酥鱼有什么好的做法？

一、酥鱼有什么好的做法？

你好！！

美味酥鱼:

原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。

制法：1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大

圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约2小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

谢谢！

二、谁知道酥鱼怎么做？

方法不难 主要是配料 根据自己喜好吧 买一个坛子 装半坛水 泡坛子12小时或更多 然后就是鱼了 鱼提前晾干或者进油锅炸制一下 弄点竹片什么的铺在坛子底部 记住一定要留2至3公分的距离 把自己准备的配料切好放在下边 然后把鱼摆好 多少看自己需要了 最后在鱼上边一定要压上东西 竹片或者其他的一些东西 干净就可以 为了给鱼定型 入味 然后加水 嫌麻烦就多加点 加到距上边压制物2公分就行也就是两节手指深 盖紧盖子 武火烧开 十分钟后文火炖制 3到6小时 看你自己喜欢吃什么的了 喜欢连骨头一起吃就要6小时以上的时间了

三、五好香酥鱼怎么做

五香酥鱼

原料：

鲫鱼、葱段、姜片、蒜、八角。

做法：

1、调汁。用生抽，料酒，醋，白糖，盐调好汁备用；

2、炸鱼。把鱼用盐稍微盐一下，炸熟。把炸好的鱼依次放到调好的汁里泡一下，这样比较容易进味；

3、码放。高压锅，底部先码上一层1，然后开始码在汁里泡过的鱼，码一层放一层1，最后把剩余的汁倒进高压锅，加少量的水（如果你调的汁比较多，也可以不加水）；

4、慢火，大约40分钟。

四、炸酥鱼的做法

主料：青鱼800克 辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克 调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克

编辑本段|回到顶部特色此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。

编辑本段|回到顶部做法1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的 长条，洗净沥干，盛盘内； 2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟； 3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊； 4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆； 5. 黑木耳去杂质洗净； 6. 玉兰片用水泡发，洗净切片； 7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内 嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中； 8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁； 9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘； 10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫 升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧； 11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在 鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

编辑本段|回到顶部制作要诀1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好； 2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣 时变形； 3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使 味鲜滑润； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

五、油酥鱼怎么才能做?

酥鱼

主料：小河鱼（鲫鱼）

辅料：香菇、肥猪肉

调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤

做法：

1、 将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时至鱼酥肉烂即可。

特点：鱼酥烂、味醇香