灌汤蒸饺里面的汤哪里来的？

一、灌汤蒸饺里面的汤哪里来的？

在拌绞肉的时候在里面加入了花椒水，是一般灌汤大肉包子的水的来源。

另外一种是在里面加入冷冻后的羊油或者牛油，一般在牛肉或羊肉灌汤包中使用。

灌汤中花椒水的浓度和量很重要，拌绞肉大概到肉能柔软蓬松为止

有汤的大多是在馅里加了肉冻，加热后肉冻就会融化变成汤

一种是馅内加了肉皮冻，加热后皮冻溶化了就有汤汁了。还有一种就是肉馅加水，像天津“狗不理”包子就是加的水，所以它的油腻较少。

简单的说，只要就是在馅里面放入煮熟的、切碎的肉皮，再放一点高汤，效果就出来了

有种做法就是把饺子的馅和汤连带一起冰藏，然后做成一块块，把冰块当成馅子包起来，最后一蒸变成所谓的灌汤

恩…肉陷里会有油肉和肉皮…还有多汁的蔬菜，这些都是汤汁的来源…汤包的陷就是用70%的肉皮做的，所以才会有那么多汤…

二、为什么蒸出来的饺子皮很硬

做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。

去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖，上面似乎还有薄薄的一层霜。

在家时候，每每有葫芦上市，我妈就会买一块回家，做蒸饺给我。

买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱，是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种。还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以，用处大大啊。

回家之后，先要和面。同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道。我不怎么会和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和。一定要用筷子，不然很烫的。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头，使全力向面团打去，面团的一半留下拳印，就好了。因为是蒸饺，所以面要软一些。

弄好面之后，用一块湿布包好面团，放在盆子里。

现在该肉泥了。把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话，斩二十分钟，加多半小碗水就可以了。

然后就是切葱白，可以多加，然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好。

然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞。绞到手有点没力气了，就可以了。

现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮，用锸菜板把葫芦弄成细丝。放在盆子里加一些盐，揉。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞，还是到手没力气就可以了。

这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了。

下面要做的是做皮。我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐横着剪开，形成一个锋利的圆形横剖面。用这个剖面在大面片上一下一下用力按，一个一个饺皮就成啦。

开始包啦。这个我最在行了。把一小块馅放在饺皮中间，对折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。

一个一个排在铺上面粉的面板上。

蒸锅里面放水，不用太多，和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行，烧开，然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布，饺子放在上面。

开锅以后五分钟关火。

热气腾腾，透亮清香的葫芦蒸饺就做好了。

推荐沾料：香醋蒜泥。

特别提醒：切葱末时候眼睛会被辣到流泪，可以用一小碗清水放在边边上，就不流泪了，我也不知为啥，我妈告诉我的，不过挺好用。

三、白菜萝卜馅饺子怎么做如何做好

食材清单

面粉：适量、白菜：500g、红萝卜：1个、五香粉、盐、鸡精、胡椒粉、黄豆酱、红油、生抽、香醋：适量。

1、面粉加水和好，装保鲜袋让面醒着然后准备馅

2、白菜、萝卜洗净切碎

3、空锅不加油直接倒切好的白菜红萝卜进去炒

4、炒到八成熟，再把炒出来的水倒掉，然后捞出来放凉

5、菜凉后，带上一次性手套，把菜放手里抓干水分后放入黄豆酱，胡椒粉，盐巴，五香粉，鸡精色拉油抓匀

6、面也醒好了，把面搓成长条，切成大小均匀的剂子，在压扁

7、擀成饺子皮，中间厚，两边薄

8、放适量馅在饺子皮上在包成饺子形状

9、汤锅多放点水，水开后放入饺子煮，等饺子都浮起来即可

10、完成

四、驴肉馅蒸饺怎么调馅料

1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。 调馅 1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用； 2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了） 擀皮，包饺子 1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。 2、包饺子，我是用的最简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。 包好的饺子，整齐的码在抹了油的蒸屉上，上锅蒸15分钟即可。