粉蒸排骨属于什么菜系的做法?

一、粉蒸排骨属于什么菜系的做法?

粉蒸排骨

川菜 家常菜

咸香

粉蒸排骨

粉蒸排骨这道菜的发明已经无从考究，这是一道四川的传统名菜，也是现在很常见的家常菜。

粉蒸排骨

制作工艺

原料

主料：排骨、红薯、米粉

辅料：菜籽油、姜、葱、盐、酱油、胡椒粉、料酒、小米辣、香菜等

制作工艺

食材准备

提前处理好准备好的食材。排骨要洗净后，切成比较均匀的5厘米小段，然后加入菜籽油、盐、料酒、酱油、葱、胡椒粉、小米辣等提前腌制半小时。红薯去皮，洗干净以后切块备用。米粉和清水适量调配后，把腌制好的排骨均匀地裹上一层米粉。用一个较深的盘子，先放入红薯块，然后加入裹了米粉的排骨，最后淋上腌制排骨的酱汁即可

制作

热锅烧水，大火隔水清蒸30——50分钟即可。出锅后加入适量的葱花和香菜即可。

鲜味入味的排骨，加上肥而不腻，软烂入味的红薯块，柔软，咸香，鲜嫩，融合在一起，感觉被爱包围。吃这道粉蒸排骨，体味离家之后第一次想念家的味道。

二、粉蒸排骨的做法，粉蒸排骨要蒸多久？

1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟；

2、锅中放入少量油，小火将油烧温热时放入豆瓣酱， 小火炒制豆瓣酱，炒出香味，并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后，酱香会更浓郁，色泽也格红亮，一看就特别有食欲；

3、将小排冲洗干净，沥干水分；

4、洗干净并切好葱段和姜片；

5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

6、再将炒好的豆瓣酱放入，.将其充分拌匀，腌制1-2小时；

7、排骨腌制好后，放入辣椒面和花椒油，搅拌均匀；

8、再放入蒸肉米粉调拌均匀，一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉；

9、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋头等代替；

10、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，高压锅比较快，如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以；

11、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火，上气后蒸50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。

三、粉蒸排骨的做法？

准备食材：猪排骨400克，甘薯300克，蒸肉粉150克，椒麻糊5克，香葱花5克，生姜末10克

调味料：盐2克，味精10克，白糖3克，料酒10克，糖色30克，豆腐乳5克，郫县豆瓣35克，食用油35克

做法：1.将排骨斩成6厘米长段，用水冲漂净血水，沥干水分置于盆中。

2.甘薯去皮切成长宽约2.5厘米的方丁置于盆中。

3.将砂锅置与火炉上，加入色拉油，中火烧至约四成热，下郫县豆瓣炒香，亮色后倒入装有排骨的盆中。

4.将蒸肉粉约100克，椒麻糊，生姜末，盐，味精，白糖，料酒，糖色，豆腐乳放入装有排骨的盆中搅匀。

5.将码拌入味的排骨均匀地摆在蒸碗内，上蒸笼大火蒸40分钟取出。

6.切成丁状的甘薯拌上蒸肉粉约50克，拌匀后放在步骤5蒸好的排骨上，再上蒸笼用大火蒸30分钟。

7.蒸好后，取出蒸笼，翻扣在盘中，点缀香葱花即成菜。

四、粉蒸排骨的粉的做法？

大米200g、糯米50g

辅料：五香粉1茶匙

1、小盆里倒入200g大米，50g糯米。

2、小盆里倒入200g大米，50g糯米。

3、把浸泡好的米捞出，控净水。

4、把控净水的米倒入炒锅，小火翻炒。

5、炒至米粒金黄。

6、调入1茶匙五香粉，翻炒均匀后关火。

7、把凉凉的炒米倒入料理机杯。

8、开动机器，搅拌5秒钟左右，米粒成细颗粒状即可。

9、把打好的米粉盛到密封容器里，随用随取。

五、半粉蒸排骨做法？

用料

小排 1500

粉蒸肉调料 1包

生抽 1勺

酱油 1勺

色拉油 20克

盐 2克

蒸肉米粉 100克

南瓜块 100克

土豆块 100克

做法步骤

1、排骨切块放入适量豆瓣酱和生抽，鸡精，五香粉，加上调料包里的腌料，腌制十分钟左右

2、排骨切块加入少许盐，豆瓣，腌制十分钟

3、蒸格放入纱布垫底防止米粉掉落到汤里

4、土豆加入蒸肉米粉拌匀

5、腌制好的排骨加入蒸肉米粉拌匀

6、大火蒸一个小时左右！一定要注意蒸锅多加水，不要烧干啦！

7、起锅！撒多一点葱花

六、粉蒸腊排骨做法？

腊排骨斩断过开水焯几分钟，捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了，吃前拌点鸡精好了

七、赣州粉蒸排骨做法？

主料：排骨500克、藕1节、料酒2勺、姜1块

辅料：小米150克、盐半勺、生抽1勺、葱1棵

做法步骤

1.锅中烧开水，排骨洗净放入汆至变色出浮沫后捞出

2.温水洗净浮沫后沥干水分

3.排骨中加入半勺盐、料酒、生抽、姜片和葱段腌制半小时

4.小米放入无水无油的平底锅中小火炒至表面变白

5.盛出平铺在盘中晾凉

6.藕洗净去皮去两头切成块

7.半碗水放半勺盐化开，将藕块放入浸泡一会

8.晾凉后的小米放入一个厚点的袋中用擀面杖擀成粉

9.米粉倒入一个盘中，将藕块放入裹上一层

10.依次做好其它的摆放在蒸盘中

11.依次将排骨也裹上一层米粉放在藕块上

12.将剩余的小米倒在上面，再倒入一些泡藕的盐水

13.放入蒸锅中大火烧开水后转中火再蒸半小时

14.取出开吃吧

八、粉蒸排骨高端做法？

食材清单

精选排骨，大米，红薯，葱，姜，白酒，老抽，蒜蓉酱 500g

烹饪步骤

步骤1

排骨用凉水把血水冲洗干净，控水。把葱丝，姜丝，白酒倒入排骨里搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤2

第二步，把葱丝、姜丝捞出，加入一大勺酱豆腐汁，一小勺老抽，一小勺盐和糖，腌制一小时。

步骤3

第三步，在腌制过程中，取适量大米用水洗干净，沥干水分。炒锅烧热到入大米，放入八角和辣椒，根据自己口味定量，炒到大米发黄出锅，放入榨汁机榨成小颗粒状。

步骤4

把榨好的米粉放入腌制好的排骨里，搅拌均匀，使每根排骨都粘上米粉。

步骤5

笼里铺好笼布，把红薯切片平铺，然后把排骨摆在笼里，放入高压锅蒸40分钟。

最后一步

这就是美味的粉蒸排骨！

九、粉蒸茼蒿排骨的做法？

食材：茼蒿、排骨、蒸肉粉、大蒜仔各适量

粉蒸茼蒿排骨的做法

1、茼蒿去根须，择成三四寸长的段，洗净，沥干水份；排骨清洗干净剁块，排骨加料酒，姜片和生抽腌制片刻备用

2、菠菜和排骨分别均匀裹上蒸肉粉，

3、大蒜仔去皮切成碎末，加入盐、生抽、芝麻油，搅拌成调味汁备用；

4、裹上蒸肉粉的茼蒿铺在碗底下，上面摆放排骨，开始准备上锅蒸

5、锅内水开，放进蒸锅蒸15分钟左右，关火；

6、将蒸好的粉蒸茼蒿排骨出锅，可以淋上调味汁，拌匀，这样食用起来更美味。

十、赣州粉蒸排骨的做法？

粉蒸排骨是经典的一道菜，这道菜营养丰富，所包含的营养成分对人体有很大的好处，而且味道鲜美。所以人们都比较喜爱吃粉蒸排骨。

赣州粉蒸排骨做法一般会先将排骨洗净后，倒入料酒，葱结等腌制一会儿，选择芋头，马铃薯，荞头打底，铺在盆底，将米粉与排骨搅拌均匀，倒在上面，上高压锅蒸1个小时。