香辣甲鱼汤做法？

一、香辣甲鱼汤做法？

材料

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

做法

(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

二、香辣鲤里的做法？

香辣鲤鱼 湖区待客必不可少的传统风味菜品。选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，去鳞、内脏后剞上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中，炖熟，调味盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。

三、香辣鳝鱼汤的做法？

工具/原料

黄鳝 适量

生姜 适量

料酒 适量

葱 适量

胡椒粉 适量

方法/步骤

1野生的黄鳝。

2黄鳝去内脏,剪成段.

3热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.

4热锅冷油,煸香姜末,葱花。

5把鱼段加入.

6加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.

7加点盐,开大会烧两分钟.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.

四、香辣草鲤的做法？

工具/原料:

鲤鱼 (1千克)

花生 (100克)

干辣椒段 30克

葱花 15克

花椒 10克

姜末 5克

豆瓣酱 1勺

芝麻 少许

盐 少许

料酒 1勺

酱油 一勺

食用油 少许

方法/步骤

1.备料:一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。

2然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗干净。

3在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀

4锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。

5等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，放一点味极鲜酱

6备料:炒熟的花生米，然后用刀把花生米全部拍成碎粒

7然后把锅中加点水，把干辣椒段放锅中煮一分钟左右，这样到时候炒会更香。

8锅里放一些油，油老熟后，倒入花椒，干红辣椒段，小火炒香

9加入豆瓣酱和芝麻，加入一点盐。

10加入备好的碎花生米，小火炒香

11然后把炒香后的料汁用勺子洗在鲤鱼上面即可。

五、香辣鱼汤的家常做法？

主料

蛤蜊250g

辅料

葱5根 洋葱50g 姜3片 红椒1个 豆豉1大勺 橄榄油1大勺 生抽1大勺

步骤1

葱洗净切长段，洋葱切块，姜切片，红椒斜切段

步骤2

锅烧热，放入橄榄油

步骤3

放入葱，洋葱和姜片爆香

步骤4

放入蛤蜊，翻炒至外壳张开

步骤5

放入豆豉和红椒

步骤6

放少许生抽，翻炒均匀即可

六、香辣鳜鱼汤最佳做法？

用料

鳜鱼 1条

香菜 适量

京葱 2根

猪油 59克

白胡椒粉 适量

高汤 1升

盐 4克

米醋 50毫升

生姜 10克

做法步骤

步骤 1

首先处理鳜鱼：将刮鳞去腮的新鲜鳜鱼，放入开水中烫一下，刮去表面黑色的鱼皮，洗净后，在鱼身两面斜切出平行的刀口，深至鱼骨；

步骤 2

接下来，炒锅开大火，下熟猪油，放入京葱片和姜片，煸炒出香；随即倒入高汤、料酒炖煮；

步骤 3

与此同时，将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫，直到刀口的鱼肉外翻，移入炒锅中；

步骤 4

保持大火，一直煮到汤汁沸腾，期间要不停地用汤勺给鱼身浇汁；然后加盖、转小火，炖15分钟左右；

步骤 5

等鱼煮熟，再撒盐、白胡椒粉和米醋调味，最后放入京葱丝和香菜段即可

七、香辣黄骨鱼汤的做法？

1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好，回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味，但是我喜欢直接下锅煮，觉得肉质更加鲜嫩。

如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢针扎小孔，加少许盐巴，胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。

2、将泡椒、生姜、大蒜切粒，干辣椒剪段，如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用。

3、起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。

油大家可以使用菜籽油和猪油混着，味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油，觉得不油腻。

4、加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色

5、加入适量的清水，若过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻

6、加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜。

7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整，这个度需要靠个人去领悟。

8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油，放上香菜段即可。

八、香辣鲤里怎么做好吃，香辣鲤里的家常做法？

香辣鲤鱼是一种用鲤鱼烧制的菜肴，其味道香辣可口，吃完之后齿颊留香，故十分受人们欢迎。鲤鱼是一种常见的淡水鱼，其肉味道鲜美，质地幼嫩，且含有大量的蛋白质。而鲤鱼其中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，故多吃鲤鱼有益于健康。下面将详细介绍制作香辣鲤鱼的方法。

1、鲤鱼洗净，去鱼线，鱼身切口，姜切薄片放在切口处，葱叶，蒜拍扁，姜片放鱼肚中，鱼身均匀抹盐腌制20分钟；

2、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎；

3、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油；

4、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜；

5、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

6、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味；

7、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼；

8、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖；

9、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁；

10、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟；

11、撒入蔬菜粒改大火收汁；以先捞出鱼放入盘中；

12、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

九、鲤鲫鱼鱼汤做法？

1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

十、辣鱼汤的做法？

食材:

石斑鱼 、 白萝卜 、 小青椒 、 大葱 、 洋葱 、 蛤蜊 、 黄豆芽 、 茼蒿 、 豆酱 、 辣椒粉 、 蒜末 、 姜末 、 辣椒酱 、 糖 、 酒 、 白胡椒粉

步骤:

步骤1/3

将鱼收拾干净切段,白萝卜切块,小青椒切丝,大葱切片,洋葱切粗丝备用;

步骤2/3

汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸,加入鱼,蛤蜊,蒜末,姜末,辣椒酱,盐,糖,酒,白胡椒粉用中火煮滚;

最后一步

快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。