临沂牛肉糁汤的做法？

一、临沂牛肉糁汤的做法？

牛糁汤的用料牛腱、葱姜、玉米粉、小米粉、面粉、姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、香菜。牛糁汤的做法步骤1、牛腱肉约600g，放入冷水锅，加姜片和绍酒，烧开后继续煮5分钟，撇去浮沫。关火捞出牛肉，用水龙头流水冲净，入炖盅，加姜片、葱段、八角、花椒、干红辣椒、炖肉香料。

步骤2、炖盅中加1800ml热水，设置炖煮3小时。然后将牛肉浸在原汤里入味晾凉，冷藏过夜。

步骤3、取出牛肉切片，过滤牛肉汤。锅里加热牛肉汤，加姜丝、生抽、一点点砂糖、白胡椒粉、花椒粉调味。

步骤4、取一个鸡蛋，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兑成面糊。

步骤5、面糊倒进加热中的牛肉汤里搅拌均匀，煮开后关火淋入蛋液。装碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，点香醋、香油，撒香菜。趁热吃，搭配油条味道更好。

二、临沂牛肉糁汤的做法是什么？

1.麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。

2.锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。

3.待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。

4.将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。

三、临沂牛肉糁汤介绍？

糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。

1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。

四、临沂糁汤做法？

在临沂的诸多小吃中，糁汤绝对是临沂老少爷们们非常喜爱的食品，早上起来来上一碗热气腾腾的糁，再配上几根油条，实在是再美味不过了。

临沂糁，其主要原料是母鸡肉（或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。

鸡肉糁的做法是先把鸡焯水后与麦仁、大料、葱、姜，料包，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，不能煮的太烂。

然后，母鸡拆成鸡丝备用。接着调味，这是很关键的步骤。 把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的鸡汤。

上面撒上鸡丝（牛肉片）、香菜，放入味精、香油等（可依个人口味添加）。建议用勺子趁热喝，不要被烫伤哦。

据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。所以按照主料分母鸡肉糁，牛肉糁和羊肉糁。临沂城区大都是牛肉糁。

糁汤大致分为两类，一类是“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷；

一类是“白糁”，制作方法糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。汤味醇厚，肉质糜烂，麦仁嫩滑爽口。

另外，熬糁，炉子是十分重要的。炉子用红砖砌成，外面可以贴上白色瓷砖显得好看。然后上面是一口大缸。要说这里有秘密的话就在大缸底部了吧！

因为，那根本不是一口完整的缸，地下是铁锅，九层的铁锅。熬糁基本上是一年都不带断火的，除非不干了。所以9层套在一起的锅，就非常有必要了。缸外面用防火水泥切起来，这样基本上就完成了。

五、临沂糁汤的做法？

临沂糁，其主要原料是母鸡肉（或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。

鸡肉糁的做法是先把鸡焯水后与麦仁、大料、葱、姜，料包，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，不能煮的太烂。

然后，母鸡拆成鸡丝备用。接着调味，这是很关键的步骤。 把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的鸡汤。

上面撒上鸡丝（牛肉片）、香菜，放入味精、香油等（可依个人口味添加）。建议用勺子趁热喝，不要被烫伤哦。

六、临沂牛肉糁的详细做法？

原料:麦米（即麦仁）2大把、清水3、4大碗、牛肉粉1小勺（没有可不用）、五香卤牛健150g、姜粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1小勺、盐适量、白糖适量、鸡蛋2个、香油适量、香醋适量、香菜适量（2人份）。

操作:1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡。

2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉（可用压力锅，也可用普通汤锅用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水没有牛肉粉可以不用）普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气电压力锅设置一个煮粥程序普通汤锅多加水，大火煮开后转中火，保持沸腾煮至米熟儿不烂。

3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片。

4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾（如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，只怕最后会剩下肉片没人吃）。

5、加入姜粉。

6、加入花椒粉。

7、加入胡椒粉。

8、加入适量盐调味。

9、加入少许糖提味继续大火保持锅中剧烈沸腾。

10、碗中打入一个鸡蛋，充分打散。

11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花。

12、加醋。

13、加香油。

14、点缀香菜，拌匀，即可享用

七、临沂牛骨糁汤的做法？

把牛骨头熬好放上料，胡椒，到时候放上牛肉鸡蛋就行了

八、临沂的牛肉糁汤怎么做？

操作步骤：

1、将麦仁提前洗净，用清水充分浸泡备用；

2、向压力锅中加入适量清水，再加上一小勺牛肉粉；

3、打开压力锅开关，压力锅上汽后压制15分钟，让其自然排气；

4、将电压力锅设置成煮粥程序；

5、将卤牛健切成薄片；

6、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾；

7、向锅中加入姜粉、花椒粉、胡椒粉；

8、再加入适量的盐调味；

9、加入少许糖，再继续大火保持锅中剧烈沸腾；

10、向碗中打入一个鸡蛋，并充分打散；

11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，冲入盛有鸡蛋的碗中，烫出蛋花；

12、向锅中加入适量醋、香油；

13、再向锅中加入适量香菜，搅拌均匀即可完成。

九、临沂糁汤的做法和配料？

1、第一步：备料。临沂糁汤主料就是牛肉，所以一些外乡人也称它为牛肉汤。牛肉必须选用未冻过的新鲜牛肉才可以，否则做出来的糁汤味道就会大打折扣。牛肉要选肥瘦搭配的那种，太肥了熬出来的汤就会很油腻，太瘦了汤油就太淡，喝起来就欠点火候儿。市场上的牛肉是否新鲜，可以观其色，闻其味。鲜牛肉颜色会偏红，牛膻味儿也会重一些，肉质也紧，而冻过的牛肉就算解冻了也会影响口感。

2、第二步：煮肉。将提前洗好的鲜牛肉冷水下锅，盖锅盖焖煮大概40分钟，大部分肉差不多就熟了。熟透的肉捞出空水，为了防止肉煮得不均匀，可以用刀叉插肉来判断肉是否熟透。熟透的肉一叉可以到底，而不熟的肉则会比较硬，就需要再放进锅里煮熟。

3、第三步：切片。将煮熟的牛肉放凉切成厚薄均匀的牛肉片。牛肉片一定要切薄一些，不然放在汤里时不易嚼碎，会影响口感。切好的肉片纹路清晰，呈半透明状态，散发着肉香。妈妈在家做糁时，孩子们时常会忍不住先吃几片牛肉。

4、第四步：熬汤。糁汤的制作必然少不了牛骨汤。将牛棒骨放进锅中，慢熬12小时，熬出牛骨里的油，待汤表面牛油飘起，汤呈现乳白色，一股满是精华的牛骨汤就大功告成了。

5、第五步：配料。除了牛肉片以外，还需提前备好肉蔻、八角、大茴、桂皮、胡椒、香叶、姜。将前面的五种料混合研碎成粉末状，将姜洗净切片再切成碎末状备用，将面和水勾兑备用。

6、第六步：做糁。将切好的牛肉片倒进牛骨汤中，再把配料和芡水混合着一起倒入锅中，开温火慢炖，把切好的姜末再当进去，用勺子不断地上下搅拌，确保骨汤和料充分的混合。待汤变得黏滑时关火，一碗养胃又好喝的糁汤就做好了。喜欢吃香菜的人也可以在自己碗中放入香菜末，然后用筷子拌几下，就可以喝了。

十、牛肉糁汤？

材料(2人份)：

麦米(即麦仁)2大把，清水3、4大碗;牛肉粉1小勺(没有可不用);五香卤牛健150g;姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，盐适量，白糖适量;鸡蛋2个，香油适量，香醋适量，香菜适量

做法:

1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡;

2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅，也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水，大火煮开后转中火，保持沸腾煮至米熟儿不烂;

3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片;

4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，不过可能最后会剩下肉片没人吃);

5、加入姜粉;花椒粉;胡椒粉;适量盐调味;少许糖提味;继续大火保持锅中剧烈沸腾;

9、碗中打入一个鸡蛋，充分打散;

10、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花;

11、加醋;香油;点缀香菜，拌匀，即可享用!