宁波雪菜黄鱼汤的正宗做法？

一、宁波雪菜黄鱼汤的正宗做法？

1 雪菜黄鱼汤的用料

2 雪菜 1颗大黄鱼 1条冬笋 1个油 2勺葱 1根姜 3片鸡精 1勺清水 1大碗盐 2克

雪菜黄鱼汤的做法步骤

3 大黄鱼洗净，在背上划几刀

4 雪菜切粒，冬笋切丝

5 油温7层热的时候放入姜片，然后把大黄鱼也放下去，2面都煎一下

6 加入清水，然后把炒过的雪菜和冬笋放进去，放入葱段，加点盐，煮开后大概在煮个6分钟左右就差不多了

7 出锅时加点鸡精

二、雪菜桂鱼汤的做法？

1，准备桂鱼，雪菜，葱，姜，蒜盐，白糖，高汤精，干辣椒，黄酒，

2，桂鱼洗净表面切花刀，撒少许盐抹匀；

3，锅中油热，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将桂鱼放入两面煎一下。

4，倒入黄酒和适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁出锅即可。

三、雪菜鳗鱼汤的做法？

步骤1

所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠

步骤 2

起锅，往锅里注入适量食用油

步骤 3

凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温

步骤 4

葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火

步骤 5

另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮

步骤 6

当再次开锅时，将鱼肉烹入

步骤 7

鱼肉煮至断生后，熄火，将雪菜加进去

步骤 8

南姜末预先放在汤碗里

步骤 9

用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉

步骤 10

最后加入香芹和葱油提香

四、雪菜墨鱼汤的做法？

材料:墨鱼200g，雪里红75g，生姜，葱，盐，糖，鸡精，绍酒，淀粉，麻油适量

制作方法:

1、首先将墨鱼除去内脏，皮肉分离洗净，把墨鱼的身体开十字花刀，一刀斜批，另一刀交叉直切，开好花刀后切成直条块待用即可；

2、然后把葱去根去烂叶洗净，把洗净的葱切段，将生姜切片，咸菜去根洗净后切末待用即可；

3、接着调一个碗汁，水少许，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，少许淀粉调成芡汁待用即可；

4、最后烧一开锅，水中放姜与葱，放些绍酒，目的去腥，水开入墨鱼，稍烫倒入漏勺用水洗净待用。

5、起锅烧油，先入姜片稍煸，入一半葱段炝锅，入墨鱼爆炒，入咸菜翻勻，入芡汁炒匀抱汁，入另一半葱段翻匀，淋麻油增香即可。

五、雪菜煮鱼汤的做法？

食材:

黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量

雪菜黄鱼汤最正宗的做法:

1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。

2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分，然后用干淀粉抹匀。

3.锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。

4.另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。

5.葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。

6.加黄酒、开水大火烧开

7.加盖炖煮10分钟。

8.再放入雪里红和冬笋

9.大火再煮5 分钟， 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可

六、雪菜鱼的做法窍门？

1.

准备好两条鲫鱼,去鳞破肚清洗干净备用。

2.

准备好腌制好的雪菜切成小段备用。

3.

起锅烧油,烧制油温6成热时加入蒜末和姜末炒香。

4.

加入雪菜段继续翻炒,加生抽调色。

七、黄雪菜做法？

主料：

鸡肉适量

雪里蕻1包

辅料：

花雕酒适量

色拉油适量

姜5克

步骤1

将油锅烧热，倒入食用油，油至7成热时，放入姜片爆香

步骤2

放入鸡块，大火爆炒，当鸡肉变成白色后，再放入少许姜片，并撒入花雕，盖上锅盖，大火焖一分钟

步骤3

开锅盖，放入一包雪菜，和鸡块一起翻炒几下，加入开水，没过鸡块；调成中小火，盖上锅盖，开始焖40分钟

步骤4

40分钟后，开锅盖，翻一下鸡块，尝尝咸淡

步骤5

盖上锅盖继续小火焖10分钟

步骤6

10分钟后，关火。焖上一小会儿，即可开锅食用

烹饪技巧

八、宁波雪菜的做法大全？

1收割下的雪菜或买来的雪菜，挑去烂叶子和泥巴

2.清洗干净

3.放在干净的地方或挂在竹竿上，晾干水滴

4.准备腌菜缸或其他容器，洗干净擦干水

5准备适量的盐

6.先放一些盐在容器底，然后放一层菜，再撒一层盐，放一层菜，依次类推，一边放一边用力压实

7.全部菜放完后，在上面多放点盐，用事先准备好的干净的石头或其他合适的重物，压在上面

8.等十天半个月后就可以取用了

九、宁波雪菜的家常做法？

宁波雪菜的腌制方法

1、买雪菜时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪菜很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

2、把洗净的雪菜沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪菜水分微微丧失即可。

3、把雪菜分批放进无油的大盆中，按1斤雪菜1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、下手，使劲揉搓雪菜。

5、把雪菜揉搓至变色，其中的水分渗出即可。

6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪菜全部放进去，最后用手按实，可再淋入少许白酒。

7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪菜色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

十、宁波雪菜的正宗做法？

宁波雪菜用料：

雪里蕻 50今，海盐 10斤

宁波雪菜的做法：

1、雪菜的挑选也很有讲究，太嫩的雪菜腌渍后口感虽好，但是不易保存，成熟后三五天就要作（腐败）掉，太老的雪菜熟皮皮严重影响口感，所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。 2、做雪菜最好就是在冬季，雪菜刚刚收货，口感最好，且这气温低，成菜能保存时间更长。

步骤 2

先将雪里蕻根部黄叶摘去，然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒，晒个一两天，让雪里蕻水分晒去一半。

步骤 3

接下来准备一盆水，把脚丫子仔仔细细的清洗干净，没看错，洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐，再码上一层，用脚仔细的踩严实，这样一层菜一层盐，把菜全部踩一遍，不可以踩的过实，会影响底部雪菜发酵，全部踩完后，在面上压几块大石头，土缸用塑料布封口，放在朝北通风处，一般性十天就可开缸了，天冷的时候会适当延长腌渍时间。

步骤 4

雪菜咸鲜味美，不论是和丰腴的肉类还是鲜美的海鱼都能激起味蕾的神经，真是一款百搭神器，就是雪菜汁都不会被浪费，以后在菜谱中慢慢道来。 成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里，同样要压实，然后加入一点雪菜汁淹过雪菜，冰在冰箱保鲜区，可以存放较长时间，雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题，平常做菜下粥都可以搭配。