头尾汆汤工艺提示

一、头尾汆汤工艺提示

烹制头尾汆汤时，首先要选择白汤作为基础。如果手头没有，可以采取炸大料的方式，之后加入少量面粉炒香，再加入汤中，同时增加适量味精，以提升汤的色泽和鲜美口感。

鱼头的精华在于鱼脑，因此在烹饪过程中要特别留意。首先将整条鱼头炸至金黄，避免鱼脑液流失。汤烧沸后，要仔细撇去浮沫，然后将鱼头切割后下锅。大火烹煮，能促使鱼脑自然“顶出”，这样的汤汁既鲜美又富含营养。

在配料方面，细嫩的姜丝、形如凤眼的蒜片以及如同娥眉般纤细的葱丝，被行业亲切地称为“大佐料”，它们能为汤品增添丰富的层次感和香气。

由于烹饪过程中涉及到油炸环节，因此需要准备足量的植物油，大约1000克，以确保烹调过程顺利进行。

二、浙菜特色菜苔芯蚌肉汤怎么做？

主料：新鲜蚌肉 咸肉 苔芯 姜片配料：食用油 盐 料酒 辣油胡椒粉 江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤做法：（一）：处理好的蚌肉撒上少许盐，用手抓匀，待5分钟后清水冲洗干净（二）:锅内烧开水，放入姜片和少许料酒，汆烫蚌肉5分钟，捞起洗净（三）：咸肉温水洗净切片（四）：捞出的蚌肉放入汤锅，加少许食用油，料酒，咸肉和适量水（没过蚌肉为准）大火煮开，小火焖煮一个小时（看蚌肉的酥烂程度可适当调整时间长短）（五）：焖煮蚌肉的时候，苔芯洗净切段过油炒至7分熟，盛出待用（六）：最后，把苔芯段放入蚌肉汤，翻拌均匀，大火煮三分钟左右，辣油，盐，胡椒粉调味即可出锅了

该答案来自中华美食网官方网站

三、鳝鱼汤是怎么做才好喝?

酸辣鳝鱼汤

原料

鳝鱼300克，熟鸡肉、红肠、笋各50克，香菜末少许，料酒、盐、酱油、醋各适量，胡椒粉、鸡精少许。

制法

（1）鳝鱼洗净切丝，汆烫后捞出备用；红肠、鸡肉、笋分别切丝。

（2）适量水、鳝鱼丝、料酒烧滚后，放入红肠、鸡肉、笋、少许盐烧开，撇去浮沫后，下调味料烧至入微，最后撒上香菜即可。

鳝鱼粉丝汤的做法：

1. 细粉丝用开水泡软后捞起；

2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；

5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。