银耳莲子汤怎么煮呢？？

一、银耳莲子汤怎么煮呢？？

1、上等银耳，用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。

2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。

3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。

4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也许不断搅锅。

5、莲子易熟稍后放入

6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

二、请问鱼头有几种做法啊？

★ 粉皮鱼头汤

原料

鱼头1个，粉皮300克，精制油500克（实耗约80克），葱姜、料酒、白胡椒粉、食盐各少许。

制作

（1）花鲢鱼头去鳃、去鳞、去鳍，洗净沥水；粉皮洗净切成菱形。

（2）起油锅，待略冒青烟，下葱段和拍松的姜块，煸香后捞出，放鱼头煎至两面金黄，捞出。

（3）锅内留油少许，复放鱼头，浇上料酒，同时放两大碗水。待烧至汤水呈乳白色，推入粉皮、盐、葱末和白胡椒粉，即成。

特点

鱼肉鲜嫩，汤汁可口。

★ 鱼头豆腐汤

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

★ 砂锅鱼头汤

原料

花鲢鱼头1个（重约750克）粉皮100克 精盐3克 白糖5克 绍酒10克 酱油25克 青蒜段10克 姜片5克 味精3克 食油200克 熟猪油30克

制法

（1）选用带鱼肉8厘米左右的花鲢鱼头，将鱼头刮鳞、去鳃后洗净，在鱼肉部分两侧各剞上一字刀纹，在鱼头脑壳上用刀根斩一切，擦抹上酱油腌渍片刻；粉皮切成长6厘米、宽3厘米的条，用温水洗净待用。

（2）将炒锅置于旺火上加热，用油滑锅后，倒入食油烧至八成热时，下葱段、姜块（拍松）爆锅，放入鱼头煎至两面呈金黄色时，滗去锅中余油，加入绍酒、酱油、白糖、笋片、熟猪油和清水，旺火烧沸，再改用文火加盖焖烧30分钟，待肉酥汤浓，拣去葱块、姜块，即可放入砂锅，加入粉皮、精盐、味精，调正好口味，撒入青蒜段，加盖用小火烧沸，即可上席。

特点

此汤为上海风味。色泽乳白悦目，蒜香四溢，鱼肉肥嫩，味美适口。

★ 美味鱼头汤

原料：

草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制）

做法：

1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。

2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。

3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。

炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。

按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。

三、海鲜菇怎么做

原料：海鲜菇、胡萝卜、青椒、油、盐、五香粉、葱、味极鲜酱油。

做法步骤：

第1步、备齐材料

第2步、海鲜菇淡盐水浸泡后洗净焯水

第3步、胡萝卜去皮洗净切片，青椒洗净切片，焯过水的海鲜菇切段

第4步、炒锅加入适量的油，爆香葱、五香粉，加入胡萝卜翻炒

第5步、加入青椒、海鲜菇翻炒

第6步、加入盐、少许味极鲜酱油调味

第7步、出锅装盘。

四、茼蒿菜如何吃

茼蒿鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：炖茼蒿鱼头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克 调料：姜4克,胡椒粉8克教您茼蒿鱼头汤怎么做，如何做茼蒿鱼头汤才好吃 1. 大鱼头洗净，去鳃，抹干水； 2. 起油锅用生姜爆至微黄，香气大出； 3. 加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟； 4. 茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟； 5. 下胡椒粉调味，即可供饮用。小帖士-健康提示： 1. 此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。 2. 鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，可增进食欲，是冬令常用之养生保健汤水。 茼蒿菜鸡蛋白汤的做法详细介绍 菜系及功效：消化不良食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮茼蒿菜鸡蛋白汤的制作材料： 主料：茼蒿250克 辅料：鸡蛋清75克 调料：盐3克,香油3克教您茼蒿菜鸡蛋白汤怎么做，如何做茼蒿菜鸡蛋白汤才好吃 1. 将鲜茼镐菜洗净，加清水适量煮汤； 2. 取鸡蛋清加入煮片刻； 3. 用精盐、香油调好味即成。小帖士-健康提示： 1. 茼蒿菜，性味辛、甘，平，入脾、胃经； 2. 功能和脾胃，利二便，消痰饮； 3. 鸡蛋白，性味甘、凉，入肺、胃经； 4. 功能润肺利咽，清热解毒； 5. 茼蒿菜鸡蛋白汤以鲜茼蒿菜、鸡蛋白相配，共奏养心润肺，化痰，消水谷之效； 6. 适用于高血压性头昏脑胀、热咳痰饮、睡眠不宁、饮食积滞等症。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。