四川排骨汤的做法大全？

一、四川排骨汤的做法大全？

原料

排骨800克，萝卜300克，粉条100克，水10杯，大葱2根，鸡蛋2个，酱油3大匙，精盐、胡椒面少许。

排骨作料酱：酱油2大匙，芝麻1大匙，香油1大匙，蒜泥1大匙，胡椒面少许。

操作方法

1、排骨斩成5厘米长的段，放入凉水浸泡1小时，以除去血水。

2、剔除脂肪，剞几刀。

3、萝卜切成3厘米厚的段，再切成4份。

4、锅上火，加排骨和适量的水，烧开后撇去浮沫，改用小火焖煮。中途放入萝卜。

5、排骨酥烂后和萝卜一同捞出，萝卜切成稍厚的片。撇去汤面浮油。

6、将酱油、芝麻、香油、蒜泥、胡椒面调成排骨作料酱，加入排骨和萝卜搅拌均匀。

7、把蛋黄、蛋青分别摊成蛋皮，再改切成丝，葱切成细花。

8、粉条用凉水泡开后，放入开水中煮熟，捞出用凉水投凉，切成5厘米长的段，倒入漏勺。

9、沙锅内放入排骨、萝卜、粉条。在煮排骨的汤里加少许酱油调好口味，烧开后倒入沙锅。

10、上面放鸡蛋丝和葱花、精盐、胡椒面一并上桌。

二、四川椒麻酱的做法大全？

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味

食材

主料

五花肉

250g

辅料

油

适量

盐

适量

黄瓜

500g

鲜麻椒

适量

豆瓣酱

适量

步骤

1.五花肉洗净

2.切成丁

3.黄瓜也切成丁

4.鲜花椒去断杆

5.用料理机打碎

6.锅放油，炒香花椒碎

7.倒入切好的肉丁翻炒，把油都炒出来

8.倒入黄瓜，不停地小火翻炒，把黄瓜炒得焉一点

9.倒入豆瓣酱

10.翻炒几分钟

11.装盘出锅即可

三、四川渣海椒的做法大全？

【渣海椒】

1.选适量红辣椒，洗净。

2.用菜刀或是其他工具碾碎。

3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。

4.再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根据自己的喜好调整。

5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水，注意还要记得换 水。要是实在没有可以用瓶子代替（不建议用瓶子）。

四、四川青剁椒的做法大全？

1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。

2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

3、辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。

4、剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。

5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。

6、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克。

7、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。

五、泡椒凤爪四川做法大全

泡椒凤爪四川做法大全

泡椒凤爪是一道香辣可口的川菜，以其独特的口味和咸鲜香辣的风味成为了广大食客的心头好。无论是在川菜馆还是在家庭聚会中，泡椒凤爪都是一道备受欢迎的菜品。下面为大家介绍几种经典的泡椒凤爪四川做法。

1. 泡椒凤爪四川做法一

1. 准备食材：鸡爪500克、泡椒150克、料酒适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、白芝麻适量。
2. 鸡爪焯水：将鸡爪放入沸水中焯水并煮5分钟，捞出冷水漂洗。
3. 泡椒处理：将泡椒洗净切碎。
4. 炒制泡椒：锅热油，下入姜蒜爆炒，加入泡椒炒匀，再加入适量生抽、糖、盐翻炒均匀。
5. 炖制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入炒制好的泡椒中，加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 焖煮鸡爪：加盖，用小火焖煮约30分钟，至鸡爪入味变软。
7. 调味：撒入适量的鸡精，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻即可。

泡椒凤爪四川做法一味道香辣可口，爽口鲜美，口感韧劲十足，非常适合搭配啤酒和米饭食用。也可以根据个人口味调整辣度和咸鲜度，制作出更适合自己口味的泡椒凤爪。

2. 泡椒凤爪四川做法二

1. 准备食材：鸡爪500克、泡椒150克、花椒粒10克、干辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量。
2. 鸡爪预处理：将鸡爪去爪尖，冷水洗净。
3. 泡椒处理：将泡椒洗净，切成细末。
4. 炒制香料：锅热油，放入花椒粒和干辣椒炒香，加入姜蒜爆炒。
5. 加入调味料：加入适量生抽、料酒，炒匀后加入泡椒炒制均匀。
6. 焖煮鸡爪：将预处理好的鸡爪放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 焖煮鸡爪：加入适量的水，盖上锅盖用中小火炖煮约30分钟至鸡爪酥烂入味。
8. 调味：撒入适量的鸡精，翻炒均匀，关火，撒上香菜即可。

泡椒凤爪四川做法二制作简单，香辣可口，香气四溢，鸡爪入味酥烂，颇有川菜特色。鸡爪的韧劲与泡椒的香辣完美结合，给人一种独特的口感享受。

3. 泡椒凤爪四川做法三

1. 准备食材：鸡爪500克、泡椒100克、花椒粒适量、八角适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖适量。
2. 准备鸡爪：鸡爪去指甲，洗净，焯水后捞出备用。
3. 熬制泡椒调料汁：锅中加油，加入花椒粒、八角、生姜、大蒜爆炒出香味。
4. 炒制泡椒：加入切碎的泡椒炒匀。
5. 炖煮鸡爪：将焯水后的鸡爪放入锅中，加入适量生抽、料酒、盐、白糖，翻炒均匀。
6. 焖烧鸡爪：加入适量的水，煮开后小火炖煮约40分钟至鸡爪变软烂入味。
7. 调味：撒入适量的盐，炒匀后关火。

泡椒凤爪四川做法三独特的口味鲜香可口，鸡爪酥烂多汁，麻辣爽口。此做法烧制的泡椒凤爪味道独特，口感多变，辣而不燥，麻而不腻，令人回味无穷。

以上是几种经典的泡椒凤爪四川做法，每一道做法都有其独特的风味，可以根据个人口味进行调整。泡椒凤爪作为一道经典的川菜，不仅满足了食客对食物麻辣和口感的追求，同时也丰富了川菜的菜品种类，成为了川菜文化中的一道亮丽风景。

希望大家能够通过以上介绍的泡椒凤爪四川做法，亲自动手制作出一道道麻辣可口的泡椒凤爪，与亲朋好友一起分享美食的乐趣。祝大家做菜愉快，美味满满！

六、泡椒排骨汤的做法？

先腌排骨，排骨洗净加适量盐、料酒、草果粉、生抽、姜末腌制，半小时为宜。

步骤 2

排骨腌制好后，清水煮，沥去浮沫后将排骨晾干。

步骤 3

锅中放干辣椒爆香油，然后倒入排骨、翻炒至表面微微焦黄时，放入适量糖、番茄及番茄酱翻炒。然后再加入泡椒三个，泡椒水半瓶。

步骤 4

另起锅倒入翻炒完毕的排骨，加开水没过排骨，然后盖上盖子，煮30min-1h。具体根据自家火候判定。然后就大功告成啦！

七、四川剁椒酱的正宗做法大全？

制作材料：

青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油

食盐 生姜 老抽 香菜

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。

八、青麻椒的做法大全？

麻椒酱是以花椒粉、老抽、辣椒油为主要原料制作的菜品。 主要原料 花椒粉，辣椒油 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

九、麻椒的做法大全？

麻椒3个

辅料

生抽1勺 蚝油半勺 白糖半勺 盐少许 大料1个。麻椒切小块。锅中放少许油和大料。放入麻椒。翻炒几下。放入生抽和白糖，蚝油和盐。小焖5分钟收汁即可。爽口又好吃。取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

十、草莓椒的做法大全？

五公斤的草莓辣椒，需要七两生姜左右，然后把生姜跟辣椒用开水过一下。放在破壁机里面打成酱就行了。