广式牛肉丸做法

一、广式牛肉丸做法

广式牛肉丸做法

牛肉丸是广东著名的传统特色小吃，口感Q弹，味道鲜美，深受广大食客喜爱。今天，我将向大家介绍广式牛肉丸的做法，希望能给大家带来一些参考。

准备工作

• 牛肉：选择新鲜牛肉，最好是牛腿肉，肉质细嫩，有弹性。
• 葱、姜、蒜：适量切碎，用来去腥增香。
• 盐、糖、生抽、胡椒粉：适量，用来调味。
• 淀粉：适量，用来增加牛肉丸的口感。

制作步骤

1. 将牛肉切成小块，用搅拌机搅成肉糜。

2. 将葱、姜、蒜加入肉糜中，顺时针搅拌均匀。

3. 加入盐、糖、生抽、胡椒粉，继续顺时针搅拌均匀。

4. 加入淀粉，继续顺时针搅拌，直到肉糜上劲。

5. 双手拿肉馅，轻轻从虎口处挤出肉丸，然后用汤匙将肉丸放入热水中煮至浮起。

6. 捞出牛肉丸，放入冷水中过凉，口感会更Q弹。

注意事项

• 牛肉一定要选择新鲜的，避免口感不佳。
• 搅拌肉糜时一定要顺时针搅拌，这样才能使肉糜上劲。
• 煮牛肉丸时一定要等水完全煮开后再放入，否则会影响口感。

通过以上步骤，您就可以做出美味的广式牛肉丸了。如果您在制作过程中遇到什么问题，可以参考一些食谱或者咨询专业厨师，他们会给您提供更多的建议和技巧。

二、广式牛肉丸的做法？

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两（可不用），胡椒粉，麻油各适量

做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70℃开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

广式牛肉丸的做法

原料:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

通用版牛肉丸的制作方法及要领

原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。

制作方法：

1.精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2.干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

三、广式砂锅汤的做法？

食材：排骨500g、黑木耳20g、白萝卜300g、胡萝卜100g、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量。

做法：

1、砂锅洗净擦干，倒扣待用。

2、小排骨洗净待用。

3、白萝卜洗净，去皮切块；胡萝卜切片，黑木耳预先1小时泡发。

4、烧一锅开水，将待用的小排骨倒入锅内，焯水一下捞出。

5、坤博砂锅中放冷水，将焯水过的小排骨倒入锅中，放入葱姜，料酒。

6、盖上锅盖，开大火烧15分钟左右转中火烧30分钟。

7、倒入待用的黑木耳，胡萝卜，白萝卜；放入适量盐继续烧10分钟关火焖10分钟即可。

四、广式牛鞭汤的做法？

食材：牛鞭一条，白萝卜半个，湿海带100克，海鲜菇50克，大葱半根，大蒜三瓣，生姜15克，干辣椒2个，八角2颗，桂圆一个，枸杞5克，花椒5克。

做法：牛鞭收拾干净洗好，切成小段，放入冷水锅中，加少量食盐、姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出洗净沥干。白萝卜切块。海带洗净切段。海鲜菇去根洗净。大葱切段，蒜姜切片。

起锅热油，放入大葱段、蒜姜片、花椒、干辣椒爆香后，倒入牛鞭段，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、料酒，翻炒四五下后加入三碗清汤，放入海带、海鲜菇、八角、桂圆、枸杞，大火烧开后改小火焖炖一个小时，再放入白萝卜块，继续小火焖炖二十分钟，撒上鸡精、香油即可关火，出锅即成。

五、广式斋汤做法？

用料栗子 6个红豆（或赤小豆） 20克/或一小把腰果 30克/或一小把蜜枣 3颗/怕甜的2颗鲜马蹄 3个无花果 3颗水果玉米 1根胡萝卜 1根

广式糖水｜痛风也能喝的煲斋汤的做法步骤

步骤 1

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栗子去皮（我直接买的去皮栗子哈）。 红豆（或赤小豆）清水冲洗干净备用。 腰果最好用生的，煲出来会有鲜甜的味道，如果实在没有可以用原味焙烤的。但是切记不要用炭烧盐焗之类深度加工过的腰果。

步骤 2

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无花果清水冲洗干净备用。 马蹄去皮。

步骤 3

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水果玉米清水洗净切段。 玉米买这种黄色的水果玉米，或者黄白相间的金银玉米，都是甜的哈。 不要用糯玉米哈。

步骤 4

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胡萝卜去皮切片，尽量切的厚一些。

步骤 5

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所有食材放入铸铁锅中，加凉水没过食材，或比食材水量高一些都可以，我这里加了1.2L的水。 但是，水不要太多了哈，太多了味道就淡了。

步骤 6

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中火烧开锅后转燃气灶的最小火煲汤90-120分钟，最终的成品效果以腰果软糯，汤表层飘油花就煲好了。 没有铸铁锅的伙伴也可以用电饭煲，我用美的的电饭煲也试过，用“粥/汤”模式走一个程序，一般是120分钟就好了，中途都不用看锅，很省事。

六、广式龙凤汤做法？

准备好的姜切数片装盘备用，用高压锅把蛇肉压8分钟后，大锅加水下姜片鸡肉和蛇肉煮上40分钟，加上鸡蛋再煮10分钟就可以上桌了

七、广式汤粉做法？

广式汤粉是一道地道的广东传统早餐美食，下面是制作广式汤粉的做法：

所需食材：

1. 米粉 200克（可根据个人口感选择细粉或粗粉）

2. 油菜心 适量

3. 瘦肉片/鸭肉片 适量

4. 鸡蛋 1个

5. 葱末 适量

6. 蒜末 适量

7. 鸡粉/鸡精 适量

8. 盐 适量

9. 酱油 适量

10. 温水/高汤 适量

步骤：

1. 将米粉泡水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗2-3次，去除米粉表面的淀粉。

2. 油菜心洗净切段，瘦肉片/鸭肉片用盐、蛋液腌制片刻，备用。

3. 烧开一锅水，将油菜心焯水烫熟，捞出备用。

4. 另起一锅烧开水，将腌制好的瘦肉片/鸭肉片焯水煮熟，捞出备用。

5. 取一碗，将葱末、蒜末、鸡精/鸡粉、盐、酱油加入碗中，加入一些温水/高汤，搅拌均匀成调料汁。

6. 在锅中烧开适量的高汤/温水，倒入调料汁，搅拌均匀。

7. 将泡好并冲洗干净的米粉放入锅中，用筷子搅散，煮至米粉变软熟透。

8. 将熟透的米粉捞出，放到碗中。

9. 在同一个高汤/温水中，烧开一些水，加入鸡蛋搅拌均匀，倒入锅中煮熟，制作蛋花，捞出备用。

10. 将煮好的高汤/温水倒入碗中，覆盖在米粉上面。

11. 加入煮熟的油菜心、瘦肉片/鸭肉片，撒上葱末和蒜末即可。

广式汤粉制作完成，美味可口。可根据个人口味添加调料和配料。希望这个做法对你有帮助！

八、广式白灼牛肉丸的做法？

牛肉400克

辅料

荸荠100克

陈皮2片姜20克 食盐3克李锦记精选生抽2汤匙 黄酒1汤匙水淀粉2汤匙 香菜3根胡萝卜适量

步骤1

准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎

步骤2

陈皮用清水泡软，剁碎

步骤3

将姜末加入牛肉糜

步骤4

顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀

步骤5

将荸荠碎加入牛肉糜中

步骤6

顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀

步骤7

加入陈皮碎，拌匀

步骤8

依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀

步骤9

加入香菜碎，拌匀

步骤10

蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上

步骤11

蒸锅烧开水蒸10分钟

步骤12

蒸熟的牛肉丸

九、广式腊肉煲汤的做法？

广式腊肉煲汤是一道传统的广东菜肴，下面是制作的做法：

所需材料：

- 腊肉：适量

- 火腿骨：适量

- 冬菇：适量

- 干贝：适量

- 粉丝：适量

- 豆腐皮：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青葱：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 味精：适量

步骤：

1. 将腊肉切成薄片，用开水焯水去除多余油脂，随后用凉水冲洗干净备用。

2. 将火腿骨、冬菇、干贝用温水浸泡，使其软化。

3. 在一锅热水中，将腊肉、火腿骨、冬菇、干贝放入煮沸，撇去浮沫。

4. 将姜片、蒜瓣、青葱切碎，放入锅中煮沸，加入适量的盐和酱油调味。

5. 将粉丝、豆腐皮加入锅内，慢慢煮熟。

6. 最后加入适量的味精进行调味即可。

注意事项：

- 在煮沸肉类时，需要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈。

- 可根据个人口味的喜好，增加或减少调料的用量。

这样，一道美味的广式腊肉煲汤就制作完成了，可以根据自己的口味喜好进行调整。希望您能够成功制作出美味可口的广式腊肉煲汤！

十、广式牛骨汤的正宗做法？

广式牛骨头汤是广东名品靓汤之一，以其滋补养生、清热解毒、美容养颜的功效而备受青睐。为让您轻松掌握它的制作技巧，我们来一步步为您详细介绍。

准备材料：鲜牛骨头5-6大块、陈皮/橙皮30克、姜片10克、葱段2根、盐适量。

步骤：1.将牛骨头用清水洗净，入水中焯水至沸腾后捞起，用清水冲洗干净，备用。

2.陈皮/橙皮中的苦味可先用普洱茶水冲洗；姜片要用热水焯水后再用沸水冲凉；葱段先处理干净，打结待用。

3.锅放清水，加入牛骨，大火煮沸后转小火煲3个小时，中途要不断撇去浮沫。

4.加入陈皮/橙皮、姜片、葱段，继续中小火煲2小时左右。期间要不断补水，以保持原有浓度。

5.过盛凉水过滤，将骨头和杂质过滤，留下清汤待用。

6.最后根据口味加适量盐，调味即可。

Tips：1.焯水是将原料放入大量冷水中，收到沸腾时撇去浮沫后捞起，这样可除去异味，使汤清香、口感更佳。

2.配料选用优质的食材，牛骨要选新鲜坚实，陈皮/橙皮、姜片、葱段也要选择在保证新鲜度的基础上，具有一定的食疗功效。

3.煲汤的火候很关键，要掌握好时间，让汤水中的营养成分充分释放出来。

举例说明：下面介绍两个适合加入广式牛骨头汤的食材：

1.花胶：花胶中富含胶原蛋白，可提高皮肤弹性，对保持皮肤的柔嫩、防止皱纹产生等都有一定作用。煲汤时加入花胶煲两小时，优美的口感可满足您的味蕾，同时保持肌肤的美丽。

2.红枣：红枣能够补脾、气、祛湿,并且还能起到调和药性等多种功效。煲汤时加入红枣和甜杏仁一起煲，可以有效滋润肌肤，同时对于食欲不振、体弱多病的人也有益处。

广式牛骨头汤不但营养丰富，而且口感非常好，常常被用作做为下午茶的“一品汤水”，同时对于身体的保健也起到了很好的作用。希望大家也可以尝试着亲手制作一锅，为家人和自己带来美味和健康。