主料
肝300克，
辅料
辣椒适量，
十三香适量，
味极鲜酱油适量，
水淀粉适量，
1. 备料，
2. 锅中热油，加入蒜末爆锅。
3. 加入肝。
4. 快速翻炒，加入辣椒。
5. 快速翻炒。
6. 加入十三香。
7. 加入味极鲜酱油，快速翻炒。
8. 加入水淀粉，勾芡。
9. 汤汁粘稠，关火装盘。
1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
用料
猪肝 1块
米酒 少量
糖 30克
甜面酱 40克
蒜苗 适量
辣椒 适量
蒜 适量
姜 适量
玉米淀粉 适量
香油 适量
糖 少量
葱 少量
做法步骤
1、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面。
2、猪肝切片，切成厚度一致。
3、准备配料。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖，40克甜面酱。
4、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上。
5、锅中放宽油，烧至五成热后关小火，放猪肝。滑散后放入蒜苗，炒散，稍微让猪肝有点生，捞出沥干油。
6、另起锅，放少量油，姜片，放糖，用小火把糖煸化后，放甜面酱，一块炒匀。
7、小火炒化后，放葱段蒜片。
8、放一点酒，炒成浓稠的酱汁。
9、放入猪肝，煸炒。
10、出锅前放一点明油，即可。
需要食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣
需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克
制作过程：
1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。
2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。
3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。
5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。
先将洋葱和肝分别切成片，放一边备用，再将切好的肝片放入沸水中操一下，捞出放入凉水中过一下，捞出备用。
起锅放入适量油，油热放入洋葱和肝片翻炒，再放入适量生抽老抽酱油，再放入适量白糖，再放入几滴白醋，再放入鸡精，最后调点勾芡洒在菜上翻炒均匀出锅既可。
材料
新鲜猪肝225克，胡萝卜半根，青椒一个，水发木耳，葱姜适量，
调料：料酒，盐，生抽，糖，醋，味精，淀粉各适量
做法
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
食材:
牛肝 200g
洋葱 适量
胡萝卜 适量
酱油 少许
料酒 少许
淀粉 少许
精盐 少许
味精 少许
葱姜蒜 少许
白糖 少许
溜肝尖家常做法的详细步骤:
步骤一 牛肝改刀切成薄片
步骤二 反复清洗，洗出里面里面血水，控干水份备用。
步骤三 加入料酒，淀粉，少许食用油抓拌均匀。
步骤四 将准备好的蔬菜切成小块。
步骤五 准备一个小碗，放入酱油，盐，淀粉，少许白糖，蚝油，加入少量清水，调和均匀，一会勾芡用。
步骤六 锅内放油烧热，油温稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出备用。
步骤七 锅内底油，放入葱蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝。
步骤八 加入调好的汁水翻炒均匀，出锅。
猪肝 200g，洋葱 半个，胡萝卜1根
酱油 适量，淀粉 适量，精盐 适量
味精 适量，料酒 适量，白糖 适量
葱姜蒜 适量
方法：
1：猪肝改刀切成薄片，反复清洗，洗出里面里面血水，肝一定要反复冲洗，洗净血水，控干水份备用。
2：加入料酒，淀粉，少许食用油抓拌均匀，将准备好的蔬菜切成小块。
3：准备一个小碗，放入酱油，盐，淀粉，少许白糖，耗油，加入少量清水，调和均匀，一会勾芡用。
4：锅内放油烧热，油温稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出备用。滑肝的时候油温要高一些，时间不要太长，否则容易老了影响口感。
5：锅内底油，放入葱蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝。加入调好的汁水翻炒均匀，出锅喽。
需要食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣
需要调料：食用油、盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克
制作过程：
1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。
2.然后把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。
3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
4.炒锅上火烧热，放入适量食用油烧热至四成热左右，加入猪肝尖，爆炒至变色断生后放入尖椒、胡萝卜和木耳一起过油，倒出沥油。
5.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，然后放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒均匀。再根据自己口味放入适量东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡。
6.最后淋入些许香油和花椒油炒均匀即可完成。
大家好，今天我要给大家分享一道美味的家常菜——溜肝尖，而且还附有详细的做法视频。无论是做饭新手还是厨艺高手，都能轻松学会制作这道美味佳肴。
溜肝尖作为一道经典的川菜，以其口感鲜嫩、味道醇香而受到人们的喜爱。配以一份香喷喷的米饭，简直是无与伦比的美味享受。现在，就让我们一起来学习制作这道美味佳肴的具体步骤吧！
首先，准备好新鲜的肝尖、青椒、红椒、生姜和蒜瓣。将青椒和红椒切成细长的丝，生姜和蒜瓣切成末备用。同时，准备适量的料酒、生抽、白胡椒粉和盐。这些食材和调料都是制作溜肝尖必不可少的。
将新鲜的肝尖冲洗干净后，用刀将其切成薄片状。切片要尽量薄，这样可以确保炒制后肝尖更加鲜嫩可口。
将锅预热并加入适量的食用油，待油热后加入切好的肝尖。炒制时要快速翻炒，以免肝尖过度熟炒出水分，导致口感变差。当肝尖变色后，滴入适量的料酒提味。
继续炒制肝尖时，加入切好的青椒丝、红椒丝、生姜末和蒜末，一起翻炒均匀。这样可以使调料与肝尖充分融合，增加菜品的口感。
在炒制过程中，调入适量的盐、生抽和白胡椒粉，根据个人口味调整调料用量。轻轻翻炒均匀，保持肝尖的鲜嫩口感。
待肝尖炒熟后，关火放入盘中，撒上些许葱花作为 garnish，提升菜品的视觉效果。一道香喷喷的溜肝尖就制作完成啦！
现在，您可以尽情享用这道美味的川菜啦！溜肝尖的鲜嫩口感和香气扑鼻的味道，定会让您胃口大开。不仅可以独自享用，还适合作为家庭聚餐的一道下酒菜。
总结起来，制作溜肝尖并不难，只需要准备好所需的食材和调料，按照以上步骤进行烹饪。如果您还没有掌握相关的厨艺技巧，也别担心！下面这段家常做法视频将为您提供更详细的操作指导。
注意：以下是溜肝尖的家常做法视频，点击观看视频并学习具体做法。
通过学习这段视频，相信您已经掌握了制作溜肝尖的技巧和要点。祝您做菜愉快，用餐愉快！
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