鱼块红烧怎么做

一、鱼块红烧怎么做

鱼块红烧怎么做：一道美味鱼肉佳肴的制作过程

鱼块红烧是一道非常受欢迎的中式美食，它的制作过程简单而美味，口感鲜嫩。今天我们就来一起学习一下如何制作鱼块红烧。

所需食材：

• 500克新鲜鱼块
• 适量葱姜蒜末
• 2勺生抽
• 1勺老抽
• 适量白糖
• 适量料酒
• 适量鸡精
• 适量食用油

制作步骤：

第一步：准备食材。选择新鲜的鱼块，保证食材的新鲜程度能够提升菜肴的口感和营养价值。同时，准备葱姜蒜末，这些调料会增添鱼块红烧的香味。

第二步：腌制。将鱼块放入容器中，加入适量料酒、生抽和一些葱姜蒜末，搅拌均匀后封闭容器，放入冰箱腌制大约30分钟，让鱼块更加入味。

第三步：炒制鱼块。准备一个平底锅，倒入适量的食用油，加热后放入鱼块，小火翻煎两面至金黄色，取出备用。

第四步：炒制调料。在同一个锅里加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，香味四溢。

第五步：调制红烧汁。将生抽、老抽和适量的清水调匀，倒入锅中与调料炒匀。

第六步：炖煮鱼块。将炒好的鱼块放入锅中，用中小火慢慢炖煮，让鱼块逐渐入味，同时保持鱼肉的鲜嫩口感。

第七步：调味。适量加入白糖和鸡精，根据个人口味调配，炖煮一段时间之后，鱼块会更加入味。

第八步：起锅装盘。待鱼块变得香糯可口时，将它们取出，装盘并撒上一些葱花点缀即可。

现在，一道美味的鱼块红烧就制作完成了！记得用汤汁倒在米饭上，搭配一些炒青菜享用，更加美味。

希望您喜欢这道鱼块红烧的制作方法，尝试制作出这道美味佳肴，并与您的家人和朋友共同分享！祝您用餐愉快！

二、怎么做红烧鱼块更入味？

红烧鱼块是一道美味可口的家常菜，要让鱼块更入味，可以遵循以下烹饪步骤：

材料：

• 鱼块 500克（如草鱼、黄鱼等）
• 生姜 1小块
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 食盐 1茶匙
• 白糖 2茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 水淀粉 2茶匙
• 食油 适量
• 清水 适量

步骤：

1. 将鱼肉洗净，切成块状。生姜切片，大葱切段，大蒜切片。
2. 在碗中加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精和水淀粉，搅拌均匀制作成调料汁备用。
3. 锅中加入适量的食油，烧热至五六成热时，将鱼块放入锅中，用中小火将鱼块两面煎至微黄色，捞出备用。
4. 锅中留适量的底油，放入生姜片、大蒜片、大葱段，用中小火翻炒出香味。
5. 倒入之前准备好的调料汁，煮沸后转小火，让调料汁煮1-2分钟以更好地融合各种味道。
6. 将煎好的鱼块放入锅中，倒入足够的清水，让鱼块全部没入汤汁中。大火煮沸后，转中小火炖煮10-15分钟，让鱼块充分吸收红烧汤汁的味道。
7. 最后，根据个人口味，可以适当加入食盐或其他调料进行微调。炖煮至鱼块软烂入味，收汁至适当浓稠度。
8. 出锅前撒上葱花点缀，即可盖在煮好的红烧鱼块上，然后将红烧鱼块盛入盘中，趁热享用。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的红烧鱼块。这道菜不仅美味可口，而且色香味俱佳，适合家庭聚餐和款待客人。搭配一碗白饭，更是美味无穷。

以下是一些额外的小贴士，帮助你在烹饪红烧鱼块时更加完美：

1. 在煎鱼块之前，可以先将鱼块表面沾上一层薄薄的干淀粉，这样可以防止鱼块在煎的过程中破碎，同时也有利于形成美观的煎炸表面。
2. 炖煮鱼块时，用中小火可以让鱼块更好地吸收汤汁的味道，避免高温破坏鱼肉的口感。同时要注意翻动鱼块时要轻柔，以免将其弄碎。
3. 如果你喜欢辣味，可以在炖煮鱼块时加入一些干辣椒或者辣椒粉，为红烧鱼块增添一丝辣味。
4. 为了让红烧鱼块更入味，可以在炖煮过程中适当地盖上锅盖，让鱼块更好地吸收汤汁。但注意不要完全盖紧锅盖，留一点缝隙，以免水分蒸发过快导致炖煮不均匀。
5. 如果喜欢更浓郁的红烧味道，可以在煮调料汁时适当加入一些番茄酱或者豆瓣酱，让红烧鱼块的味道更加丰富。

遵循以上步骤和小贴士，你可以轻松制作出美味可口的红烧鱼块，大家一定会爱上这道美食。

三、蒸红烧鱼块的做法窍门？

1种

小草鱼

1条

辅料 6种

生姜适量大蒜适量香菜适量油适量盐适量酱油适量

烹饪步骤 6步

步骤1

草鱼洗净备生姜，大蒜；

步骤2

洗净的草鱼对半破开，鱼身割开一段段；

步骤3

备好的鱼放入盘中，鱼上倒入老酒，酱油，少许盐淹制十五分钟左右，再在鱼下和鱼上各放生姜，大蒜大火煮水开调中火清蒸十三四分钟就可；

步骤4

蒸好的鱼闷会再装盘；

步骤5

在蒸好的鱼上放香菜，不吃香菜可以调放香葱；

步骤6

油锅起好倒入蒸鱼时的汤料，一起小火烧半分钟左右，再浇入香菜上就可。

四、红烧鲢鱼块的做法，红烧鲢鱼块怎么做？

用料：白鲢鱼500g，蒜30g，姜30g，小米辣30g，盐5g，料酒10g，生抽10g，蒸鱼豉油10g，葱花10g，香菜10g

做法：

1.首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉，处理好之后，用刀切成块并洗干净。

2.然后撒上一点盐，倒一点料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

3.接着用刀把蒜切成片，小米辣切成圈，姜切成丝。

4.在锅里倒入油，油热至七成温后，把蒜，姜和小米辣放进去炒香。

5.然后再放入白鲢鱼，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽，把盖子盖上焖煮。

6.直到汤汁烧开，变得黏稠的时候，再把盖子揭开，出锅装盘。

五、红烧鱼块家常做法，正宗红烧鱼块怎么做？

1/8 将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

2/8 冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

3/8 草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

4/8 用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

5/8 锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

6/8 锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7/8 放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

8/8 大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜

六、炸鱼块怎么做好吃窍门？

草鱼 一条面粉 三勺淀粉 一勺葱姜 适量洋葱 半拉胡椒粉盐 适量料酒 适量蛋清 一个油 半锅－ 步骤 －1.大草鱼一条，关于解剖切块过程就不说了，有点血腥2.鱼块用葱姜洋葱胡椒粉盐生抽料酒腌制好，（没有姜没有料酒一大失误啊只有白酒代替了），三勺面粉一勺淀粉一个蛋清一勺花生油适量水调成糊倒入鱼块中（葱姜洋葱挑出不要），拌匀3.炒锅倒半锅油烧热，用筷子夹鱼块放入小火炸金黄捞出4.第一遍炸好了5.油加热到冒烟，放入炸过的鱼块回锅6.大火炸透捞出，可以直接拿着吃，也可以红烧来吃

七、红烧鱼块怎么做？

准备几根青尖椒切成小段，最好是那种细的尖椒，没有的小伙伴用大尖椒也可以，但是要切得尽量小。红尖椒也要切成小段。准备一块生姜，切成姜丝。把大蒜拍碎备用，小葱也要切成小段。草鱼切好以后，加入少许料酒，再少放一点葱姜，还有适量的生抽，把这些一起搅拌均匀，腌制5分钟。5分钟以后，把鱼块里面的葱姜取出来，这些就不要了。

然后加入生粉，搅拌鱼块，让每一块都均匀的沾上生粉。然后就可以开始上火制作，首先是炸鱼块。在锅里倒入适量的食用油，开火烧热。等油烧到6成热的时候，慢慢的放入鱼块。注意不要让鱼块在锅里粘住，要一块一块的分开。在炸的时候，观察鱼块的颜色，等鱼块炸成金黄色的时候就可以捞出来了。

锅里面留下一点点油，放进去大蒜和姜丝，先把这大蒜和姜丝炒香。然后放进去一勺豆瓣酱，喜欢吃辣的小伙伴还可以再加点香辣酱。之后把酱炒香，炒出红油，然后倒入适量的纯净水。开大火烧开，然后放入炸好的鱼块。这时加入一勺食用盐，适量的生抽，再来少许的酱油上色，还有蚝油，白糖，陈醋，一点点的十三香提鲜。

之后大火收汁，让鱼肉充分的吸收汤里面的味道。等汤汁快收干的时候，放进去切好的青红尖椒，让整道菜更加有味。快出锅的时候，稍微加点淀粉勾芡，让汤汁更加浓。最后加入葱段，翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。

八、红烧清江鱼块怎么做？

清江鱼，鸡蛋

配料：

葱，姜，花椒，八角，酱油，老抽，糖，醋，盐，胡椒粉，香菜

烹饪过程：

第一步：将清江鱼去内脏洗净，切成三厘米左右宽的鱼块，清江鱼的鱼骨比较粗硬，头部可以不用切块.

第二步：锅中多倒油，在碗中打入三个鸡蛋打散，将每个鱼块蘸上蛋液开始慢火煎一下，油温五成热时下入，将鱼块煎到微微发黄即可捞出备用.

第三步：准备好葱、姜、花椒、八角，另起锅烧油，将花椒八角姜片葱段放入，煸出香味，依次放料酒、酱油、老抽、白糖、几滴醋，然后倒水.

第四步：水烧开把鱼块倒入，盖上盖子大火炖20分钟，所谓小火炖肉，大火炖鱼，因为不是熬汤所以要用紧火来炖，中间查看一次水量，可少量添加.

第五步：鱼炖了二十分钟后可以开盖了，先加入胡椒粉，盐，开始收汁，注意晃动一下锅以免粘连锅底，汤汁粘稠即可撒上香菜出锅.

九、红烧鲢鱼块怎么做？

材准备　　胡子鲢鱼，大蒜，葱姜，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。　　方法步骤　　

1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;　　

2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;　　

3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;　　

4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;　　

5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;　　

6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅

十、红烧鳕鱼块怎么做？

主料：番茄，鳕鱼

辅料：葱，姜，蒜

调料：黄酒，番茄酱，盐

一、1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了；浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

二、1、黑鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。

2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。

3、起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。

4、剩下的油爆炒番茄至出沙。

5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。

6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。

7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。

8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。

主料：草鱼800克

辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

三、1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制

2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)

5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可