带丝鸭汤做法川菜？

一、带丝鸭汤做法川菜？

材料：老鸭，鲜姜1块，盐少许，凉水适量

厨具：电陶炉，砂锅

制作过程：

1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

二、带丝老鸭汤的做法？

步骤1

稻田散养麻鸭。

稻田鸭是稻鸭共生，能够给水稻除虫，也能控草，还能疏通水稻间的空气流通，减少水稻细菌类生病。

所以，我给它取名：上过早稻田的鸭先知。

步骤 2

老麻鸭比较瘦，肉质很紧，建议最好提前宰好宰小。

老麻鸭性寒，是秋冬季节最好的降燥的方子。为了中和一下，建议加两三片生姜。

步骤 3

选择荣成深水海带。在海带产区，山东荣成的海域算是最清洁的了。海带也是自然生长的，毕竟不错。

总海带头，肉质后，耐煮，适合老鸭。也是寒凉习性。

步骤 4

鸭肉直接下锅炖。最好选用砂锅。

炖3小时以上，越炖越香。

直接冷水下锅，不需要炒，也不需要腌。

两个小时的时候下海带。

真的是清香无比啊！

步骤 5

不信，来看看这个汤。

浓白鲜美，清香无比！

步骤 6

肉比较紧，适合喝汤。但是肉慢慢嚼，非常非常棒！

三、酸菜老鸭汤的做法？

食材清单

鸭子 1只 、 酸萝卜 350g 、 泡姜 15g 、 葱 3根 、 盐 适量 、 白胡椒 适量 、 味精 适量 、 料酒 适量 、 萝卜 一根

烹饪步骤

步骤1/8

洗净放入锅中倒入清水焯水捞出，约10分钟左右

步骤2/8

萝卜削皮后切块

步骤3/8

姜切片，葱切段，酸萝卜备好

步骤4/8

将葱段，姜片，酸萝卜进行翻炒片刻

步骤5/8

再将焯好的鸭肉倒入再次进行翻炒片刻

步骤6/8

倒入清水，放泡姜，适量料酒烧开

步骤7/8

再把切好的萝卜放入锅中放入适量盐即味精，白胡椒粉，熬至20分钟左右

最后一步

起锅装盘撒入少许葱花

四、鸭丝汤的做法？

鸭丝汤的正宗做法

材料

水发海带150克，鸭肉150克，韭菜15克，葱丝10克，精盐、味精、料酒、醋、香油各适量，猪骨汤250克，鸡蛋清1个，干淀粉少许。

做法

鸭肉去白筋，切细丝；海带洗净，切丝；韭菜洗净，切段。

鸭肉丝入碗内，放少许精盐、味精、料酒，拌匀入味。

锅入鲜汤上火，添入适量水，放入海带丝，煮5分钟，然后将鸡蛋清、干淀粉同鸭丝拌匀，撒入锅中，调入精盐等，略滚，下入葱丝、韭菜段，滴入香油，出锅即可。

五、酸菜肚丝汤做法？

第一准备食材，牛肚，酸菜，大葱，生姜，干辣椒，香油，胡椒粉，白醋，味精，盐，淀粉。

第二牛肚，大葱，生姜，干辣椒都切成丝，一起放凉水同时下锅煮开，再把淀粉加适量水搅拌均匀，水烧开放入酸菜煮开，倒入水淀粉再次烧开，放胡椒，盐，白醋，味精调味。

第三盛入碗里，再滴几滴香油即可。

六、带丝鸭做法？

原材料:

仔鸭一只、新鲜海带丝

调料：

整姜、香葱、食用油、料酒、盐

制作步骤：

1、新鲜海带丝用清水漂去多余的盐分，备用。

2、处理干净的仔鸭斩成块，炒锅里热适量的食用油，把鸭块炒干水气，然后加入用刀背拍松的整姜和料酒翻炒~！

3、炒香后翻入炖锅，加适量的清水，香葱结，还有泡好的带丝，用大火烧开后转中小火炖至鸭肉熟透就ok~！

（吃法1：可以在盛碗的时候加盐，也可以直接加到炖锅里~！不用加太多，提味就好~！

吃法2：原汤，什么也不加。做一个蘸水碟——盐，味精，酱油，白糖，醋，香油和红油，再撒上葱花，恩~~巴适~！）

七、砂锅酸菜肚丝汤的做法？

主料：猪肚1个，酸菜1袋，生菜1-2片，米线200g泡发

辅料：盐适量，姜3-5片，葱头2根，炸香的蒜蓉适量

做法；

1、将买来的新鲜猪肚清洗干净。

2、然后将猪肚放入锅内，加入适量的水，煮沸进行焯水。

3、焯水后的猪肚放入高压锅中，同时放入葱、姜和调料，压10分钟即可（压太久太烂不好吃了）

4、取出猪肚切小块备用

5、在汤锅中再加入适量的清水和猪肚汤，煮开后放入姜、猪肚和酸菜再次煮沸，加入适量的盐即可

6、另起锅煮熟米粉。

7、将煮软的米粉捞到碗中，将生菜在米粉水中烫一下放如米粉上方，在加入猪肚汤和猪肚即可享用

八、酸菜洋芋丝汤做法昆明？

主料：土豆1个；

辅料：酸菜100克，油2勺，盐适量；

做法：

1、把土豆洗净削皮，切成一个个小块，可使土豆更快熟透；

2、锅里放少许油，油热后把酸菜放进，翻炒1至2分钟即可；

3、把切好的土豆放进，翻炒1至2分钟；

4、放开水入锅；

5、锅盖盖上煮开；

6、汤开后再煮五分钟，品尝咸淡合适后即可出锅。

九、酸菜肚丝汤详细做法？

食材：猪肚1个，酸菜300克；蒜2瓣，姜1小块，小米辣椒2个，食用油2汤匙，盐适量，生抽2汤匙。

卤肚调料：花椒、大料、桂皮、香叶，辣椒，姜片，冰糖5棵，盐适量。

做法：

1、猪肚我们需要提前处理一下，用小苏打或食用碱面反复抓洗，把表面的黏液彻底清除掉并冲洗干净，清洗好的猪肚冷水入锅，加姜片和料酒焯一下水，去除腥臭味。

2、焯过水的猪肚清洗掉表面浮沫，放入高压锅中，加卤肚的调味料，加足量的水，压20分钟即可。

3、卤好的肚从锅中取出。如果没有高压锅，用普通锅大火烧沸后，盖锅盖小火慢炖得两三个小时才可以。

4、把卤好的猪肚从锅中捞出来，切成细肚丝备用。

5、酸菜挤掉水分，丝成细丝；大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈。

6、锅中放入食用油，加蒜片、姜丝与小米辣，大火爆出香味。

7、加入酸菜丝翻炒，能闻到酸味进鼻，加入清水。

8、汤水量根据自己的需要填加，喝汤人数多就多加些水。喝汤人数少就少加些汤。喜欢重口味的，可以用卤肚的汤代替水。或者家里有高汤的，用高汤代水。

9、锅中汤烧沸后，加入肚丝，在煮上两三分钟。

10、汤中加盐和生抽调味，再煮上一分钟使之入味充分。

11、酸辣可口的猪肚汤，在天寒地冻的大冷天，喝起来相当的对胃口，配上大饼或烧饼，绝配呀，棒棒的。

十、酸菜土豆丝汤做法？

酸菜土豆丝汤

原料：酸菜芯、土豆、盐、鸡粉、姜丝、葱末。

做法步骤：

第1步、酸菜芯一棵，反复冲洗几次。这是东北酸菜，大白菜腌制的。

第2步、把比较厚的酸菜帮用刀片一下。

第3步、片完后比较薄。

第4步、其他酸菜都片好后摞在一起。

第5步、切细丝后攥一攥，去除多余的汁液。

第6步、土豆去皮切丝，水洗掉表面淀粉。

第7步、锅里注油烧热，爆香葱姜。

第8步、下土豆丝翻炒几下。

第9步、加一大碗水。

第10步、烧开后下酸菜丝。

第11步、加点鸡粉，中小火烧七八分钟。

第12步、加盐调味即可。

第13步、土豆丝酸菜汤做好了。这汤特别清淡，酸脆开胃，特别适合胃口不好或者吃的过于油腻时食用。

第14步、如果觉得太寡淡，可以加点辣椒油调调颜色。

第15步、我家孩子不吃酸菜。满满一大碗，连汤带菜都被我和他爸吃光了。