春季清炖老鸭汤的做法？

一、春季清炖老鸭汤的做法？

主料

老鸭半只

辅料

鲜姜1块

盐少许

凉水适量

春季清炖老鸭汤的做法步骤

1.半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3.将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9.清炖老鸭汤，春季补水暖身汤。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。

2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。

二、清炖老鸭汤的做法大全？

清炖老鸭汤

1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。

2、山药去皮切成片。

3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。

4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。

三、香浓清炖老鸭汤：传统粤菜的完美做法

在众多的粤菜中，清炖老鸭汤以其独特的风味和丰富的营养，深受人们的喜爱。这道汤品不仅滋味鲜美，还具有养生的效果，特别适合在寒冷的冬季享用。本文将为您详细介绍清炖老鸭汤的做法，包括所需的食材和制作步骤，让您在家也能轻松体验这道传统粤菜的魅力。

清炖老鸭汤的食材准备

制作一锅美味的清炖老鸭汤，首先需要准备以下食材：

• 老鸭：1只（约1000克）
• 姜：适量（切片）
• 葱：2根（打结）
• 枸杞：适量（可选）
• 红枣：适量（去核）
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 清水：适量

清炖老鸭汤的制作步骤

接下来，让我们一步步走进清炖老鸭汤的制作过程：

第一步：准备老鸭

首先，将老鸭用清水彻底冲洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。这一步非常重要，因为多余的脂肪容易使汤品变得油腻。处理完后，可以将老鸭切成适合的块。

第二步：焯水去腥

将处理好的老鸭块放入锅中，加入适量清水和几片姜，调入一些料酒，再开火煮沸。煮沸后，您会看到水面浮起一些泡沫，这其实是鸭脂肪和杂质的反应。此时用漏网将浮沫捞出，随后将鸭肉捞出，冲洗干净。这样的步骤可以有效去除鸭肉的腥味。

第三步：炖制汤底

在一个炖锅中加入适量清水，将焯过水的老鸭块放入锅中，然后加入切好的姜片和打结的葱。将锅置于火上，用大火煮沸后，改为小火慢炖，大约炖煮1.5小时。慢火炖煮可以让鸭肉的鲜香味完全释放到汤中，同时使鸭肉更加酥烂。

第四步：添加配料

在炖煮的最后30分钟，可以根据个人的口味加入枸杞和红枣。这两种配料不仅可以增强汤的鲜甜味道，还可以增加汤的营养价值。红枣被称为“天然维生素”，而枸杞则富含抗氧化物质，二者皆有养血和明目的功效。

第五步：调味与上桌

炖煮完成后，您可以根据自己的口味加入适量的盐调味。最后将清炖老鸭汤盛入汤碗中，可以根据喜好撒上一些葱花或香菜点缀。这样一碗香浓可口的清炖老鸭汤就完成了。

清炖老鸭汤的营养价值

老鸭肉质细腻，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，常食用对身体有很好的滋补效果。清炖老鸭汤具有以下几种主要的营养价值：

• 滋阴润燥：老鸭汤性甘，适合滋养身体，特别对干燥天气，有很好的润燥作用。
• 促进消化：汤中的氨基酸结构细致，容易被人体吸收，有助于增加食欲。
• 增强免疫：汤中富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于增强身体的抵抗力。

总结

通过以上步骤，您已经学会了制作传统的清炖老鸭汤。这不仅是一道可口的料理，也是一道蕴含着丰富营养的健康食品。无论是家人聚餐，还是在寒冷的冬日里，清炖老鸭汤都能为您的餐桌增添一抹温暖与美味。感谢您阅读本篇文章，希望通过这篇文章，能够帮助您更好地掌握这道经典的粤菜制作方法，让您在家中也能享受到正宗的清炖老鸭汤。

四、超小厨清炖老鸭汤的做法？

清炖老鸭汤用凉水下入老鸭用葱姜料酒胡椒粉盐调味小火慢炖。

五、清炖鸭汤做法？

原料：鸭子一只、腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、盐、鸡粉、生抽、老抽、腐乳汁、郫县豆瓣酱。

做法：

第1步、腐竹提前在清水中泡发好，切段。

第2步、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。

第3步、鸭子洗好切块。

第4步、将鸭子放入锅中加一勺料酒焯水。

第5步、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。

第6步、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。

第7步、推至一边，再加一勺豆瓣酱一勺腐乳汁炒出红油。

第8步、将鸭子放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

第9步、将炒好的鸭子转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。

第10步、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。

第11步、最后调入适量盐和鸡粉。

六、清炖老鸭汤的最佳做法王刚？

食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升，清汤200毫升

做法

1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行

七、广式清炖老鸭汤的家常做法？

制作主料：老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个

制作调料：生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺

做法步骤：

【步骤一】：把鸭子表皮用火烧一下，用以去除腥味和残留鸭毛，然后剁成小块。

【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净，改刀也切成手指头粗细的小条，然后装盘备用。

【步骤四】：锅中添水，把鸭子冷水下锅，放入几片姜、大葱几段、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

【步骤五】：把焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。

【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄，放入葱姜炒出香味，放入一勺白酒，继续翻炒，用以去腥增香。

【步骤七】：锅中酒气炒出来，放入泡菜继续翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出来。

【步骤八】：泡菜水汽炒出来，放入开水，由于炖煮时间久，水要多添点，防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中，放入葱姜，用小火炖煮40分钟左右。

【步骤九】：鸭肉炖煮40分钟，放入准备好的苦瓜，继续炖煮20分钟，把苦瓜炖熟。

【步骤十】：苦瓜炖煮熟，放入一勺盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱出锅成菜。

八、如何制作清炖老鸭汤？

步骤1

将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。

步骤2

锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放进去，还要用的）

步骤3

另起一锅，放入油烧热，放生姜、葱白、鸭块爆炒，待鸭块成金黄色时，倒入料酒，翻炒几分钟。

步骤4

倒入水，盖上锅盖，烧开，转中火煮15分钟。

步骤5

起锅盛入砂锅内，中火炖一小时，起锅前放入盐，再闷一会就可以装碗开吃了。

九、上饶清炖老鸭做法？

制作主料：老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个

制作调料：生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺

做法步骤：

【步骤一】：把鸭子表皮用火烧一下，用以去除腥味和残留鸭毛，然后剁成小块。

【步骤二】：生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净，改刀也切成手指头粗细的小条，然后装盘备用。

【步骤四】：锅中添水，把鸭子冷水下锅，放入几片姜、大葱几段、1勺白酒，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

【步骤五】：把焯完水的鸭子捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水控干备用。

【步骤六】：炒锅中放入一勺油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄，放入葱姜炒出香味，放入一勺白酒，继续翻炒，用以去腥增香。

【步骤七】：锅中酒气炒出来，放入泡菜继续翻炒，把泡菜的水汽和酸味炒出来。

【步骤八】：泡菜水汽炒出来，放入开水，由于炖煮时间久，水要多添点，防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中，放入葱姜，用小火炖煮40分钟左右。

【步骤九】：鸭肉炖煮40分钟，放入准备好的苦瓜，继续炖煮20分钟，把苦瓜炖熟。

【步骤十】：苦瓜炖煮熟，放入一勺盐和鸡精，搅拌一下，撒上香葱出锅成菜。

十、清炖老鸭正宗做法？

原料：鸭子一只、腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、盐、鸡粉、生抽、老抽、腐乳汁、郫县豆瓣酱。

做法：

第1步、腐竹提前在清水中泡发好，切段。

第2步、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。

第3步、鸭子洗好切块。

第4步、将鸭子放入锅中加一勺料酒焯水。

第5步、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。

第6步、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。

第7步、推至一边，再加一勺豆瓣酱一勺腐乳汁炒出红油。

第8步、将鸭子放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

第9步、将炒好的鸭子转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。

第10步、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。

第11步、最后调入适量盐和鸡粉。