温州鱼圆正宗做法？

一、温州鱼圆正宗做法？

主料鮸鱼一条750克 红薯淀粉100克 辅料生姜100克 葱白25克 盐少许 味精少许 醋适量 胡椒粉适量 温州鱼丸汤的做法步骤1. 海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。2. 将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。3. 将鱼肉切成条。4. 生姜切成细末，葱白剁碎。5. 这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。6. 锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。7. 碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。8. 煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。小贴士1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧） 　　 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 　　 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 　　 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。

二、温州鱼滑汤的做法？

主料:

草500克

辅料:

泡菜一小碗，

鱼骨汤一大碗，

盐少许，

白胡椒粉少许，

生姜2片，

葱2根，

生粉少许，

植物油50克，

花椒数粒，

醋4汤匙

— 烹饪步骤 —

1· 草鱼中段洗净，片好鱼片，加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味；

2· 另起一锅烧热后，加2汤匙油烧热，放数粒花椒炝香后捞出，将鱼骨略煎，加2小碗水，放入姜片，葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤，滤出鱼骨丢弃，汤待用。

3· 泡菜1小碗切丝待用；

4· 如果嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味级别！如果怕辣，只用泡菜就好了！

5· 炒锅置火上烧热，下2汤匙油烧热，花椒炝香后捞出，下泡椒与泡姜略为煸炒出香味；

6· 继续下泡菜丝炒香；

7· 加入事先滤好的鱼骨汤烧开，翻滚5分钟，加入3汤匙醋调味。

8· 将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中，大火继续保持汤水的翻滚，快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中，待鱼片变白，再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片，就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋，洒上香菜起锅即可。

三、鱼圆汤的家常做法？

配料：

鲅鱼3条、猪肉馅半斤 、 荠菜1把 、 花椒5克、葱1段、姜2片、食盐1勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺、花生油3勺、芝麻油2勺、味精1/2勺、水适量

烹饪步骤：

1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用

4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉

5.加入葱末和姜末，一起剁

6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉

7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了

8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香

9.同样，剁的过程再加入一些花椒水

10.　一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

14.依次将所有的鱼蓉全部挤入

15.大火烧开，撇去浮沫

16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了

四、鱼圆汤的做法大全？

1、主料:青鱼400克。辅料:冬笋60克、火腿15克。调料:盐4克、黄酒25克、姜50克、葱白25克、白酒150克、味精1克、猪油（炼制）10克。

2、把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；

3、炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；

4、分别将冬笋、火腿切薄片；

5、将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。

五、酸汤鱼圆的家常做法？

用料鱼肉 500克蛋清 3个植物油 40克盐 适量葱白，姜，水 适量

金湖鱼圆（江苏老家特色）的做法步骤

步骤 1

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葱白，姜，加点水，我没有称，应该有二三十克这样，料理机打成葱姜水。为什么只用葱白，为了鱼圆做起来白呗，你想吃绿的也可以用葱绿