鲫鱼清汤做法？

一、鲫鱼清汤做法？

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

二、清汤鲫鱼的做法？

准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。

做法步骤：

1、鲫鱼最好选择4两左右的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感最好；买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净，这是鲫鱼腥味的主要来源，很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味，就是因为这两处没有去除彻底。

2、鲫鱼处理干净以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。

3、先把锅烧热，然后加入一小块猪油化开，然后下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅，所以一定要把鱼表面的水分吸干，再一个就是热锅凉油，这样煎鱼才不容易粘锅。

4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再加入适量的开水，水量要一次性加够，开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意，大火浓白、小火清汤，想要煮出浓白的鲫鱼汤，一定要开大火。

5、10分钟后关火，加入盐、白胡椒粉调味。

6、盛入汤盆中，撒上葱花点缀即可。

三、清汤鲫鱼正确做法？

准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。

做法步骤：

1、鲫鱼最好选择4两左右的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感最好；买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净，这是鲫鱼腥味的主要来源，很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味，就是因为这两处没有去除彻底。

2、鲫鱼处理干净以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。

3、先把锅烧热，然后加入一小块猪油化开，然后下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅，所以一定要把鱼表面的水分吸干，再一个就是热锅凉油，这样煎鱼才不容易粘锅。

4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再加入适量的开水，水量要一次性加够，开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意，大火浓白、小火清汤，想要煮出浓白的鲫鱼汤，一定要开大火。

5、10分钟后关火，加入盐、白胡椒粉调味。

6、盛入汤盆中，撒上葱花点缀即可。

四、清汤无刺鲫鱼的做法？

把鲫鱼处理干净，把鲫鱼煎好，放进卤料包。加开水煮，再放豆腐一起煮

五、清汤鲫鱼炖豆腐的做法？

食材明细

鲫鱼、豆腐、葱、姜、花椒、大料。

1、鲫鱼一条，一般买的时候商家就都给收拾好了，回到家里只需要再洗一洗就好了。豆腐有很多地方是按斤卖的，我们这是一块多少钱的，做汤只要用半块就可以了。

2、配料也不用很多，只需要用家常的几样就可以了。如果不齐也可以的。

3、将鱼身两面用刀划上几下，将锅倒入底油烧开，将鱼放入锅中两面略煎，这样是为了做汤的时候鱼容易成形的。

4、将煎好的鱼放入汤锅中，葱，姜，花椒，大料同时也放入，再倒入开水，电磁炉用中文炖制。

5、看到锅中的鱼汤变成奶白色的时候将切成小块的豆腐倒入锅中继续炖制。

6、炖到汤锅中的豆腐已经漂起来，并且有些圆润了就可以放适量盐，鸡精调味了，再炖1～2分钟就可以出锅了。

7、这就是做好的鲫鱼豆腐汤，很清淡鲜美呀！！最适合做月子的妈妈们喝啦！！！

六、鲫鱼羊肉清汤火锅做法？

原料

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羊肉(3000g)

猪棒子骨 (2根)

羊蹄 (500g)

鲫鱼 (1条)

白萝卜 (1个)

豌豆尖 (500g)

生姜 适量

大葱 适量

花椒 适量

陈皮 适量

八角 适量

香料 适量

料酒 适量

胡椒 适量

小米辣 适量

青椒 适量

香菜 适量

葱花 适量

1/将羊腿洗干净，划上两刀以便入味。

2/将猪棒子骨洗干净砍断。

3/准备配料：将大葱切段，姜拍碎。

4/将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水，然后加入生姜，葱结，陈皮，八角，花椒和适量香料大火烧开，撇去浮沫，最后加入料酒，少量胡椒。

5，1个半小时左右就将羊肉捞起（煮到筷子能直接插入羊肉即可），其余的骨头就继续小火慢熬，大概4-6小时就可以看见白汤了。

6/清洗羊杂。羊肚烫后刮去表面那层，然后和羊肠反复清洗，羊肠加盐和面粉反复揉搓，然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈），最后再翻过来揉搓几遍就可以了。

7/另起一锅来煮，加入同样的香料煮个两小时差不多了，煮的水就直接倒了。

8/鲫鱼一条，洗净后把水吸干，下油锅两面煎一下，同时放入姜，葱增加香味。

9/煎至两面煎黄后，加入水煮半小时。

10/准备吃羊肉汤的材料了，先剁小米辣，青椒，香菜，葱，然后将白萝卜切片，豌豆尖只要尖尖，切上两个白锅盔。

11/将煮好的羊腿肉切片。

12/羊杂切成小段。

13/羊肉汤炖了5，6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。

14/准备大量的姜，葱，还有自己熬的羊油，先加猪油，再加入羊油，倒入姜，葱爆香。

15/然后就下羊肉和羊杂继续大火炒，加入适量的盐，胡椒。

16/最后倒入高汤，打去浮沫，煮一会，关火，上桌。

17/最后打个蘸碟：碗里加入腐乳，青椒，小米辣，香菜，舀上一勺汤就可以了。

18.美味又好吃的鲫鱼羊肉清汤火锅做法完成开吃了。

七、清汤辣味鲫鱼汤的做法？

主料:

鲫鱼1条 400克

豆腐1块 300克

辅料:

姜2块

葱适量

花椒10克

香菇20克

红辣椒丝适量

配料:

食盐适量

五香粉5克

酱油1勺

醋1勺

做法步骤:

1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，用盐和料酒腌10分钟，豆腐切成块状待用。

2.准备好适量花椒，红椒丝，姜丝，香葱，香菇

3.砂锅烧热，放入适量油，将鲫鱼放入，煎至两面发黄（为防止鱼脱皮，可在加热后的油锅里撒入少量食盐）。

4.按序加入花椒，少许醋，酱油，姜，大蒜，五香粉，适量的水。煮至汤沸。

5.加入豆腐和香菇，煮至汤沸，小火继续煮5分钟。

6.加入红椒丝，香葱，过3分钟后即可装盘食用。

八、清汤麻辣鲫鱼的家常做法简单？

1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。

用姜葱汁、料酒腌制半小时。

2、煎鲫鱼

然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。

锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。

3、炒料

锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。

加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。

4、煮鱼

煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。

5、装盘

焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。

将鱼起锅装盘，锅留汤汁。

大火收汁，加入水淀粉，葱花。

大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。

九、清汤鲫鱼王刚？

将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。

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加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。

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热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热，不然葱姜蒜容易炒黑，香味还出不来。

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倒入鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒入适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。

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鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味，盐一定不要放多了，不然就盖住了鱼汤的鲜了，咸了也不好喝。

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关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜，这道做法简单但味道鲜美的鲫鱼汤就可以食用了。

十、怎样做鲫鱼清汤？

1· 将鲫鱼洗净，最好水沥干。切好生姜，大蒜葱，把三者塞入鱼肚子一部分。在鱼的两面覆盖一层盐，料酒少许。腌制10分钟。

2· 在锅中放水，放入鲫鱼。按大火煮10分钟。放入没有放完的葱蒜生姜，改成小火炖10分钟，可以是电磁炉的煲汤更好。

3· 将鲫鱼盛出，最后在锅中倒入油，将油烧至8分样子，倒到鱼的上面。完成。

小贴士

鲫鱼冷水下锅，煮鱼期间一定不要翻动鱼