川菜特色菜锅盔回锅肉怎么做？

一、川菜特色菜锅盔回锅肉怎么做？

用料：连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。5、下豆瓣酱炒出香味。6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。7、下锅盔（大饼）块炒匀。8，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。

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二、川菜特色菜 干煸麻辣鸡丝怎么做？

主料：鸡腿1块，尖椒1根，麻辣花生2汤勺，葱花少许，白芝麻适量

调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，白糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺

做法：1.鸡腿肉去骨，用清水煮15分钟至熟，尽在凉水中片刻取出切成细丝。也可以用吃剩的扒鸡或者烤鸡来做。2.锅中倒入油，放入葱花爆香，加入四川辣酱炒香。3.放入尖椒丝翻炒。4.再放入切成丝的鸡肉翻炒，加入生抽、盐、白糖调味炒匀后关火。5.麻辣花生切碎撒入锅中，翻拌均匀。6.最后加入白芝麻即可装盘

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三、川菜特色菜川香豆花怎么做？

用料：嫩豆腐、黄豆、葱、榨菜、酱油、陈醋、糖、盐、辣椒油、花生碎、植物油特色：惊喜的味道，6分钟制作微波炉版。

做法：1、把嫩豆腐用勺子挖出大片放入碗中，然后倒入没过豆腐的开水（注意是开水），调入少量的盐，放盐的目的是去除豆腥味。2、把处理好的豆腐，放到微波炉中，高火4分钟。3、把黄豆放到一个涂过油的小碗中，然后在黄豆上再均匀的刷上一层油。4、将刷好油的黄豆放入微波炉中，高火两分钟黄豆就炸好了，放一会就又香又脆。要注意的是黄豆放的少，两分钟就可以。如果黄豆比较多请点击三分钟做出金灿灿的香酥黄豆查看。5、在用微波炉加热过的嫩豆腐里，放入酱油。酱油的量以半块嫩豆腐半茶勺酱油的比例放入。6、接着加入陈醋，按照半块豆腐一茶勺的比例放入。7、再加入少量的盐。在微豆腐之前放过少许的盐，后来又加了酱油，所以盐要放的稍微少一点，口淡的朋友可以不放。8、放入少量的糖，半块豆腐一克左右就好，主要是为了综合一下醋的酸和起到提味的作用。9、放入葱花，切碎的榨菜丁，花生碎。10、最后放入辣椒油和炸好的黄豆就最好了，吃的时候将调料拌匀即可。如果没有辣椒油放老干妈辣椒酱也相当好吃。

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