净后切段，装盘备用。

4、热锅里放入适量的食用油，并加入肥肠一起煸炒，炒出肥肠的水分。

5、肥肠炒出水分后，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。

6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时，进行下一步。

7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。

8、锅中食材翻炒均匀后，可以加入味级鲜。

9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。

10、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅享用。

八、香茅猪大肠的做法大全？

主料：猪肝一块儿，猪大肠适量

配料：香茅两根，红辣椒4-5个，面粉适量，粗盐一大把，辣椒面适量，咖喱适量，大蒜一大把，姜适量，柠檬叶几片

调料：食用盐2~3克

做法与步骤：

1.先处理猪肝，把猪肝清洗干净之后切成片，放些生粉放在一边腌制一下，这样做出来的猪肝更加的好吃。

再来处理猪大肠，把猪克大肠翻出来，一定要光滑那一面朝外，因为光滑的面那一面是很脏的，所以要翻出来把它们给清洗干净。冲洗完脏东西之后，把它放在盆子中，加上一大把的粗盐使劲揉搓，把这猪大肠搓洗得干干净净。大肠用粗盐搓过之后用水把它们冲洗干净，然后再在里面放上一些面粉，多揉搓一下，揉搓后再用清水把它们冲洗干净。

3.准备半锅水，里面放上切好的姜片，香茅和大蒜，然后把猪大肠放到锅中煮一下，煮个15分钟样子。这么做的目的主要是为了给猪大肠去腥，里面放了香茅等，有着很好的去腥作用！

4.煮熟之后把猪大肠捞出来过一下凉水，然后把它切成块备用。

5.重新放些油，然后放入姜片、大蒜和新鲜香茅草爆香，然后把猪肝和猪大肠一起放到锅中炒一下，加上水把它们煮开。煮开之后放入剁好的红辣椒和适量的辣椒粉，然后再放入适量的咖喱和几片柠檬叶，这个咖喱一定要少放些，咖喱放多了颜色会发黄，就不好吃了，只放上一点点就可以了。放好之后把猪大肠再煮上20分钟，等水烧开煮干之后，这美味的猪大肠就可以出锅了！

九、猪大肠饺子做法大全？

食材 主料 猪大肠 1500克 辅料 八角 适量 茴香 适量 料酒 适量 酱油 适量 步骤 1.新鲜猪大肠先用5克左右明矾清洗一下，再用面粉清洗一下，然后冲洗干净. 2.放水里焯一下。

3.焯过水后再捞出用清水冲洗一下。

4.焯过水的猪大肠，放入炖锅里，放入葱段、姜片、八角、茴香，料酒，适量水，炖煮约4个小时左右。

5.炖煮好的猪大肠捞出，沥干汤汁。

6.煮熟的猪大肠切成小段放入炒锅。

7.加入适量水，再加入适量盐、白糖、适量酱油调味。大火煮开，再煮约五六分钟。

8.等汤汁收掉一部分，大肠全部变成红色，加少许味精调味出锅。 

十、酸粥猪大肠的做法大全？

酸粥猪大肠的做法1.黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分2.洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸3.锅里放入足量的清水4.绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花5.土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中6.南瓜洗净，切成小丁放入锅中7.大火煮至食材熟8.发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中9.黄米放入锅中10.大火烧煮，至锅里的水开11.用勺子舀起开锅的水12.放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用13.用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭14.用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭15.用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥