牛肉火锅的老汤配方？

一、牛肉火锅的老汤配方？

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法：

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。

3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

二、老汤火锅干净吗？

老汤火锅不干净应该属于高嘌呤的汤。

三、成都老汤火锅哪里好吃？

1、大龙燚火锅

大龙燚火锅也算成都一家老牌子火锅了，质量非常稳定，菜品也很新鲜。这家服务员的服务态度也是十分的好，会很主动地询问客人的需求，并且始终微笑服务。

2、小龙坎老火锅

小龙坎老火锅的名气算是很大的了。喜欢吃火锅的人，大多数都会来这家。这家的毛血旺真的很诱人啊。

3、醉泼辣老火锅

这家店的位置不在繁华热闹的地方，却在文艺气息浓厚充满小资情调的泡桐树街上。开在文艺气息，变成了文艺火锅。

4、龙森园火锅

这是一家很老的成都火锅，只有一家，没有分店。锅底不是很重口，老汤芹菜味很大，中途还会给你换新鲜芹菜，服务很好，随时提醒你下菜和菜熟了没。

地址： 琴台路60号

5、码头故事

口味比较辣，很多喜欢吃辣的人都会聚集在这里。这的菜是越吃越辣，菜品都是很新鲜的，份量完全够吃。

6、青柠记忆【青柠花园】泰式火锅

如果你吃腻了中式火锅，也可以换换口味，吃吃泰式火锅。这家的味道还不错，服务态度好，原本的酸辣锅底有点辣，如果吃不惯可以换成原汤的，味道也不错。

7、巴蜀九尺鸭肠王自助火锅超市

看这家店的招牌就知道，这家店啥子做好吃！肯定是鸭肠了！对于喜欢吃鸭肠的吃货朋友简直是天堂！当然，这里的其他菜色也很不错，牛肉也挺嫩，吃了鸭肠后一定要试试牛肉！味道一点儿也不比招牌鸭肠差！

8、锦城大院火锅

这家店的服务非常还，会有专门服务员在服务顾客，吃得很舒服！当然味道也可以，推荐：千层肚、嫩牛肉、毛肚、酥肉、糍粑、草原毛肚、鸭肠、功夫笋片等。

9、掂档潮汕牛肉火锅

众所周知潮汕牛肉吃的是一个“鲜”和“精”，这里没有浮夸的宣传，每一份肉对应的部位，在一头牛身上就只有那么一点，简直供不应求，每天为此光荣牺牲的牛儿不占少数。

10、自贡芭夯兔

这家店开在建设路，生意很好。这家有几种锅可以选，辣的不辣的都有。菌类锅里有各种蘑菇和芭夯兔肉，兔肉都是无骨的，吃进嘴里面，说不出的爽滑感，汤的味道也很鲜美，总之很安逸！

四、餐馆火锅鸡老汤怎么放

餐馆火锅鸡老汤怎么放？

餐馆火锅鸡老汤是一道非常受欢迎的菜肴，它的独特口味和浓郁的汤底总能吸引食客们的胃口。制作火锅鸡老汤需要一些技巧和经验，正确放入食材才能使汤底更加鲜美。以下是餐馆专业人士分享的把火锅鸡老汤做得更好的方法。

1. 准备食材

制作火锅鸡老汤的关键在于食材的选择和搭配。首先，选择一只新鲜的鸡，最好选择老母鸡或土鸡，因为这些鸡的肉质更加鲜嫩。其次，选择一些养生的食材作为补充，如当归、枸杞、红枣等。还需要准备一些调味料，如盐、鲜酱油、料酒等。

2. 制作鸡汤底

将选好的鸡洗净后放入锅中，加入适量的清水。一般来说，鸡的重量和水的比例是1:10。接下来，将鸡煮至水开后撇去浮沫，再加入少量的料酒去腥。然后，将调料一同加入锅中，如姜片、葱段、花椒等。火锅鸡老汤需要长时间的炖煮才能提取出鸡的鲜美味道，最好用中小火炖煮2-3个小时。

3. 添加配料

炖好的鸡汤底口感鲜美，但有时候还不够浓郁。这时候就可以添加一些配料来提升汤的味道。常见的配料包括蘑菇、豆腐皮、粉丝等。这些配料可以增加汤的口感丰富度和营养价值。

4. 调整味道

每个人对火锅鸡老汤的口味偏好不同，所以在炖煮过程中需要不断调整味道。可以根据个人口感添加盐、鸡精、胡椒粉等调味料。但需要注意的是，调料的用量要适中，以保证汤的鲜美。

5. 上桌享用

当火锅鸡老汤的味道和口感符合个人喜好时，就可以将其捞出并装入锅中，准备享用。可以在火锅中加入各种蔬菜和肉类作为配料，将食材放入汤中煮熟即可。火锅鸡老汤的鲜美是因为经过长时间的炖煮，所以炖煮时间越久，汤的味道越浓郁。喜欢喝汤的食客可以将汤装入碗中单独享用。

总结起来，制作火锅鸡老汤并不难，关键在于选材、炖煮和调味。选用新鲜的鸡和配料，炖煮时间足够长，并根据个人口味进行调整，就能制作出一碗美味的火锅鸡老汤。无论是在家中享用还是在餐馆品尝，这道菜肴都能为您带来美味的享受。

五、羊肉老汤的做法？

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样。

六、烤鸭老汤的做法？

食材清单

烤鸭 半只

、 香菇 数只 、 玉米 两只 、 泡菜 少量 、 黑木耳 少量

烹饪步骤

1/1

水适量，烧开后放入烤鸭烧开在煮半小时左右依次放入玉米，香菇，木耳和泡菜。根据个人口味放入盐，鸡精，花椒粉和胡椒粉就可以了。

七、老汤鲍鱼的做法？

步骤 1

鲍鱼洗干净，切成丁 放水，水里放一大勺料酒 焯水沥干备用

步骤 2

南瓜蒸到软烂，想更细腻可以碾压过筛

步骤 3

鸡爪剪成三块，放入水中，熬汤 加入一小勺盐，一勺料酒，鸡精， 葱姜小火煮 撇去浮沫，煮到汤呈金黄色，有香气即可

步骤 4

加入南瓜泥，搅拌，尝一下味道 加盐，鸡精调味 放入鲍鱼丁就可以出锅啦！

八、老汤驴肉做法？

驴肉汤原料：驴肉300克，豆豉20克，黄酒，姜片，葱段，五香粉，味精，精盐，麻油各适量。

驴肉汤的做法：

1、将驴肉洗净后切成块。

2、豆豉洗净后去杂质，和驴肉同放入锅中。

3、加精盐，葱段，姜片，黄酒和清水适量，用大火煮沸后转用小火煎熬1小时左右。

4、至驴肉熟烂时，加味精，五香粉，麻油调味即成。

驴肉汤功效：补益心血，安神定志，适于甚神志不安，忧闷不乐及妇女更年期综合症。

九、卤鸡老汤做法？

卤鸡老汤1、原料配方： 白条鸡5kg、精盐250g、酱油450g、白糖250g、陈皮30g、花椒25g、大茴香25g、桂皮25g、干草30g、丁香3g、草果g、桂皮2.5g、良姜5g、白芷5g、毕卜5g、沙仁3g、肉叩2g。

2、操作要点： （1）选料：选择新鲜肥嫩活鸡，经宰杀放进血煺净毛羽，再清洗干净，沥去水分成光鸡。 （2）煮制：将光鸡放入沸水锅里，压上箅子，使鸡全部浸泡水中，再加上作料煮制成2-3h即可出锅。

十、老汤云吞做法？

1: 将海苔切丝备用。

2: 葱切葱花，蛤蜊吐沙后洗净备用。

3: 煮一小锅滚水，放入姜丝、米酒与蛤蜊，等蛤蜊打开后捞起备用。

4: 再放入小馄饨煮至浮起熟透，加入适量的盐，调整适合自己的口味即可。