主料:鹿肉400克 猴头菇150克
辅料:人参10克,鹿茸4克
调料:料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)30克。
1. 猴头切抹刀片;鹿肉切块,先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出;
2. 锅内加清汤,下入人参、鹿茸熬煮,然后下入鹿肉炖开;
3. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油,用小火炖至鹿肉熟烂;
4. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟,盛入汤碗内即成。
主料:排骨300克
辅料:小白菜50克
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
1、准备食材:猪骨头,葱,姜,料酒,香叶,桂皮,八角,盐,生抽,蒜,醋,香油。
2、买回来的新鲜的猪脊骨,用水清洗两遍 ,清洗干净,锅内加入适量的水,凉水下入脊骨,加入适量的葱,姜,料酒,大火煮开。
3、大火煮开后,将表面的浮沫撇除掉,这一步非常关键,因为浮沫特别脏。
4、炖猪骨头时,有人焯水,有人直接炖,其实都不对,教你最正常做法,焯水后,不要直接炖,煮开以后,大火煮五分钟,五分钟后把肉捞出来,在中间没有浮沫的地方捞,捞入温水内,把肉清洗干净。千万不要放凉水,必须是温水,这样肉不发柴,也不硬。
5、把肉洗干净后,装入锅中,加适量的葱段,姜片,香叶,桂皮,八角,加入适量的开水或温水,千万不要加凉水,加凉水的话肉容易回缩,变硬,水要多加一些,至少要没过肉,盖上锅盖,大火煮开。
6、大火煮开后,转小火,炖一个小时,然后加适量的盐,盖上锅盖,再接着炖,炖30分钟,炖好了以后,盛出,看一下这个汤,特别的白,就是因为焯水,然后又洗过,所以汤特别白,一点脏东西都没有。
7、捣点蒜泥,加入适量的生抽,加入适量的醋,香油,搅拌均匀,出锅以后,把肉捞出来,把蒜泥浇上,这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了
把腿骨洗干净,放入砂锅加盐,生姜片,料酒加清水炖40分钟左右,加味精撒上葱花即可。
原辅用料:1000克猪大骨(带肉筋、骨髓的最好);葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克;盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克,白糖15克、酱油20克、料酒10克;
一、前处理
浸泡:将大块猪脊骨洗净,冷水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,去除血污;
焯水:将猪骨放入冷水中,烧开至水沸一段时间,撇去浮沫,捞出猪骨后用冷水洗净。
二、酱汁
酱制:另起一锅热水(要没过大骨才行),水沸时放入焯过的猪骨,放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油(糖色)、酵母抽提物回味粉等调料,
大火煮沸,小火继续煮一个小时,至八成熟,
加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味;
收汁:改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。
做法:材料:海龟肉500克、大枣3个、肉丝200克、姜丝25克、上汤1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精盐5克、味精1克、胡椒粉0.5克。
做法:将龟肉洗净,除去血腥,放入开水浸泡取出,使龟肉变硬,切3厘米长、2厘米厚的长方形肉片,用姜丝、料酒、白糖、白抽、精盐、味精、胡椒腕制20分钟备用。
起锅,烧猛火,放入适量生油,入龟肉过油,后倒入炖盅,再加上汤、红枣。
把炖盅放入蒸笼内,用文火蒸2小时,再放入肉丝,调好味,再蒸20分钟取出即成。
草菇莴笋汤
材料主料:草菇150克,莴笋100克,调料:植物油10克,姜3克,泡椒8克,盐3克
做法
1.草菇去尽根蒂、泥沙,洗净后撕成块;
2.莴笋去老叶、根皮,切成长7厘米的条儿,洗净待用;
3.坐锅点火放油,待油烧热后,放莴笋条、草菇块同炒,加入姜、盐、泡椒,再加入清汤;
4.煮至莴笋断生,捞去姜及泡椒不用,倒入汤碗即可。
棒骨莴笋汤
材料猪棒骨750克,生姜10克,葱10克,当归,参须,黄芪少许,盐1茶匙(5克),莴笋200克
做法
1,猪棒骨洗净后切成小段,姜切片,
2,莴笋一根去皮
3,将莴笋切成滚刀状
4,锅中放入水和棒骨,以及一半的葱,姜
5,焯水后取出棒骨
6,重新放入沙锅中,放水以及另一半的葱姜
7,煮至棒骨烂后,
8,加入莴笋,临起锅时放入适量的盐即可.
冬笋莴笋汤材料用料冬笋罐头1瓶,莴笋50克,鸡汤1000毫升,姜丝,红椒丝各少许,花椒水、盐、味精、香油各适量。
做法
1、将冬笋取出冲洗干净,控净水分,切条。
2、莴笋去皮,洗净,切段。
3、汤锅中倒入鸡汤,加入冬笋、姜丝、花椒水煨制入味,待冬笋熟透后,下入莴笋、红椒丝汆烫2~3分钟,下入盐、味精调味,滴入香油即可。
一、原料
青蛙2到3只,党参20g,百合20g,红枣10枚
二、清炖青蛙汤的做法步骤
步骤1、
红枣去核,党参、百合洗净;青蛙去皮,去内脏,洗净,斩块;
步骤2、
青蛙放入开水锅中煮约3分钟,捞出沥干水分;
步骤3、
把全部用料放入煲内,加清水适量,猛火煮沸后慢火煮1到2小时,调味即成。
材料
主料:北豆腐300克,猪大肠400克,泡椒50克,油菜心50克,
调料:酱油10克,料酒15克,盐6克,味精3克,植物油30克
做法
1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段;
2.豆腐切成厚片;
3.嫩青菜心用水洗净后控去水分;
4.锅置火上,放油烧至八成热;
5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油;
6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水;
7.锅置火上,放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸;
8.撇去浮沫,改用小火炖至熟透入味,撒入精盐和味精即成。
用料
泥鳅 5条
姜 一小块
蒜 两瓣
料酒 一小勺
盐 适量
红枣 5个
温水 一大壶
清炖泥鳅汤的做法
最好是买野生的哦,很多养殖的有激素,不要买,尤其是病人和孩子吃了不好的。
泥鳅身体表面有黏液,去掉黏液的方法是用热水泡一下,到点料酒,黏液就会凝结成一层膜,然后用凉水冲洗掉,我不知道这个黏液能不能吃,怕不干净,还是洗掉了,现在回想起来小时候吃的泥鳅炖烂了泛着蓝光,可能是没有洗掉的。
洗干净之后放在碗里,加姜片,拍碎的蒜,料酒,少许盐,去腥
热锅冷油,姜片擦锅,可以防粘锅。
泥鳅放到锅里两面煎一下,煎到白色的肉泛黄。
冲入温水,注意是温水是温水是温水!
开锅加红枣,红枣可以用刀划一刀。小火慢炖,或者可以转移到炖锅里小火炖一会儿。吃的时候再加盐调味哦!
小妙招
姜片擦锅,可以防粘锅。
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