吕小厨清炖大骨汤的做法？

一、吕小厨清炖大骨汤的做法？

主料：排骨300克

辅料：小白菜50克

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

二、怎样清炖大骨汤？

1、准备食材：猪骨头，葱，姜，料酒，香叶，桂皮，八角，盐，生抽，蒜，醋，香油。

2、买回来的新鲜的猪脊骨，用水清洗两遍 ，清洗干净，锅内加入适量的水，凉水下入脊骨，加入适量的葱，姜，料酒，大火煮开。

3、大火煮开后，将表面的浮沫撇除掉，这一步非常关键，因为浮沫特别脏。

4、炖猪骨头时，有人焯水，有人直接炖，其实都不对，教你最正常做法，焯水后，不要直接炖，煮开以后，大火煮五分钟，五分钟后把肉捞出来，在中间没有浮沫的地方捞，捞入温水内，把肉清洗干净。千万不要放凉水，必须是温水，这样肉不发柴，也不硬。

5、把肉洗干净后，装入锅中，加适量的葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入适量的开水或温水，千万不要加凉水，加凉水的话肉容易回缩，变硬，水要多加一些，至少要没过肉，盖上锅盖，大火煮开。

6、大火煮开后，转小火，炖一个小时，然后加适量的盐，盖上锅盖，再接着炖，炖30分钟，炖好了以后，盛出，看一下这个汤，特别的白，就是因为焯水，然后又洗过，所以汤特别白，一点脏东西都没有。

7、捣点蒜泥，加入适量的生抽，加入适量的醋，香油，搅拌均匀，出锅以后，把肉捞出来，把蒜泥浇上，这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了

三、清炖腿骨汤的做法？

把腿骨洗干净，放入砂锅加盐，生姜片，料酒加清水炖40分钟左右，加味精撒上葱花即可。

四、清炖大骨做法？

原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；

一、前处理

浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；

焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。

二、酱汁

酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉等调料，

大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，

加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味；

收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

五、清炖羊棒骨汤做法？

食物：羊骨头 、葱姜、米酒、酱油、麻椒、糖、八角茴香、红萝卜、盐、圆葱、鸡精、白胡椒粉、香莱,

2，将备好的羊骨头置于清水中清理整洁以后，

3，再将羊骨头上一些不必要的羊肉去除以后，将其置于碗中加入适量的清水开展泡浸，在泡浸的全过程时要将羊骨头上的鲜血彻底的清除整洁就可以，不用泡浸太长的時间，以后再在锅中加入适量的清水煮沸以后，将备好的羊骨头置于锅中开始焖煮，

4，再将羊骨头焖煮的全过程中最好要将羊骨头上一些有害物清除整洁，将鲜血除去，以防在烹制的情况下会导致羊骨头的食用口味遭受鲜血的危害，以后再将备好的羊骨头置于压力

5，锅中加入适量的清水、葱蒜、酱油、米酒、糖、八角茴香、麻椒将其一起置于压力锅中合羊骨头一起开展烧煮，直到水开以后就可以加入适量的食用盐开展调料，直到半小时上下的時间以后就可以加入适量的葱段以后起锅食用 。

六、清炖腿骨汤怎么炖最好喝？

食材：大骨头1000克、玉米1根、山药200克、植物油适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、葱适量。

2、首先我们要选新鲜的猪腿骨，一要看骨头的颜色鲜红有光泽，二是闻一下没有异味，有一股肉腥味，那就是很新鲜的骨头，可以购买。

3、把买回来的腿骨放入清水中浸泡5分钟，把血水浸泡出来。

4、把骨头清洗干净后，冷水下锅，烧开后，把骨头焯5分钟左右。

5、焯水的间隙，我们把新鲜的玉米清洗干净后切成小段备用。

6、把山药去皮后，切成小段，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

7、猪骨头焯水后，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

8、把食材放入砂锅中，加入适量的开水，大火烧开后转中小火慢慢炖2个小时左右。

9、两个小时后，揭开盖子，加适量的食盐，搅拌均匀，再焖5分钟即可食用。盛出一小碗，汤汁浓白、撒上少许葱花，凉一凉，尝一口，味道真是鲜美无比。

七、清炖鹿骨汤的做法大全？

主料：鹿肉400克 猴头菇150克

辅料：人参10克,鹿茸4克

调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）30克。

1. 猴头切抹刀片；鹿肉切块，先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出；

2. 锅内加清汤，下入人参、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉炖开；

3. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油，用小火炖至鹿肉熟烂；

4. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟，盛入汤碗内即成。

八、清炖筒骨汤的家常做法？

清炖筒骨汤是一道营养丰富的美食，其做法简单，口感鲜美。以下是家常清炖筒骨汤的具体做法：

所需材料：猪筒骨 500 克生姜 适量葱 适量盐 适量

制作步骤：

1.将猪筒骨用水煮沸，焯水去血沫。然后捞出洗净。 2.将洗净后的猪筒骨、生姜片、葱段放入锅中，加足够的水，大火烧开。 3.将烧开的水去掉浮沫，改用小火慢慢炖煮，约炖 2-3 个小时。 4.待猪筒骨炖至软烂，盛出筒骨和汤分别装盘。最后根据口味喜好，加入适量的盐调味即可。

温馨提示： 1.焯水去血水的意思是在水中加入少量姜和葱段，把筒骨放入锅中煮开后立即捞出，洗净备用。这样可以去除血水，使汤更美味。 2.炖筒骨的时间可能因使用的锅、猪骨品质的不同而略微有所差异，最好自行掌握实际情况。如果需要更加浓郁的口感，可以在烹制过程中多加些时间。 3.清炖筒骨汤口味比较清淡，如果喜欢浓厚些的味道，可以根据个人口味增加调料的量。

九、广东清炖猪骨汤的做法？

大骨洗净去一遍血水，加水熬一个小时

十、怎样做清炖大骨汤？

主料： 大骨头2斤, 白玉菇适量, 玉米1颗

辅料： 葱段(适量), 姜片(6片), 料酒(适量), 红枣(4颗), 鸡精(多放点), 胡椒粉(多放点), 盐(适量)

步骤：

1.骨头用清水泡一天，期间换四五次水洗净

2.绰水。锅内加凉水，放入骨头、葱、姜、料酒，开火

3.煮开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净，多洗两遍

4.将洗净的骨头放入锅里，再加葱、姜、料酒，大火煮开转小火煮半小时

5.熬好的骨汤，可以盛出一部分，分成小份冷冻起来备用（当然，不需要的话，这一步也可以省略）

6.盛出了一部分汤，再加热水，再加入玉米段、白玉菇、红枣，炖半小时，加盐，再炖一会入味。加鸡精、胡椒粉搅匀出锅

7.肉很烂，汤很鲜

8.玉米白玉菇也很好吃