方法/步骤
1/7
先把剁好的鱼头认真清洗干净
2/7
接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
3/7
再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；
4/7
然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；
5/7
腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；
6/7
待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；
7/7
焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。
主料：嘎鱼3条，豆腐1块
辅料：生姜3-4片，盐适量，油适量，白胡椒粉适量，香菜适量
做法：
1.食材如图，嘎鱼处理好内脏。
2.豆腐切方块。
3.生姜洗净切丝。
4.起锅，热锅凉油，油温八成热下入豆腐块煎至两面金黄，
5.用煎豆腐的底油把嘎鱼两面煎一下
6加入足量的水。
7.加生姜丝，大火煮开。
8.加入煎制过的豆腐，继续大火煮至汤汁变成奶白色。然后改小火炖煮十几分钟。
9.调入适量的盐和白胡椒粉
10.出锅，撒一点香菜段提香。
食材料准备：嘎鱼4条排骨适量，北豆腐一块，芹菜300克，葱段姜片蒜瓣适量
制作步骤：
1、北豆腐切成厚度均匀的块状。平底锅放入适量食用油，豆腐冷油下锅，保持中火，将豆腐块炸至金黄。这个过程要有耐心，火别太大，勤翻面，要将豆腐炸得略干，这样之后炖豆腐的时候不易碎，浸透汤汁后非常好吃。
2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入葱段姜片和蒜片爆香。
3、接着放入2大勺的郫县豆瓣酱，来一大勺料酒爆香，翻炒均匀后倒入适量温开水，来两勺生抽、适量盐和糖调味，煮沸。
4、汤汁煮沸后，放入嘎鱼和排骨，保持中火先炖30分钟。
5、接着放入炸好的豆腐块，保持中火继续炖7-8分钟，这期间尝尝汤汁的味道，酌情放盐调味。
6、炖到五分钟的时候，放入切好的芹菜段，再焖炖2分钟即可。嫩嫩的芹菜，炖三两分钟就可以了。因为制作中所用食材的不同，放入的水量也有差异，所以制作的时间灵活掌握，汤汁别收的太干，保留些许才好吃。
首先准备好嘎鱼，宰杀之后洗干净，然后沥干其中的水分。葱白和香葱都要切成段，姜也要去掉皮之后切成片，豆腐直接切成小块，放到清水中，在其中加少许的盐，浸泡上大概五分钟，之后我们把锅放在火上，油也要烧热，我们把嘎鱼的两面都煎透就可以了。
准备好姜片以及葱段，放到锅中爆香，然后再倒入开水，煮沸之后加上少许的胡椒粉去腥。
开大火把水烧沸，转成小火继续加热，盖上盖子之后，煮上大概半个小时，煮成奶白色的时候，把豆腐下入锅中沥水，然后下入锅中，小火炖上大概十分钟就可以了。
加入适量的盐进行调味，然后继续煮上十分钟，在出锅的时候撒上香葱段就可以了。
方法/步骤
1/7
先把剁好的鱼头认真清洗干净
2/7
接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
3/7
再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；
4/7
然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；
5/7
腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；
6/7
待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；
7/7
焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。
首先准备好嘎鱼，宰杀之后洗干净，然后沥干其中的水分。葱白和香葱都要切成段，姜也要去掉皮之后切成片，豆腐直接切成小块，放到清水中，在其中加少许的盐，浸泡上大概五分钟，之后我们把锅放在火上，油也要烧热，我们把嘎鱼的两面都煎透就可以了。
准备好姜片以及葱段，放到锅中爆香，然后再倒入开水，煮沸之后加上少许的胡椒粉去腥。
开大火把水烧沸，转成小火继续加热，盖上盖子之后，煮上大概半个小时，煮成奶白色的时候，把豆腐下入锅中沥水，然后下入锅中，小火炖上大概十分钟就可以了。
加入适量的盐进行调味，然后继续煮上十分钟，在出锅的时候撒上香葱段就可以了
步骤嘎牙鱼汤的做法步骤11.将洗好的鱼及着料备齐（洗好的嘎牙子忘拍了）。
嘎牙鱼汤的做法步骤22.活一小团面备用。
嘎牙鱼汤的做法步骤33.将洗好的嘎牙子两面均匀地沾满面粉。
嘎牙鱼汤的做法步骤44.锅中放油，待油烧到六、七分热时煎鱼。
嘎牙鱼汤的做法步骤55.将鱼两面煎好后放入碟中备用。
嘎牙鱼汤的做法步骤66.锅中留少许油，油热后放入葱、姜、大料、花椒，炸出香味后，再放葱花。
嘎牙鱼汤的做法步骤77.放入清水，放入嘎牙子，放一小匙料酒，一小匙醋，放适量盐，开大火。
嘎牙鱼汤的做法步骤88.大火烧15分钟，汤变成奶白色，变小火煮30分钟。嘎牙鱼汤的做法步骤99.将活好的面擀成面片，备用。嘎牙鱼汤的做法步骤1010.将面片放入鱼汤中，烧开煮熟放入蒜片。嘎牙鱼汤的做法步骤1111.好了，吃锅了！
材料：嘎鱼2条，豆腐少许，葱适量，姜片适量，胡椒粉适量，花生油适量，香菜适量。
做法：
第一步：嘎鱼肉质白嫩，鱼骨极少，味道鲜美。
第二步：将嘎鱼去除内脏和鳃，然后放入沸水中烫一下，外面那层黏膜，清洗干净。
第三步：将鱼肉切段，不粘锅内放入花生油，将鱼肉切成段，两面煎金黄。
第四步：砂锅里加水，把炸好的嘎鱼放入，然后放入葱、姜、蒜片煮滚。
第五步：改中小火炖20分钟左右。加入豆腐继续炖10分钟左右。将汤倒入牛奶中。
第六步：加入适量盐和鸡精调味，撒上香菜
清炖嘎鱼汤是一道传统的滇菜，以鲜美的嘎鱼为主料，味道鲜美，营养丰富。下面是该菜的正宗做法。
所需材料：
1.新鲜嘎鱼 1尾
2.生姜片 适量
3.姜蒜粉 少许
4.葱花 适量
5.香菜适量
6.料酒 适量
7.盐 适量
步骤：
1.将鲜嘎鱼去头洗净，去鳞，开膛去骨，切成小块。
2.备一锅水，加入姜片，放入鱼块焯水。
3.捞出沥干水分，备用。
4.准备一锅清水，加入鱼块，随后加入料酒，再撇去浮沫。
5.随后加入葱花和姜蒜粉，煮开后转小火，炖约15分钟。
6.再加入适量的盐，调味后继续闷煮5分钟，出锅前加入适量香菜作点缀即可。
注意事项：
1.选用鱼的时候一定要新鲜，可以去当地的鲜鱼市场购买。
2.炖煮时要注意火候掌握，避免过熟或者不熟。
3.清汤鱼的味道比较清淡，加盐的时候一定要适量，否则会影响口感。
4.菜品出锅时，加入香菜或其他葱花可以提升口感，也可以根据个人口味添加其他调料。
方法/步骤
1/7
先把剁好的鱼头认真清洗干净
2/7
接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
3/7
再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；
4/7
然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；
5/7
腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；
6/7
待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；
7/7
焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。
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