酸菜鱼怎么个煮法？？

一、酸菜鱼怎么个煮法？？

先放水后放鱼在放胡椒然后煮30钟就OK拉！

二、做酸汤鱼需要什么材料?

酸菜鱼

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟

原料

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

三、酸菜鱼怎么烧最好吃?

主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克

配料： 泡椒 20克

调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量

口感 鲜咸酸椒，消食开胃。

制作方法

1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5. 鱼骨切5厘米长的段；

6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

四、怎样制作酸菜鱼？

这个过程我都说过了，再说一次吧！ 1、如果自己有泡的酸菜最好，当然能弄到四川泡菜就最好！把酸菜切细，状态为丝状，备用（市场上的酸菜最好是选用茎多叶少的）。老姜切为细粒，蒜头不要切烂，如果吃辣就用一小把干辣椒切成段。葱或香菜洗净，葱切为末，香菜切为段。 2、把锅洗净后烧干，放入干辣椒，等干辣椒炒香、炒黄时放入油，等油热时放入姜粒、酸菜，稍作煎炒，让姜、酸菜出味后就倒入适量的水、和蒜头（蒜头不切和此时放的目的是不让蒜头煮烂）。 3、买回自己喜欢吃的鱼，洗净切成块（当然如果自己想吃鱼片就切成鱼片），用适量的盐加上酱油搅和一下放置十来分钟。 4、等水开后熬上10分钟左右，倒入鱼块（片），当锅底的鱼熟了用铲子轻轻将锅上面的鱼翻到锅下，待到鱼汤成乳白色时放入葱或香菜即可出锅！