原料:三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用(每只大约净重在1000克左右)。
蔬菜料配比:姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克,干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克。
叫花鸡腌料配比:花雕酒35克,蚝油25克,鸡精13克,黑胡椒粉8克,浓缩鸡汁8克,鸡粉10克,奥尔良腌料10克,草菇酱油5克,花生酱5克,冰糖5克,王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。
叫花鸡制作流程:
1.净锅上火倒入倒入清水5千克,在放入黄栀子80克大火烧开,转小火熬制10分钟后放凉即可,然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中,完全浸泡20分钟后捞出,控干水分备用。
2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克搅拌均匀,在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。
3.把干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好,在用锡纸把荷叶完全包住(古代正宗的叫花鸡,必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶,而现在是可遇不可求了。)最后用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱预热面火280度地火220度,把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。
5.等一会就可以享受啦。
1、嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。
4、用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。
5、再用锡纸将鸡包两层。
6、包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。
7、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
作为一道深受人们喜爱的传统美食,叫花鸡的配方和做法一直备受关注。今天,我们将为您详细介绍叫花鸡的配方和做法,并分享一个视频,帮助您更好地理解和实践。
要制作叫花鸡,首先需要准备以下材料:一只鸡、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜等。具体的比例可以根据个人口味进行调整。
接下来,我们介绍叫花鸡的做法。首先,将鸡清洗干净,切成块状,用料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉腌制一段时间。接着,将葱姜蒜等调料切碎备用。将腌制好的鸡块裹上一层混合了食用淀粉的蛋液,再将其放入预热的烤箱中烤制一段时间。烤制完成后,撒上葱姜蒜末,即可食用。
当然,在实际制作过程中,可以根据个人口味和烤箱的实际情况进行调整。比如,可以加入一些香料或者其他的调味品来增加口感。
最后,我们分享一个叫花鸡的视频。通过观看视频,您可以更直观地了解叫花鸡的制作过程和技巧。请注意,视频可能存在一定的风险,请在安全的环境下观看。
总的来说,叫花鸡是一道非常美味且富有特色的传统美食。通过了解其配方和做法,再加上一个视频的指导,相信您一定能够制作出一道美味的叫花鸡。如果您有任何问题或者需要更多的烹饪技巧,请随时联系我们。
用料:鸡腿6个 鸡蛋8个 盐 料酒 生姜粉 花椒粉 大料粉 葱
做法:1 鸡腿切麻将大小的块(这样大小方便炸透、方便一口吃掉)
2 用料酒、盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、葱姜末腌制一小时,如果不着急腌制的时间可以延长更加入味。
3 搅拌均匀,让每一块鸡肉都粘上调料。
4 把鸡蛋打成蛋液。
5 腌好的鸡肉放鸡蛋中,一般100克的肉放两颗鸡蛋差不多,(鸡蛋在这里起到蓬松的作用,也不要放太多,会太稀裹不住鸡肉。)
6 又一轮的搅拌均匀,蛋液均匀裹住鸡肉
7 放面粉、小苏打4克,再次搅拌,能给鸡肉挂上一层浆,
8 油温七成热开炸,一个一个进锅,火大容易炸焦,慢炸,鸡块进锅后体积稍微能变大一点。
9 把鸡块炸至金黄色捞出即可。
10 泡一点海带丝和黄花菜,锅里放少许油爆香葱姜末,放入泡好的海带丝和黄花菜,少放一点盐 酱油,
111 倒清水,水来煮几分钟关火放葱碎,香油,把调好的汤汁浇在蒸熟的酥鸡上即可
食材用料
鸡胗适量 鸡肠适量 葱姜适量 青椒适量 泡椒适量 大蒜适量 花椒适量 生抽适量 料酒适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 味精适量
方法/步骤
1将鸡胗和鸡肠洗干净,然后把鸡胗切成片,鸡肠切成段。(鸡肠用盐反复揉搓容易洗干净)
2把葱洗干净切成段、青椒洗干净切成块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗干净切碎了。花椒洗净备用。
3锅中放油烧热后放入豆瓣炒香。
4然后放入泡椒泡姜炒香,再放入大蒜炒,最后放入花椒炒香。
5炒香调料后加入鸡胗炒,当色变后再放入鸡肠翻炒。放入生抽、老抽、料酒。
6炒至鸡肠卷边,放入青椒、葱段,翻炒下就可以了,出锅前放入点盐、味精和白糖,炒一下就可以出锅了。
1、把鸡洗净,加入葱姜、料酒、酱油、老抽、蚝油、和适量糖盐,接着给鸡做个全身按摩,让鸡均匀沾料汁。
2、把葱塞进鸡肚子里,腌制1个小时左右
3、在碗中倒入面粉加入清水,白酒和适量盐(盐一点点就行)混合均匀和成面团
4、和好的面,不用发,直接擀薄均匀铺开
5、荷叶洗净沥干,把腌制好的鸡放到荷叶中包裹好,接着再把面皮包裹荷叶鸡
6、在烤盘铺上一层锡纸,刷上一层油,把鸡放上去,170度烤80分钟左右就可以啦(如果一般子鸡160度烤1小时就差不多了)
7、色香味俱全的叫花鸡就做好了
不知道小煎鸡算不算,我们这边很多人都喜欢这种做法,小煎鸡 小煎鸭 还有小煎兔肉。
因为我自己本身不太喜欢吃鸡和鸭,所以我仅仅只是知道大概做法,自己还没有尝试过。
小煎鸡:鸡、二荆条、小米辣、红泡椒、嫩姜、蒜瓣、(料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、鸡精、白糖)
1、鸡剁成小块加入料酒或者白酒和少量盐腌制。
2、准备好所有的配料,蒜瓣切块,二荆条切小段,小米辣切小段,泡椒切碎,姜切丝。(川菜通常都是配料很多,有种辣椒里面找肉的感觉,所以配料可以适当多一点)
3、锅里下多点油,油热下入鸡肉炒香。放一点生抽和几滴老抽一起翻炒上色,然后下入泡椒翻炒几下。再放入蒜瓣、小米椒、一点点白糖、一点豆瓣酱炒出红油(新鲜的青花椒上市时,大家还会放入新鲜青花椒,就是鲜香麻辣的口感了),继续下二荆条段略炒一会儿,最后下入姜丝翻炒。用筷子沾一下锅里尝尝味道,味道足够就淋一点锅边醋,加点鸡精翻炒均匀就可以起锅了。
鸡胗16个;辣椒2个;姜片3片;蒜2个;葱少许;豆瓣酱少许;干红辣椒少许;料酒少许;生抽少许;老抽少许
鸡胗洗净,切丝,青辣椒我选用的是螺旋椒,相对来说更辣点!
切好的鸡胗加盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌匀,腌制30分钟!
辣椒切丝,葱姜蒜末辣椒准备好!
锅内放油,放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香,倒入腌制的鸡胗,炒至变色倒少许料酒和老抽,放入青辣椒继续翻炒,出锅再撒点蒜末!
老卤汁若干;鸡珍;葱两根;姜一块;蒜一瓣;丁香四颗;两个八角;一小撮干茴香;花椒一小撮;干红辣椒七八个;桂皮一块;香叶三片;料酒半杯;酱油半杯;白糖三大勺;盐一小勺;水五六杯
把鸡珍清理干净,飞水后放到老卤汁里面进去
再放入两根葱,一块拍扁的姜,一瓣蒜,四颗丁香,两个八角,一小撮干茴香,一小撮花椒,七八个干红辣椒,一块桂皮,三片香叶,半杯料酒,半杯酱油,三大勺白糖,一小勺盐,五六杯水,一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可。
主料:土鸡1只(我的这只差不多880克)、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳
鸡肚子馅料:腊肠1条、干香菇5朵、干蛤蜊肉少许、蒸鱼豉油几滴、油1小勺抹鸡调料:十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半、葱2根、姜2 小片、蒜3瓣
外壳料:
稀面糊:面粉200克左右、黄酒5勺、盐1勺、十三香1勺、水适量
软面团:面粉200克左右、水适量(稀面糊和软面团可合并成面团包裹在荷叶上即可)
做法:
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩;
2.开始调调料,小碗中加入十三香1勺;
3.糖半勺;
4.鱼露1勺;
5.六月鲜酱油2勺;
6.蚝油1勺半
7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀;
1.整鸡里外抹上少许盐,淋上料酒,腌制2小时,洗净的板栗放入开水中烫一下,将板栗塞入鸡腹中。
2.
然后在鸡身上均匀的刷一层蜂蜜,最后用荷叶将整只鸡均匀的包裹住,用黄土加一些水,像揉面一样和。
3.
均匀的涂裹在荷叶的表面,用竹签在泥面上扎几个孔,然后放入烤箱中进行烘烤即可。
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