酸汤肥牛王刚的做法视频？

一、酸汤肥牛王刚的做法视频？

主料1人份

金针菇300克

肥牛250克

辅料

姜适量

蒜适量

黄灯笼辣椒酱适量

米醋50毫升

白砂糖适量

盐适量

泡椒适量

步骤1

金针菇焯水1分钟

步骤2

肥牛焯水 变色出锅

步骤3

锅底烧油 放入姜片 蒜片 泡椒 黄灯笼辣椒酱

步骤4

底料炒香 加水400ml 米醋50ml 白砂糖 盐 煮沸

步骤5

淋入肥牛中 完成

成品图

二、如何制作美味酸汤肥牛？| 酸汤肥牛的做法步骤和材料

酸汤肥牛的诱人诱惑

酸汤肥牛是一道备受喜爱的美食，其口感鲜美，风味独特，因而备受食客追捧。无论是在餐馆里还是家庭聚餐，酸汤肥牛都能成为桌上的一道亮丽风景线。要制作出一道地道的酸汤肥牛，关键在于选用新鲜的肥牛和调制出酸而不腻的汤底。

选购新鲜肥牛的窍门

首先，制作酸汤肥牛，新鲜的肥牛是关键。新鲜的肥牛肉色泽鲜红，肉质紧实，露出的油花分布均匀，富有弹性。同时，在肉质上还会散发出淡淡的奶香，这种牛肉才能保证在烫煮时口感鲜嫩。除了观察肉质，还要留意肥牛的脂肪，优质的肥牛脂肪纹理分明，均匀透亮，脂肪部分带有一些筋膜更是让肉质更加鲜嫩。

建议在正规的肉类超市或者有信誉的肉铺选购肥牛，购买时可以向售卖肥牛的师傅请教，并请师傅帮忙薄切肥牛，这样不仅方便后期入味，也更利于口感。

酸汤的调配与烹饪技巧

好的酸汤肥牛必须搭配上出色的酸汤。酸汤的调配主要以高汤为基础，加入醋、盐、糖、味精等调料，使之既鲜美又醇厚，让肥牛在烫煮时更加入味。同时，酸汤的酸味不能过于刺激，要保持酸而不腻，这就考验了厨师的烹饪功力。在烹煮过程中，调整火候和烫煮时间也是至关重要的，只有严格掌握时间和火候，肥牛才能保持最佳口感。

烹饪过程中的小贴士

在烹饪酸汤肥牛的过程中，还要注意肥牛切片的均匀与薄度，这样可以使肥牛更容易熟透，也更容易入味。在食用时，可以准备一些葱姜蒜末和香料作为蘸料，搭配上酸辣的蘸料，更能提升肥牛的口感。最后，烫煮后的肥牛应该迅速在酸汤中捞起，避免过熟而变得粗糙，影响口感。

总之，制作酸汤肥牛并不困难，但要做出美味的酸汤肥牛需要一定的专业技巧和讲究。只有选用新鲜的肥牛，搭配上出色的酸汤，严格控制烹饪细节，才能烹制出一道鲜美的酸汤肥牛，让食客们回味无穷。

感谢您阅读本文，希望这些制作酸汤肥牛的技巧能够为您在家享受美食带来帮助。

三、酸汤肥牛正宗做法视频王刚？

材料

肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋

做法

1.准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用

2.金针菇去老根，反复清洗干净

3.粉丝焯水，不用太久，开锅即可

4.焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用

5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放

6.锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底

7.放入泡椒和泡椒水，煮开

8.加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁

9.兑入适量的清水，烧开

10.汤开后，放入肥牛片

11.见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中

12.撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可

四、酸汤肥牛做法视频张晨冰？

1. 准备材料

2. 锅里加入适量的水，金针菇去蒂洗干净，放入锅中煮熟透

3. 煮好的金针菇捞出装盘

4. 锅中倒入适量的菜籽油，大概2分钟后加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。

5. 锅里加入适量的水，水沸腾之后加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分钟即可。起锅前加入少量盐，装盘后加入切碎的辣椒碎就可以啦

五、酸汤肥牛饼做法？

食材准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

酸汤肥牛

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

六、肥牛酸汤家常做法？

1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了

3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

6.加入一汤碗的清水

7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜

七、肯德基酸汤肥牛做法？

1，烧锅开水，将肥牛下入里面，变色后将肥牛捞出来备用。

2，烧热锅，放少许油，下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒，再加入准备好的南瓜泥一起翻炒。再加入适量的水炖煮一下。

3，用勺过滤下杂质，再加入适量的盐和胡椒粉调味，加入适量的白醋，加入金针菇进去煮熟。

4，将煮好的金针菇垫入碗的底部，将肥牛再放入里面焯烫一分钟捞出放在金针菇的表面上，再一次沿着锅边放入白醋。

5，将汤汁浇淋在肥牛上，再在上面点缀点香菜叶红椒末。

八、香菇酸汤肥牛做法？

这道菜在川菜馆非常常见，而且点菜率也非常高，下边就说一下家庭版的做法

配菜:牛肉卷(超市买的)，豆芽，西红柿，青红尖椒，金针菇，香菜，小葱

调料:没有特殊要求，家里常备的就够用

首先:取适量清水放入锅中，放入西红柿，烧开水，关火，西红柿取出用水冲洗，去皮切成肉丁状放入盘中备用。取出金针菇放入热水中飞水后捞出控水待用，再次烧开水放入肥牛待肥牛卷变色后即可捞出，快速捞出保持新鲜。

然后:开火放入油，放入葱姜蒜翻炒，放入西红柿丁至炒成酱汁状，放入清水，待水烧开后放入糖，盐调味，放入青红尖椒。

最后:待水烧开后放入黄豆芽，1分钟后放入肥牛，金针菇，关火。

如果不够酸可以放适量白醋，盛出，放上香菜，淋少许香油，一份美味的家庭版酸汤肥牛就出锅啦！

九、凯里酸汤肥牛做法？

用料

肥牛 100克，花甲 500克，豆芽 1把，葱 3根，芹菜 3根，西红柿 2个，凯里酸汤 3勺，花椒、干辣椒 少量

凯里酸汤肥牛的具体步骤

所有材料准备好。

豆芽焯水

豆芽垫底

花甲焯水

花甲洗干净，去砂，铺在豆芽上

肥牛焯水。肥牛一变色即可，久了就老。

热锅，下油，比炒菜的份量多一点。

油热后，放蒜、姜、辣椒，爆香后调成中火放花椒（油温高花椒容易糊）。

放西红柿炒至翻沙。

放酸汤，加水烧开。

下芹菜

烧开的酸汤倒到铺了肥牛花甲豆芽的砂锅里，大火烧开。尝尝酸辣味，不够就加点酸汤（我买的这款凯里酸汤已经有盐，没有加盐），撒上葱花，浇点热油即可。

希望可以帮到您！

十、酸汤肥牛酱汁做法？

1/5 小火烧热油，将花椒和干辣椒放在锅里慢慢煸香后捞出。

2/5 过滤后的油放入大蒜生姜和腌辣椒酱翻炒。

3/5 翻炒出香味加水煮，同时加入一勺酱油，黑胡椒碎、盐少许

4/5 水煮开后加入千张继续煮，煮开后加一勺料酒煮一分钟加入肥牛卷。肥牛卷变色后加入两勺白醋。煮一分钟起锅

5/5 起锅后在肥牛上放入切好的人小米椒和花椒，油锅中烧一些热油，油开后浇在花椒上