皖鱼的做法？

一、皖鱼的做法？

用料：鲩鱼1条，豆豉2勺，姜片3—5片，小葱2根，蒜2瓣，生抽2勺，玉米淀粉2勺，盐1勺，花生油2勺，白糖1勺。

步骤1：鱼买回来后洗干净，横切成中指那么宽的片，鱼档可以直接只要鱼腩的，也一样剁块就行啦。

步骤2：姜片切成丝，蒜切成蓉，豆豉稍微清洗一下也剁碎一下。 把所有调味料全部倒进切好的鱼块儿里伴匀腌制10-15分钟。时间越长越入味啦。

步骤3：腌制好的鱼块儿在碟子里码好，把剩余的腌料铺在鱼肉上。 锅里水烧开后上锅大火蒸8-10分钟。 最后撒上葱花，泼一下热油就可以开吃啦！

二、青皖鱼的做法？

1，新鲜青皖鱼一条

2，清洗干净，并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）

3，放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。

4，上锅大火蒸上十分钟

5，准备些葱丝，大蒜（不喜欢太重蒜味可以不再加），红椒丝

6，蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可

7，非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了

三、乌皖鱼的做法？

1、准备一块脆皖鱼将脆皖鱼切成块状味曾加热水让他融化备用姜跟蒜切成片状, 辣椒切碎用少许油中小火先把脆皖鱼煎到快熟,锅子内应该还有油, 如果没有就加一点将脆皖鱼放锅边备用开始爆炒姜, 辣椒, 蒜白, 爆炒好再跟鱼肉一起拌炒将味曾水和半碗水倒入锅里一起让鱼收汁, 起锅前放蒜叶下去拌炒就完成

2、将脆皖鱼切块后放入醃鱼酱醃30分钟将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用将糖醋酱 调好备用 将一碗油倒进锅子里用中火准备一碗太白粉(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太白粉下锅炸到熟,两面都要炸熟鱼炸到金黄色后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油)将洋葱,红萝卜炒块软后加入黄椒跟蒜白下去炒一下后 加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱 拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉)起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成

3、鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身;将肥肉剁为米粒状，盛在碗里;肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上;旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出;把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

4、甜梅菜浸水后洗净切粒，芫茜洗净备用。鲩鱼洗净后抹乾，备用。将甜梅菜、芫茜及葱花放于鲩鱼上，隔水蒸约20分钟。烧热油再煮蒸鱼豉油，然后淋在蒸好的鲩鱼上即可。

5、鲩鱼洗净后抹干水份，用胡椒粉轻抹醃30分钟备用;冬菜切粒，芫茜及葱切碎备用;把冬菜、椒丝放于鲩鱼上隔水蒸15分钟;烧热油，倒入豉油及糖轻煮;将热豉油倒上鲩鱼上，放上芫茜及葱花即可。

6、芹菜清洗干净，切段，沸水里焯一下。鱼片也沸水里开两开，盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。

四、脆皮皖鱼的做法？

步骤/方式1

鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

步骤/方式2

加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

步骤/方式3

约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

步骤/方式4

炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

步骤/方式5

葱、姜、蒜切末，越碎越好。

步骤/方式6

烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

步骤/方式7

倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

五、醉皖鱼的做法？

做法一：清蒸醉皖鱼

第一步，准备好皖鱼、葱姜、料酒、盐、味精、香油和香菜。

第二步，将皖鱼直接处理后洗好沥干了，抹盐再适当的机上味精以及料酒。

第三步，将葱姜直接切丝了，一部分直接放入鱼腹里面。备好碗加上生姜片，将皖鱼放上去。

第四步，备好锅加上水烧开了，再将皖鱼下锅蒸煮，6到8分钟后捞出，淋上热油加上香菜即可。

六、脆皖鱼的做法？

1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。

6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

7、倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

8、好吃的脆皖鱼就做好啦！

七、螺蛳皖鱼做法？

主料。皖鱼、毛血旺、猪血、、鸡蛋一个。

调料、食盐、 白糖、鸡精、剁椒、生粉、老抽、菜籽油、鸡汁、蚝油、料酒、陈醋、生姜、香葱、大蒜、小米椒。

烹饪制作流程、

1、生姜切片、大蒜切块，葱切段、小米椒切粒备用，

2、用横刀去鱼骨、鱼头、鱼骨剁成块下锅熬汤备用，

3、 45度斜刀切鱼片、毛血旺切块、

4、切好的鱼片加入食盐、料酒、陈醋、鸡精，鸡蛋、生粉搅拌均匀腌制5分钟

5、菜籽油烧热，小料下锅，生姜片、葱结、小米椒、剁椒煸香。

6、将之前熬好的鱼汤倒入。煮沸后加入蚝油、鸡汁调味。用碗盛好备用。

7、菜籽油烧热、鱼片下锅煎制焦黄色。将汤倒入。毛血旺下锅，加入食盐，中火煮沸入，

8、将切好的小米椒、葱花撒在表面、用热油浇淋。

注意事项、

煎鱼片时候使用小火煎制，不宜用锅铲翻动、鱼肉易碎。摇晃锅。让油能均匀。

八、炸皖鱼，做法？

红炆脆肉鲩

材料：

脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。

做法：

脆肉鲩[1]鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。

炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。

加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

九、皖鱼粥做法？

食材用料

脆皖鱼100克、 虾 15个 、 珍珠米 按三人份，适量放。 、 葱 适量 、 香菜 适量 、 姜 3片 、 果皮 适量，可放可不放 、 香油 几滴 、 酱油 少许

做法步骤：

步骤1

先放珍珠米，和平常煲白粥一样。

步骤2

洗干净鱼、虾，备用。

步骤3

切好葱、香菜。备用。

步骤4

30分钟，放入姜、果皮。白粥煮致八成熟时，放入鱼、虾。煮多八九分钟就可以吃了。

步骤5

煮好后，放几滴酱油、几滴香油。就可起锅

十、皖鱼火锅做法？

脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；

热油锅，蒜末，姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可；

葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮3到五分钟5分钟即可食用；

也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子，蔬菜等汤食。