郸城翘碗的做法大全？

一、郸城翘碗的做法大全？

材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

二、蒸碗汤的做法大全？

1、配方：甜面酱，盐，葱花，姜丝，香菜，香油，醋。

2、锅中放油，油热后放甜面酱约5ml，炒出香味后放姜丝，放500ml热水，放几粒花椒，烧开。

3、锅中加5ml米醋，5g糖，5g盐，放入葱花蒜片。

4、加香油，关火，放入香菜。

5、把碗汁加入蒸碗中。

三、河南敲碗的做法大全？

1、河南巧碗做的最好的应该是豫东郸城县。巧碗的味道好，关键在于高汤，鸡肉猪肉骨头放在大锅熬上几个小时，浓、白、香。再配上配菜，在大锅里煮一下，放上胡椒等佐料，香喷喷的巧碗就做好了。

2、巧碗有肚丝巧碗、肉丝巧碗、鸡丝巧碗、鸡蛋清巧碗、菌类巧碗、肉丸巧碗、鞭花巧碗、元鱼巧碗……等等。

3、巧碗以郸城县秋渠乡的最为正宗。特别是农村红白喜事的席面，做的巧碗最地道。

四、河南炒碗汤的做法？

扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克（鸡骨头或猪骨头熬成均可）；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。

1.将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

2.倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。

3.半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。

4.中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

5.待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。

五、翘嘴煲汤的做法大全？

第一种：翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒

做法：1.材料很简单，就是一条翘嘴鱼，几根葱，一块老姜。

2.翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。鱼内脏全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。

3.然后再切成三厘米长的大小，加入少许料酒，腌制一会。

4.老姜切片，备用。

5.起锅，热锅下油，放入老姜，煸香。

6.然后把鱼一块块夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎，再加入适量的清水，大火煮。

7.大概炖15分钟左右，鱼炖出味道后，加入少许盐，即可关火，一盆香喷喷的鱼汤就做好了。

第二种：1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋

作法：1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。

六、河南扣碗鸡的做法大全？

主料鸡580克

辅料盐3克 生姜6克 小葱5根 料酒20毫升

扣鸡的做法

1.鸡洗净

2.准备生姜片和小葱打结

3.鸡冷水下锅焯水后捞起

4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开

5.加入焯水好的鸡

6.加入料酒

7.大火煮开后转中小火煮20分钟

8.20分钟后打开捞起待微凉斩块

9.鸡皮朝下均匀的放入碗中

10.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点

11.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可

12.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可

13.拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）撒上葱花即可

烹饪技巧1、焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。

2、扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下哦。

3、再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把鸡肉里的鲜味蒸出和鸡汤融合，味道更加鲜美。

4、鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美。

七、河南鸡丝汤的做法大全？

1、准备好材料。主料：鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋一个（只用蛋清），淀粉20克，精盐3克，胡椒粉3克，清汤375克.

2、首先是将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；

3、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。

八、河南酸汤的做法大全？

配料：

熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。

做法：

1、备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。

2、首先，找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。

3、羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。

4、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。

5、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒，翻炒一会儿后。

6、加一大勺醋，为了使汤更有味道，更加爽口。

7、然后炒大约2分钟，边抄边翻转，抄的更加均匀。

8、加开水2碗，赶上锅盖，煮上一会儿，让汤沸腾。

9、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。

10、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。

11、最后拿一些鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。

12、鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。

九、河南杂拌汤的做法大全？

河南杂拌汤做法

1.把油菜和鱼丸清洗干净备用。把葱切成葱花备用。

2.插上插座，开锅。把洗好的油菜、鱼丸捞到盘中。在锅中放油，熬一会。拔开插座，倒入葱花、油菜，翻炒后。插上插座，倒入鱼丸，清水。慢慢熬。盖上锅盖。

3.把香菜、蒜洗清。然后切碎备用。把锅盖拿掉。

4.拿四个鸡蛋磕到碗里搅拌。把蛋液倒入锅中。倒入胡椒粉、翻匀。倒入鸡精、味精，翻匀。倒入酱油、醋。翻匀。拔掉电源，放入备好的香菜、蒜米。

5.把杂拌汤倒入碗中，即可食用。根据个人喜好，可以放入辣椒糊。

十、河南牛杂汤的做法大全？

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的味道相对比较香，很多人都喜欢吃，那么清汤牛杂的做法及配方是什么呢？

将熟牛杂切成片，去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸，揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味，盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌匀，盛入砂煲中，撒上葱花即成。

或者把主要的原料和萝卜洗净。把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

家常牛杂汤的做法大全

家常牛杂汤也是非常营养的，而且做法也不难，那么家常牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段，锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火，放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒，翻炒均匀后放入没过食材的开水，大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐，吃时撒上葱花香菜。

或者牛杂洗净切大块，锅中烧开水放入牛杂煮出血水洗净备用，煮锅中加入清水，放入花椒大料，葱姜，料酒，加入牛杂大火煮上15分钟，放入外锅中焖上1个半小时。豆腐放入开水中焯烫一下备用，粉丝温水泡发备用。炒锅倒油，把白菜，萝卜，香菇，黄豆芽放入翻炒一下，炒过的蔬菜放入砂锅中。加入牛杂汤。加入少许老抽，糖，干辣椒，大火煮开，中小火煮上10分钟即可。

北方牛杂汤的做法大全

牛杂汤北方做的相对正宗一点，那么北方牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

要知道牛杂中的牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛杂萝卜汤的做法大全窍门

牛杂萝卜汤的营养还是相当不错的，那么牛杂萝卜汤的做法大全窍门有哪些呢？

牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用，白萝卜去皮切小块，将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖，清炖2个小时左右，加入白萝卜，继续炖1个小时左右，最后加入调料即可。

或者准备牛杂100g，八角20g，盐10g，生抽20g，白萝卜200g，鸡精10g，油20ml，姜10g，葱10g。萝卜切块，牛杂洗净，葱姜切片，锅中倒油，放入葱姜，八角，爆香。放入牛杂翻炒，放萝卜，生抽，加水炖熟后，放盐，鸡精，调味即可出锅。牛杂萝卜汤中白胡椒是精髓，白胡椒颗粒可以防寒，去腥，一般放几颗便好。