老北京疙瘩汤做法？

一、老北京疙瘩汤做法？

步骤/方式1

做法一

葱，蒜剁碎。青瓜切丝，西红柿切小颗粒，香菜切小段。

步骤/方式2

面粉加入少许蛋液，快速搅拌形成小颗粒装。不断重复以致全部面粉成小颗粒。

步骤/方式3

爆香葱蒜，加入西红柿炒出汤汁，加入开水调味。

步骤/方式4

加入面粉可怜煮熟后，快速绕圈搅拌汤液，同时慢慢加入蛋液，即成。

步骤/方式5

做法二

准备食材

步骤/方式6

西红柿切十字刀到底

步骤/方式7

用开水烫一下，去皮

步骤/方式8

葱姜切好，青菜叶切丝

步骤/方式9

西红柿切块

步骤/方式10

鸡蛋打散

步骤/方式11

用九阳面条机做疙瘩， 面粉200克，水60毫升（比做面条时水少些，这样做出来的疙瘩一粒粒的）， 选择“手动和面”按键，不到2分钟一粒粒的疙瘩就呈现了

步骤/方式12

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅

步骤/方式13

放入西红柿番茄酱翻炒，加入盐和糖翻炒

步骤/方式14

翻炒至汤汁红亮，加水

步骤/方式15

加水

步骤/方式16

水开后放入小青菜

步骤/方式17

接着下入面疙瘩，同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开，盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许

步骤/方式18

倒入搅拌好的鸡蛋（把勺子反扣到锅里，把鸡蛋液慢慢倒到勺子上面，这样打出来的蛋花儿非常薄）

步骤/方式19

搅动一下，关火，淋上几滴香油，放香菜

步骤/方式20

盛入碗中，老北京疙瘩汤即成。

二、老北京炒疙瘩的做法？

1、面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。

2、把这些蔬菜和肉都准备好，蔬菜洗净切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。

3、先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。

4、把面擀开，切成面疙瘩，具体的方法可以看下视频。

5、做一锅水，水开以后放入面疙瘩煮，一边煮一边搅拌，防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了，就加点凉水，这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的，煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上，再用凉水冲一下，再放在一旁沥干水份。

6、这一步可以和煮疙瘩同时进行，锅烧热，放一些油，放入胡萝卜煸炒，把胡萝卜炒软就盛出来备用。

7、还用炒胡萝卜的油，油不够可以再加一点，转小火放肉炒至变色。

8、放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜，转中火翻炒均匀。

9、放入面疙瘩、盐快速翻炒，防止糊锅。

10、炒匀以后放黄瓜丁。

11、翻炒片刻放青蒜，再炒匀就可以关火装盘了。

小贴士

妈妈说我们家炒肉基本不用淀粉，锅烧五成热，把肉放进去小火翻炒，炒变色再放其他材料，这样炒出来的肉吃着也不会很老。大家不妨也试一试。

三、老北京咸菜疙瘩做法？

一、准备食材

1、主料：咸菜疙瘩3个，葱1根，蒜1头、姜1块、香菜两根、干辣椒5个。

2、调料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3个.桂皮1块。

二、食材加工

1、将咸菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，用清水淘洗数遍，直至没有咸味(约8遍左右)。

2、将洗净的咸菜丝分次放在笼布上，卷起拧干脱水，放入盆中。

3、葱切段、蒜切片、姜切粗丝，香菜切段。

4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克，搅拌均匀，无需加盐切记。

三、制作方法

1、起锅烧油，油三成热下入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

2、下入脱水咸菜丝翻炒，下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出。

3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜。

4、蒸咸菜丝的同时，把白芝麻煸香(不放油）。

5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制作完成。

四、老北京炒咸菜疙瘩的做法？

把黄豆泡好。咸菜疙瘩切成丝。洗净泡好。放油，搁上葱姜。煸炒泡好的黄豆咸菜絲。如果颜色淡可添点儿老抽。

五、老北京炒咸菜疙瘩做法？

切点肉丝泡点黄豆把咸菜切成丝，做锅放油放肉丝黄豆然后放咸菜翻炒再放点水加少许糖再翻炒会儿就可以出锅了，早点加咸菜，馒头米饭加咸菜好香呀！

六、疙瘩汤的做法？

疙瘩汤的做法

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

七、老北京丸子汤的做法？

先打肉馅，肉馅加水把馅打有劲了，加入蛋清，搅均匀，锅中放水大火烧开改小火，用小勺拔肉馅成小丸子，然后改中火，加入少许盐，香菜，香油。

八、老北京芥菜疙瘩的腌制做法？

食材换一换食材

芥菜疙瘩

10斤

酱油、八角、花椒

适量

方法/步骤分步阅读

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将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。

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一般晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干（1天）。

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然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等），洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）

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然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。

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盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面）。

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腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。

注意事项

根据自家的情况，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。

在花椒和八角时，可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散发的更充分。

九、凉汤疙瘩汤做法？

1.把虾和蛤蜊洗干净后，装在盘子里。

2.锅中烧开水，把虾和蛤蜊放进去锅中煮两分钟后捞出。

3.把煮过虾和蛤蜊的汤装在大碗里，放三分钟沉淀一下，把上方的清汤倒到盘子中待用。

4.把面粉放在盘子里，加入冷水，一边加一边用筷子搅成疙瘩。

5.锅里油烧热，把葱和姜放进去爆香，加入凉水，再加入香菇和疙瘩。

6.煮的过程中一边搅动，防止粘锅。煮到沸腾后把虾和蛤蜊放进去。

7.将煮过海鲜的汤倒到锅中，加些盐和味精调味即可。

十、村长家疙瘩汤，疙瘩做法？

原料：面粉、鸡蛋、鸡蛋、青菜、西红柿、盐、鸡精。

第1步、准备食材。

第2步、西红柿洗净，顶部切十字花刀。

第3步、放开水里烫一下，便于去皮。

第4步、去皮后的西红柿切成小丁。

第5步、蔬菜和葱姜也切碎备用。

第6步、碗中加入面粉，打入鸡蛋。

第7步、顺一个方向搅拌均匀。

第8步、分次加入清水。

第9步、搅拌成粘稠的糊状即可。

第10步、锅内放油，爆香葱姜。

第11步、下入西红柿翻炒。

第12步、炒出红色汤汁。

第13步、加水煮开。

第14步、水开后把面糊倒入漏勺当中。

第15步、用另一个勺子转圈压面糊，面糊就从漏勺中漏到锅里了。

第16步、很快一锅大小均匀的面疙瘩就飘在汤汁里了。

第17步、大火煮2分钟，这种面糊疙瘩熟的快。

第18步、面疙瘩熟了的时候下入喜欢的青菜碎。

第19步、另取一个鸡蛋打散。

第20步、淋入锅中打成蛋花。

第21步、加入食盐。

第22步、加入鸡精。