食材用料
鱼头1个,豆腐500g,食用油适量,盐适量,炖鱼料2个料包,面粉适量,料酒适量,葱一颗,姜适量,蒜3个瓣,味精适量,香油适量,香菜适量
做法步骤:
1/10
鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净,放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。
2/10
1/2
2/2
豆腐切成块,在盐水中浸泡10分钟左右。
3/10
准备一些面粉,把鱼头全部沾满面粉。
4/10
锅洗净放入适量的食用油。
5/10
油热后,把鱼头放入锅中炸,炸至金黄色捞出控油。
6/10
再取一个锅洗净刚入两汤碗水,放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包,大火炖。
7/10
煮开后,将火调成小火。
8/10
加入豆腐、盐继继续炖。
9/10
炖到鱼汤为奶白色,加入味精、香味调味,过火即可。
10/10
盛入碗中,撒上香菜叶即可食用。
准备材料:1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在买鱼的时候我们只需要用到鱼头,注意鱼头一定要是现杀的,这样的鱼头在之后熬起来味道也会比较鲜美可口,豆腐如果买不到盒装的也可以直接买嫩豆腐,熬汤口味也会很好。在做好熬汤的准备工作以后,我们就可以进行熬制了。
第一步:把鱼头平摊至盘子上,给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐,这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了,在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒,腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制,起锅烧火,在锅里倒入适量的菜籽油,把腌制好的鱼头放入油锅里煎制,先煎鱼头的正面,开大火煎上一分钟左右,在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油,这样煎起来也会比较方便,使整个鱼头都能被比较好的煎到。
第二步:煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下,两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒,料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈,让料酒在锅边被烧一下,这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味,料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干,在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片,小葱切一些葱白段下来,然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段,再加入适量的水,水量差不多没过鱼头就可以了。
第三步:放入水之后盖上锅盖,开大火把汤煮开,需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上,煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉,这个时候鱼汤差不多就会变得很白了,接着转小火再炖十分钟,把豆腐切块放进去大火煮开,放入小葱和枸杞,加入适量食盐调味,再煮一小会就可以出锅了
豆腐鱼头汤用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。
中文名
豆腐鱼头汤
分类
汤
口味
鲜甜
主要食材
豆腐,鱼头
做法1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花,即可出锅。
食材:鱼头1个,豆腐1块,生姜1个,猪油1勺,香菜1颗,蒜苗1棵,食用盐适量,青红酒1勺,鸡精适量,
做法
1、首先要处理食材,鱼头一定要买鲢鱼头,接着把鱼头剁开两半,然后挖掉鱼鳃,冲洗干净,沥干水分备用,准备一块嫩豆腐,切几片生姜,蒜苗洗干净切下蒜头,香菜洗干净,全部食材准备好备用;
2、把锅烧热,然后下入1勺猪油,等猪油融化,油温七成热即可下入鱼头煎,煎至两面金黄的时候加入蒜头,生姜煸出香味;
3、然后倒入开水,用大火一直炖到鱼汤浓白为止,而且开水要一次性加足哦;
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块,然后加入锅内和鱼汤一起煮开,别煮太久,否则豆腐会变老,接着调入适量的盐,青红酒和鸡精即可出锅,再放上点香在撒点胡椒粉即可
材料:一个剁椒鱼头、一块豆腐。
辅材:小葱、姜片、食用盐、米酒、白胡椒粉。
做法
1、选购一个新鮮剁椒鱼头,最好胖头鱼,也就是白鲢(有的区域叫花鲢)的剁椒鱼头,肉厚。剁椒鱼头自来水清洗整洁,用刀从中心剁开,放进盆里,添加米酒拌匀称,腌渍10分鐘,除腥。豆制品洗干净后,用刀划成适合的军用被子。
2、锅中倒进比平常多一些的油,烧至六成热后把剁椒鱼头入锅,用文火煎炸,要不断地翻面煎,剁椒鱼头每一个位置都需要煎到,颜色变为发黄后就可以了。
3、剁椒鱼头煎熟后,将过多的油扔掉,倒进少量的沸水,未过剁椒鱼头,用猛火烧煮。这就是加水的最佳时间,当剁椒鱼头完全煎熟,颜色变发黄后添加沸水,破乳必须的时间段更短,鱼汤才会快速变成了乳白色。
4、盖紧外盖焖煮5分鐘,鱼汤就可以煮三维成像牛乳一样白,把军用被子扔进锅中,再添加几块姜、好多个葱段,盖紧外盖用文火再炖5分鐘,让豆腐也进味。
5、最终添加适量的食用盐和白胡椒粉,搅拌均匀,就可以关火出锅。
食材:海鱼头1个,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙
做法
1.将鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可
1.
准备材料
300g鱼头切块
150g豆腐切小块
10g姜切片
10g葱切段
2.
起锅烧300g油,爆香10g姜片
3.
放入300g切块的鱼头
4.
煎至两面微焦或焦黄
5.
放入500g水,300g鱼头汤,放入15g盐
6.
盖上锅盖煮10分钟,就可以煮出奶白色汤底啦
7.
接着放入切块的150g豆腐,盖上锅盖继续煮3分钟即可
8.
煮汤的时间里,准备一个装汤锅,,锅底放入10g葱段
9.
煮好的鱼汤奶白色超级香
10.
倒进锅里装好
11.
豆腐很嫩,鱼头很鲜,广东鱼头豆腐汤完成
鱼头中间劈开洗净,加葱姜、料酒、生抽、盐腌制10分钟,老豆腐切成方块,锅中油热,放入葱姜蒜、八角炒香,放入甜面酱翻拌均匀,加米醋、清水大火煮开,放入鱼头、豆腐块、辣椒,小火炖上20分钟,盛出撒上香菜即可。
1、材料:草鱼鱼头1个、豆腐500克、大葱1根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、醋适量、辣椒适量。
2、新鲜鱼头一个,用姜片葱段腌制15分钟。
3、将花生油放入热锅至六成熟,葱段姜片辣椒沫略煸炒,使其散发出香味。
4、锅内加入适量的水,大火烧沸,加入香叶,八角,桂皮,料酒。
5、旺火烧沸直至鱼头熟,直至有浓稠的汤水。
6、加豆腐块,中火炖制3分钟,让豆腐充分的入味。
7、放入胡椒粉,白醋,香菜,蒜片,盐出锅。
主料
鱼头一个,嫩豆腐一块,猪血一块,香菜少许
辅料
花椒粒适量,盐适量,葱适量胡椒粉适量,姜丝适量
1. 鲜活草鱼一条刮麟去腮,开膛去肚,清洗干净。
2. 切下鱼头,在鱼头一寸处下刀为好,可以吃到鱼肉。
3. 豆腐切成小块儿,香菜切碎。猪血切块
4. 锅内放油,放入花椒粒炸出香味,放入鱼头煎制。
5. 一面煎好翻过来继续煎。
6. 再翻一个角度煎透,主要是为了去腥。
7. 煎好后下入葱段姜片爆香。
8. 移至砂锅里面,倒入适量清水,最好是热水,要一次性家族哦。
9. 大火烧开。
10. 改中火熬半小时。
11. 汤汁微微呈奶白色时下入豆腐块儿继续烧至入味。
12. 豆腐也要煮十几分钟。放入猪血
13. 利用砂锅的余温加入少许盐,白胡椒粉调味,撒上少许香菜即可食用。
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