长沙肚包鸡正宗做法？

一、长沙肚包鸡正宗做法？

主料：猪肚1个、柴鸡1只

辅料：姜适量盐适量花椒适量白芷适量白胡椒粒适量香菜适量八角适量白醋适量

步骤1猪肚加盐和白醋反复揉搓，里外都要洗干净。

步骤2柴鸡斩块，凉水下锅焯水，捞出后洗净。

步骤3把柴鸡装到猪肚里，把口部缝起来。炖的时候猪肚会收缩，所以鸡块不要装的太满。

步骤4锅里放凉水，加入调味品，大火烧开，小火慢炖。

步骤5两个小时吧，猪肚和鸡块也软烂了。最好用砂锅做，感觉砂锅做出来的味道更好。

步骤6破开猪肚，露出鸡块，开吃。

二、红烧肚包鸡正宗做法？

用料

猪肚

1个

草鸡

1只

葱

3根

姜

3片

胡椒粒

40粒

盐

4克

步骤 1

将买来的猪肚仔细清洗干净（文后附清洗猪肚的方法），草鸡净膛、弃三（鸡屁股、鸡脖连头、鸡翅尖）、剪指甲收拾干净

步骤 2

将鸡爪、内脏、姜片、葱结塞入鸡腔内，然后将整只鸡塞入猪肚里，准备三、四十粒白胡椒，稍稍压碎一下，装入猪肚内，用牙签将开口处封住

步骤 3

汤锅/砂锅内放入肚包鸡并加足水量，大火烧开后撇去浮沫，加入适量料酒，转中火滚30分钟后，改小火慢煲40～60分钟，熄火将肚包鸡取出

步骤 4

取走封口的牙签，将猪肚剪开，取出整鸡，将猪肚改刀成条状，然后一起放回汤锅里，按口味加入适量盐，开大火煮5～10分钟便可上桌

步骤 5

清洗猪肚的方法

步骤 6

买来的猪肚放在盆里，倒入100克左右的面粉，反复搓揉猪肚的正反两面；猪肚事先不用清洗，表面水分越少，面粉的附着力越强；搓揉大约10分钟左右，面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收，然后用清水冲洗干净

步骤 7

将清洗好的猪肚沥净水放回盆里，倒入2、3勺白醋，里里外外反复揉捏，停留2分钟后，加入2大把盐（最好是颗粒较粗的海盐）继续反复搓捏2～3分钟，同时将猪肚表面的白色油脂刮除，再用清水冲洗干净

步骤 8

经以上两个步骤处理后，猪肚基本已达到洁净要求，如果还不放心，可以再加入2勺食用油，同样是正反两面反复揉捏几分钟，最后用清水冲洗干净即可；这样处理后的猪肚，既不滑腻也无异味

三、云南肚包鸡的正宗做法？

【所需食材】

猪肚一个、土鸡1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 适量盐 、适量花椒 、 适量料酒 一杯盖

【烹饪步骤】

第一步：猪肚一个，先用热水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。

第二步：烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色。

第三步：鸡洗净，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉。

第四步：鸡合拢，塞进猪肚里，用棉线缠紧，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完。

第五步：压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。

第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。

第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就完成了。

【小贴士】

1:鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。

2:猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。

3：然后就是鸡肉了，鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质肥厚鸡油多，炖出来的汤头浓郁香醇。

4：猪肚鸡在放配料时一定要凉水下锅，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，鸡肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样熬出来的汤色就不会变白。

5：大火熬煮，想要猪肚鸡熬出来汤头浓白，一定要用大火炖煮，奶白色的汤其实就是有水混合物，是汤里的油在高温下和水混合在一起的产物，如果小火慢炖永远不可能有奶白色的。

四、家常肚包鸡的正宗做法？

步骤/方式1

准备猪肚、鸡块备用

步骤/方式2

猪肚撒上面粉揉搓、去掉表面粘液

步骤/方式3

猪肚倒过来、放白醋亲自干净备用

步骤/方式4

鸡肉、葱姜、胡椒放入猪肚

步骤/方式5

用牙签别住、加水、料酒、一起煮

步骤/方式6

煮一个小时左右拿出，猪肚切片、鸡块选出来备用

步骤/方式7

再将肚片、鸡肉放入原汤中炖煮10分钟

步骤/方式8

加入枸杞、食盐闷一会就可以出锅开吃了

五、肚包鸡家常做法，正宗肚包鸡怎么做？

肚包鸡的做法

1.猪肚一个，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，再用清水洗干净

2.猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里，汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西

3.鸡肉剁成小块，猪肚也切成小块。准备葱段，枸杞，桂圆干，姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣，汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里，煮熟后切成块再回锅煮，自己家怎么方便怎么来吧，最后的结果都是一样的

4.锅里加清水，把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去，撒一些胡椒粉，大火烧开，小火炖一小时，美味的肚包鸡就可以出锅了

六、肚包鸡的正宗做法和配料？

肚包鸡做法：

主料：子鸡1只，猪肚1只。

配料：料酒2两，姜1块，蒜1棵，花椒3克，豆辫酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，干香菇10棵。盐5克。

操作步骤：

1，鸡杀好，去除内脏，切块。

2，猪肚洗净。

3，姜片片，蒜去皮用刀拍扁。香菇去根部用温水泡软。

4，锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒煸炒，鸡肉断生后加入盐，姜，蒜，花椒，生抽，老抽，豆辫酱，香菇，继续翻炒，鸡肉呈金黄色时起锅装入猪肚，装好后在入口处用针线封口。然后放入炖锅隔水炖3个小时即可。

七、王刚肚包鸡的正宗做法？

步骤1从市场买回来的新鲜猪肚，先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍，清水冲洗干净。

步骤 2将冲洗干净的猪肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺盐，用手在猪肚正反两面搓匀，腌5分钟，再倒入2大勺面粉，正反两面搓匀，继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟，最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。

步骤 3姜块用刀拍扁，盛起备用，红枣用温水泡15分钟，捞起备用。

步骤 4白胡椒用汤匙背面压裂，放入锅里炒香，盛起备用。

步骤 5土鸡一只，洗净后砍掉头和脚，将鸡放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。

步骤 6用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5个小时。

步骤 7将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡切成块，猪肚切成片。

步骤 8将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热，加入适量盐调味。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。

八、肚包鸡怎么做猪肚包鸡正宗做法？

主料：子鸡1只，猪肚1只。

配料：料酒2两，姜1块，蒜1棵，花椒3克，豆辫酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，干香菇10棵。盐5克。

操作步骤：

1，鸡杀好，去除内脏，切块。

2，猪肚洗净。

3，姜片片，蒜去皮用刀拍扁。香菇去根部用温水泡软。

4，锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒煸炒，鸡肉断生后加入盐，姜，蒜，花椒，生抽，老抽，豆辫酱，香菇，继续翻炒，鸡肉呈金黄色时起锅装入猪肚，装好后在入口处用针线封口。然后放入炖锅隔水炖3个小时即可。

九、肚包鸡煲汤的正宗做法浙江？

生猪肚先用高压锅煮熟，然后拿出来，切块。鸡垛成块，和煮熟的猪肚一起下锅。放入自己喜欢吃的青菜，放入调料包汤。

十、肚包鸡的正宗广式做法视频？

1、把鸡爪和鸡翅塞到鸡肚子里，鸡入锅过一下水。

2、把胡椒粒塞在鸡肚子里，把鸡塞到猪肚中。

3、封口放入锅中，加水，加入姜片，煲好取出。

4、把猪肚切成一片一片的，鸡斩成块，再放回锅中加药材混在一起炖。