炖鸭汤的窍门

一、炖鸭汤的窍门

有可能是人家店里的独门调料吧，不过我可以告诉你几种鸭汤的做法：

二、如何做鸭汤？

土鸭水烧开倒入炒好的鸭块炖锅慢火煨上一两个小时

三、老鸭粉丝汤怎么做？

配 料:

切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。

油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）。

精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。

·特 色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。

·操 作:

(1) 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

(2) 把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

(3) 过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

(4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

(5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

龙行天下 回答时间 09:57

检举

其他答案菜谱名称：金陵鸭血粉丝汤

所属菜系：苏菜

制作手法：煮

菜品口味：清淡

菜品类型：汤羹

制作方法：用料

主料：鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝

配料：鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜

调料：鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉

制作步骤

1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。

2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段。

3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中。

4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。

制作关键

山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。

四、老鸭汤的做法大全

老鸭汤的多种制作方法如下：

1. 传统老鸭汤 材料：老母鸭、生姜、红枣、杞子、枸杞、黄酒、盐。 步骤：焯水后切块，与生姜、红枣等配料一同炖煮46小时，加黄酒和盐调味。

2. 鲜香老鸭汤 材料：老母鸭、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、盐、胡椒粉。 步骤：焯水后炖煮，加入香料和料酒，炖至鲜香味时加盐和胡椒粉调味。

3. 红烧老鸭汤 材料：老母鸭、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果。 步骤：煸炒鸭块后，加入调料和水，炖至鸭肉烂熟入味。

4. 清热去火老鸭汤 材料：老母鸭、沙参、天麻、黄芪、生姜、红枣、枸杞、盐。 步骤：焯水后与药材一同炖煮，至汤水呈乳白色，鸭肉煮烂。

5. 金银花老鸭汤 材料：老母鸭、金银花、姜片、盐。 步骤：焯水后与金银花和姜片一同慢煮，调味后煮沸。

6. 靓汤老鸭汤 材料：老母鸭、山药、茯苓、红枣、盐。 步骤：焯水后与药材一同炖煮，至汤水呈乳白色，鸭肉烂熟。

7. 花旗参老鸭汤 材料：老母鸭、花旗参、当归、枸杞、盐。 步骤：焯水后与药材一同炖煮，至汤水呈乳白色，鸭肉烂熟。

8. 椰汁老鸭汤 材料：老母鸭、椰子、生姜、盐。 步骤：焯水后与椰汁和生姜一同炖煮，调味后煮沸。

9. 通草老鸭汤 材料：老母鸭、通草、枸杞、红枣、盐。 步骤：焯水后与药材一同炖煮，至汤水呈乳白色，鸭肉烂熟。

每种方法都有其独特的口感和功效，可以根据个人口味和需求进行选择。