怎样做辣子鱼

材料：
鲜鱼净肉500克，鲜汤500克，泡辣椒50克，料酒25克，酱油20克，精盐20克，姜片15克，蒜片15克，葱节15克，醋15克，白糖15克，花生油适量。

制作：

1.鱼肉去骨去皮，切成3厘米见方的块状，装盆加料酒、盐码味1小时。

2.锅内油烧至七成熟，下鱼块，两面煎黄铲起。

3.用锅内余，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，再倒入鱼块，放汤烧开后，移小火烧透入味。

4.汤基本上干时，加醋、味精。将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。

特色：

成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味辣鲜香。