上海三鲜汤的做法？

一、上海三鲜汤的做法？

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！

二、老上海三鲜汤的做法？

原料：

肉皮100克

蟹味菇80克

胡萝卜(红)60克

菜花100克

鱼豆腐100克

肉丸60克

葱2棵

食盐4克

水适量

植物油1茶匙

做法：

1

肉皮用清水浸泡10分钟

2

清洗干净，可撒面粉搓洗更干净，切小块，焯水后清洗沥干备用

3

蟹味菇或其他菌菇去根后清洗，沥干备用，除了肉皮，其他食材可以随意搭配

4

胡萝卜去皮切片，菜花清洗后切小块备用

5

自制水汆肉丸，也可以用贡丸等代替，鱼面筋在开水中焯一下，去油，捞出沥干备用

6

胡萝卜需要先用热煸炒至软

7

倒入蟹味菇一起煸炒

8

加清水或清鸡汤，倒入其他所有食材，煮开后，小火10分钟左右

9

最后加盐调味，撒葱花后即可食用了

三、上海三鲜汤的家常做法？

上海三鲜汤是一道名菜，承载着儿时的记忆和妈妈的味道。说到三鲜其实它所用的食材不止是三样，其实有很多有水发肉皮 、走油肉、冬笋、基围虾、焖蛋、肚条、香菇、火腿、炸肉丸、鱿鱼、卷心菜、鸡汤。

现在我们来介绍下做法：

先将一只聪明伶俐的鸡炖成一锅鸡汤，鸡烧好后取出，略去鸡油留高汤备用；另烧热水将冬笋焯水备用；肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸，开油锅煎制成油炸小肉丸备用；焖蛋和走油肉需切块备用；然后将食材按先生鲜后熟食的顺序放入鸡汤炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅，洒上葱花一道美味的上海三鲜汤就出锅了，味道不要太鲜额

四、上海三鲜汤的做法大全？

主料

肉糜300克

鸡蛋4枚

干肉皮100克

咸肉适量

娃娃菜500克

盐少许

生抽适量

淀粉适量

小葱适量

生姜适量

三鲜汤的烹饪过程

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！

五、上海咸肉三鲜汤做法？

上海咸肉三鲜汤食材准备

肉糜300克

鸡蛋4枚

干肉皮100克

咸肉适量

娃娃菜500克

盐少许

生抽适量

淀粉适量

小葱适量

生姜适量

三鲜汤的烹饪过程

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！

六、上海三鲜汤正宗做法？

1.皮肚用清水浸泡半个小时，天冷可以延长时间，浸泡软了就行。

2.浸泡好的皮肚洗净，切成小块。

3.青菜洗净切小段。

4.新鲜香菇洗净，切片。

5.新鲜猪肉切片。

6.姜切片，葱切段。

7.原料准备完毕，锅里烧开水，将皮肚焯烫20秒左右，盛出。

8.锅烧热，放油、少量葱姜，将肉片煸炒变色盛出。

9.锅里再加少量油和姜、葱，将皮肚下锅，轻轻翻炒几下。

10.加入青菜和香菇翻炒。

11.然后加入适量的水，加入煸炒的肉片，煮开。

12.中小火煮将所有食材煮熟，加盐调味，加少量白糖提鲜，出锅盛盘。

七、老上海三鲜汤的做法虾？

1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可

八、奉节老上海三鲜汤的做法？

准备食材。三林肉皮，蹄筋，火腿片，菜心，黑木耳，海参，冬笋，盐，浓汤包，料酒，白胡椒粉，姜片，香油。

做法。三林肉皮用温水浸泡至软捞出，挤干水分切成小块。准备好己泡发的黑木耳，蹄筋，海参，火腿切片，冬笋焯水后切成薄片。青菜清洗后留菜心切小。起油锅爆香姜片，接着加入火腿，蹄筋，海参，黑木耳，笋片，炒匀后淋上料酒，加入适量的清水和一块浓汤宝。煮开后加入切好的肉皮再煮开转小火炖煮15分钟左右，看见汁水由清澈变奶白了就差不多了，最后加入菜心和盐调味再次煮开即可。起锅前撒点白胡椒粉，淋上香油即可出锅。

九、上海本帮三鲜汤做法？

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！

十、上海本帮肉皮三鲜汤的做法？

肉糜300克，鸡蛋4枚

干肉皮100克，咸肉适量

娃娃菜500克，盐少许

生抽适量，淀粉适量

小葱适量，生姜适量

三鲜汤的烹饪过程

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！