肉菜羹汤做法？

一、肉菜羹汤做法？

制作流程”——“肉羹汤”要准备的材料:

鱼酱1斤；猪肉（里脊肉或腰肉）2斤，切成肉条；黑胡椒；生粉；盐；麻油。

做法：把所有材料手捏拌匀，这就是所谓的肉羹了。肉羹就类似我们做面时往上面洒的酱料，可以用来洒在米粉上成为肉羹米粉，肉羹面，肉羹饭，以及我们今天要做的肉羹汤。

准备：香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、黑木耳，并需要匀芡。

配料：黑醋、香油、胡椒粉、油葱酥（这些都是地道的台湾调料）起一锅清水，煮开，把肉羹放入，再放入上面提到的材料一起煮，待到肉羹及材料浮上来就可以了。

二、肉羹汤的正宗做法，（闽南）肉羹汤怎样做才好吃的做法？

材料

猪后腿肉 半斤,干香菇 8朵,熟笋 2个,香菜 适量,柴鱼片 适量,地瓜粉 适量,酱油 适量,香油 适量,蒜泥 适量,酒 适量,糖 适量,素蠔油 适量,盐 适量,糖 适量,黑醋 适量,胡椒粉 适量

做法

1、后腿肉切粗长条，干香菇泡软切丝，熟笋切丝备用。

2、腌酱材料均匀混合，倒入后腿肉丝以手抓匀，加少许地瓜粉搅拌，抓起拌匀的猪肉条反复摔打，增加肉条弹性、黏性。再次加入地瓜粉，重复搅拌、摔打，静置约十分钟，使地瓜粉能牢牢巴在肉条上。

3、取一大锅煮水至沸腾，转小火，将肉条一一放入锅中，以半泡半滚的方式煮至浮起，捞起放凉备用。

4、以烫肉条的热水，直接加入香菇丝、笋丝，以素蠔油、盐、糖调味，地瓜粉调冷水勾薄芡，最后加入肉羹。

5、起锅前滴入黑醋、撒上柴鱼片，盛碗后可点缀香菜、香油、蒜泥食用。

三、闽南牛肉羹汤最正宗的做法？

闽南牛肉羹汤是一道以鸡蛋浇汤、配以嫩滑的牛肉丝、海鲜和蔬菜的传统闽南菜。以下是一种常见的制作牛肉羹汤的做法：

材料：

- 牛肉：适量

- 虾仁：适量

- 鸡蛋：适量

- 蔬菜（如豆芽、香菇、胡萝卜等）：适量

- 淀粉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 香油（可选）：适量

步骤：

1. 制作牛肉丝：将牛肉切成细丝，用盐和胡椒粉腌制一段时间。再将腌制好的牛肉丝倒入加入一小勺淀粉的水中揉搓均匀，腌制15分钟。最后将牛肉丝飞水焯烫，然后用冷水冲洗。

2. 准备汤底：热锅凉油，放入姜蒜煸炒，然后加入煮鸡肉汤或清水。可以根据个人口感选择清淡或浓厚的汤底。

3. 烹饪过程：将煮开的汤底加入切好的海鲜和蔬菜，煮熟即可。之后，将牛肉丝放入煮沸的汤底中煮熟，这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。

4. 加鸡蛋浇汤：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和胡椒粉，打散成蛋液。在煮好的汤底上轻轻地倒入蛋液，搅拌一下，让蛋液稍微凝固。这样可以使汤更加浑厚和丰富。

5. 调味和装饰：根据个人口味，可以加入适量的酱油、盐、鸡精等调味品，调整口感和味道。可以撒上葱花或香菜作为装饰，提升颜值和风味。另外，如果喜欢，还可以加入香油提升香气。

这是一种常见的制作闽南牛肉羹汤的做法，可以根据个人口味和喜好自行调整配料和调味品的比例。为了保持牛肉和汤的口感，煮牛肉时要注意时间，不要过度煮熟。另外，可以根据个人口感选择加入海鲜和蔬菜的种类和比例，增加营养和口感的多样性。

四、闽南五花肉羹汤做法？

食材：猪肉 300g，豆腐 半块，地瓜粉 适量，白糖 少许，盐巴 少许，酱油 少许，醋 少许，蒜头 两个，青菜 100g。

做法：

步骤 1，先把肉切片，最好是薄片。

步骤 2，把蒜头剁碎，放入装肉的小碗中，再加上少许白糖，酱油，醋，搅拌均匀。

步骤 3，热锅油煎蒜头，然后加水等待水沸腾！

步骤 4，等待水沸腾的过程中，将腌好的肉放入地瓜粉，揉均匀，让每一块肉都裹有地瓜粉。放置一个小时以上让其入味！

步骤 5，水沸腾后将肉分块放入水中。

步骤 6，放入豆腐和青菜。

步骤 7，沸腾七八分钟就可以出锅，根据自己的口味加盐巴，鸡精，胡椒粉。为了提鲜，我都会起锅后加小香菜。

五、闽南白醋肉的做法？

1，瘦肉洗净切片；

2，把姜末少许，料酒，味极鲜酱油少许，老醋少许，胡椒粉，盐，鸡精，打个鸡蛋倒入瘦肉中，搅拌均匀腌制30分钟；

3，腌制后把剩余的汁水都倒干了，所有肉搅拌在倒入地瓜粉，切记不要在加水了，地瓜粉多放些；

4，起锅下油，5成热，下块肉试炸，滋滋冒泡作响，可以开始下锅了，下锅后调小火慢炸、外表有些金黄了用锅铲翻滚下，觉得外表有些硬的样子，可以起锅了。

六、醋肉的做法闽南？

食材

瘦肉 一块 、 淀粉 适量 、 白醋 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 生抽酱油 适量

步骤1

廋肉切条，放白醋，白糖，生抽酱油，鸡精，盐，放入冰箱保鲜，淹一夜入味。

步骤2

放入淀粉，放一点水搅拌均匀。

步骤3

油热，放入锅中炸。

最后一步

炸至金黄捞出，就完成了。

七、闽南贡肉的做法？

1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。

4、取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

八、闽南肉粿的做法？

原料：五花肉300g、马蹄100g、豆腐衣100g、木薯粉、盐、花椒粉、葱。

做法：

第1步、将马蹄剥皮，洗干净后，沥干水，切成粒，放置盘中，待用

第2步、将葱洗干净，切成葱花，放在盘中，待用

第3步、将猪肉剁碎，放在盘中，待用

第4步、接着将切好的马蹄和葱花倒入猪肉中，搅拌均匀

第5步、然后倒入木薯粉、适量的花椒粉和盐，搅拌均匀即可

第6步、随后，将豆腐皮剪成大小适中的长方形，洒点水，放入搅拌好的馅料，小心抓起腐皮的两端卷起，成条状

第7步、最后，切成小块，放入锅中煎炸至金黄色即可

九、闽南把子肉的做法？

——【步骤肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。

【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。

【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。

【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。

【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

【步骤六】：然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。

——【烹饪小贴士】——

今天这道“家庭版的把子肉”制作完成，其实在做这道菜的时候，无论是原料还是做的时候所使用的方法都是非常简单的，只要看一遍做法就能学会，而且在家里就可以完成。喜欢的收藏着，正好马上过春节了，做给家人来吃，就是制作的时候要注意一些细节。

（1）在做把子肉的时候，要选择肥瘦相间的五花肉，这种肥瘦相间的五花肉做出来才好吃，而且肥而不腻。

（2）五花肉的皮要用火烧一下，最好烧狠一点，这样可以去除猪肉残留的猪毛，同时可以破坏汗腺，减少腥味和除去汗腺的味道，吃起来更加的香。

（3）猪肉焯完水要趁热抹上老抽，这样猪皮容易着色，炸完颜色就会金黄好看，五发肉炸完要用冷水泡冷，这样猪皮就会起泡，会形成好看的虎皮。

（4）做这道菜最好用砂锅，因为砂锅保温比较好，所以也容易把肉焖得更加软烂，味道也好。为了防止糊底所以要在砂锅底部多放点大葱和姜片。

（5）这道菜用的酱油比较多，为了防止太咸，所以最后尝一尝咸淡后再放盐。还有就是炖煮时间较长，但是水最好一次放够，中途尽量不要添水。实在要放水，一定要放开水。

十、闽南肉酒的做法？

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

制作做方法：

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。