准备食材：鸭子 500克、魔芋 500克、郫县豆瓣酱 50克、油 适量、盐 适量、味精，鸡精 适量、姜葱蒜 适量、料酒或啤酒 适量、干辣椒 少量。1、准备食材，将魔芋切成条状，姜切片，干辣椒切段，蒜剥皮即可，葱头切段，葱叶切成葱花，鸭子洗净后，烧开水，放入姜片料酒，大火煮1-2分钟，捞出待用。2、起锅烧油，放入姜片，把沥干的鸭肉放入锅中大火爆炒2-3分钟，可适当放入少量啤酒，继续翻炒。3、加入干辣椒，葱头，大蒜继续翻炒。4、加入郫县豆瓣酱，转中火继续翻炒。5、翻炒至之前加的啤酒基本干了即可。6、加入一碗清水，基本淹没鸭肉即可。大火烧开。7、下入切好的魔芋，翻炒一下，放入适量的盐，味鸡精，大火烧20分钟，转小火10分钟。8、起锅装盘，撒上葱花即可。
相信很多在四川的小伙伴，对于魔芋鸭子这道菜是一点都不陌生。只要是大家一起去外面下馆子就一定会点上这道菜，这道菜虽然是一道热菜，但确是非常的开胃。很多人吃完这道菜了以后都忘不了它的味道，想在家里自己做一下，但是又没有正确的做法。那么今天我就给大家带来一篇关于正宗川菜魔芋鸭子的做法，让我们一起去了解一下吧！
准备食材：
三百克新鲜的魔芋，一只鸭子（处理好的），两勺盐，三分之一的火锅底料，一勺老抽，一勺豆瓣酱，六片生姜，五瓣蒜，半棵大葱，五个干辣椒，一勺干花椒，三勺料酒，两勺生抽。
制作过程：
1.要先检查一下买回来的鸭子身上的毛有没有处理干净，如果没有的话要用毛夹处理干净。然后就要用刀将鸭子剁成大拇指大小的肉块。将鸭肉放入清水中浸泡掉血水还有多余的骨头渣。
2.将锅里面的水烧开再加入两勺料酒和两片生姜，开水后将鸭肉下锅焯水，然后出锅后用清水冲洗干净，然后滤干水放在一边。
3.将之前准备好的火锅底料，蒜瓣拍开，生姜葱段干辣椒干花椒八角郫县豆瓣酱都准备好放在一边，马上就要用到。
4.用大火将锅中的油烧到七分热，然后放入葱姜蒜煸炒出香味。再把火调到中火再放入底料和豆瓣酱，八角，直到炒出香味后，将之前的鸭肉也倒入锅中，同时在放入两勺盐入味。
5.在炒到三分钟的时候再给锅中加入生抽和老抽，再炒两分钟。然后把之前腌鸭子的水倒入锅中小火熬半个小时。
6.将之前切好的魔芋倒入锅中熬制十分钟就大功告成了。
小技巧：就是在鸭子刚刚炖好的时候可以先在一边放一放，这样的鸭子入味更好。然后就是魔芋鸭子的味道，可以根据自己的喜好来选择放入花椒辣椒的量。
处暑来临，炎热的夏季即将过去，天气开始转凉。处暑前后吃鸭，有清热去燥、滋阴养胃、消水利肿的功效，下面就跟大家说说挑选鸭肉的一些诀窍吧：
1、首先，买鸭肉先看“证”。买鸭肉前可先查看所购鸭肉是否有动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。此外，可依据等级进行判断。鸭胴体可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级，其中Ⅰ级胴体完整、表皮完好、无毛，品质最好，Ⅱ级次之，Ⅲ级最次。
2、其次，可以从种类上进行选择。鸭子有蛋用鸭和肉用鸭两种，蛋用鸭个头小，体躯细长，肉质稍差。肉用鸭个头大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，吃鸭肉首选肉用鸭。肉用鸭又可分为瘦肉型鸭子和肥肉型鸭子。瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率高，想要炒菜或炖汤的话选它准没错。肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，瘦肉率偏低，更适合做盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等。
3、还可以从感官上下手。从外形上看优质鸭肉个体完整，表皮完好，一般为扁圆形，鸭腿肌肉摸上去结实，鸭胸肉凸起，腹腔干燥。劣质鸭肉表皮有破损，鸭肉松软，腹腔潮湿甚至有霉点。变质鸭的胴体摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。从宰杀处的刀口观察，刀口不是很平的多为活鸭宰杀、品质较优。如果刀口曲线平滑，则鸭胴体品质略差。再从颜色上分辨，优质的鸭胴体外表为乳白色，切面呈鲜红色。劣质的鸭胴体外表泛红或微黄，内切面为暗红色。变质的鸭胴体外表有较多油脂，呈深红或深黄色，切开鸭胴体后内部为灰白色、浅绿色或浅红色。
4、最后再观察一下鸭的局部。1)观察眼睛：优质的鸭胴体眼睛明亮有神，眼球饱满，呈全开或半开状态;劣质的鸭胴体眼睛凹陷、眼球浑浊。2)观察皮：优质的鸭胴体表皮完整洁净;劣质的鸭胴体表皮发粘。3)观察鸭蹼：优质鸭胴体的鸭蹼表面饱满，有光泽、有弹性，用手指触压后回弹较快;劣质鸭胴体的鸭蹼干缩无弹性，用手指压后，很难复原。4)观察屁股：优质鸭胴体的屁股看起来很干净;劣质鸭胴体的屁股则有点绿色。
相信大家看完了这些，一定能成为一位挑鸭子的高手，不论是为了养生、还是为了口欲，都可以挑选一只好的鸭子，美餐一顿鸭子!
在中国的烹饪界中，有许多传统美食以其独特的味道和口感而闻名。其中，鸭子是一道备受喜爱的菜肴，而魔芋是一种营养丰富的食材。将这两者结合，你将得到一道异彩纷呈的魔芋啤酒烧鸭子。这道菜肴不仅美味可口，还有助于增加体力和提供所需的营养。下面是详细的制作步骤。
为了让鸭子更加入味，我们可以事先用料酒、生姜和盐来腌制鸭块。腌制时间最好在30分钟到1小时之间，这样鸭肉会更加鲜嫩可口。
如果你喜欢口感更加酥脆的鸭皮，可以在最后的步骤中，将烧煮好的鸭块取出，摆放在烤箱中，以200℃烤制10分钟，让表皮变得金黄酥脆。
魔芋是一种富含膳食纤维和低热量的食材，不仅能增加饱腹感，还具有清热解毒、降脂降压的作用。它的独特口感也为这道菜肴增添了新鲜感。
魔芋啤酒烧鸭子是一道营养丰富、美味可口的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都能带来一份满足的享受。在家中尝试制作这道菜肴，一定能给你和家人带来一顿丰盛的晚餐。快来尝试吧！
魔芋烧啤酒鸭子是一道以魔芋和啤酒为主要材料的美味佳肴。这道菜肴的独特之处在于魔芋的口感和啤酒的香醇。
1. 首先，将魔芋洗净切块，用清水浸泡片刻去除魔芋的涩味。
2. 然后，将鸭子宰杀洗净，剁成适当大小的块状。
3. 接下来，在锅中倒入适量的清水，放入鸭子块，加入料酒焯水，捞出备用。
4. 锅中再倒入适量的清水，放入魔芋块，煮沸焯水，捞出备用。
5. 接着，将炒锅烧热，倒入适量的油，放入姜片、葱段、八角和花椒，煸炒出香味。
6. 然后，将鸭子块倒入锅中煸炒至金黄色。
7. 紧接着，倒入魔芋块，继续翻炒均匀。
8. 然后，倒入适量的啤酒，覆盖鸭子和魔芋，煮沸后转小火炖煮40分钟。
9. 最后，加入盐、糖、鸡精、生抽和老抽，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
1. 魔芋在烧制过程中可以帮助肉类更好地入味，口感鲜嫩。
2. 炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料。
3. 撒上葱花能为菜肴增添一份清新的香气。
魔芋烧啤酒鸭子是一道简单而美味的家常菜，其醇厚的啤酒味道和魔芋的独特口感相互融合，给人带来愉悦的味觉享受。魔芋的清爽口感与鸭肉的鲜美相得益彰，让人一饱口福。而啤酒的独特风味则为菜肴增添了一份浓郁的香醇。制作过程简单易行，所需材料也相对简单，不论是做为家庭晚餐还是招待客人，都是一道不错的选择。
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了
准备的食材：青蒜30克，鸭肉250克，魔芋150克，少许芝麻油、2汤匙豆沙、15克大蒜片、300克汤、10克姜片、1/2汤匙胡椒粉、3汤匙植物油、1/2汤匙精制盐、1汤匙淀粉、酱油、料酒。
做法：
第一步：先将主要原料购回，待所需调味料完成后，将干净的鸭子清理干净。一般来说，鸭子可以摆脱卖家的清洁回家后，只需把鸭子放在水里清洗，或是用开水把出血的水煮开，然后拔出来清洗，再把鸭子放在大碗里，再用手再均匀地加一点盐、酱油和料酒。
第二步：再往锅里倒一点油，油热了，把锅里的鸭子煎一下，加上颜色，然后拔出来。把魔芋切成长条，然后煮一壶热水。水煮后，将魔芋放入沸水锅中，烫两次，使其尝起来有涩味然后用漏勺把它拿出来，然后用清水把魔芋泡在盆里。
第三步：把油放在另一个干净的罐子里。油热的时候，可以加入豆瓣和胡椒粉炒香然后倒入新鲜的汤煮开。然后可以放鸭子，姜，大蒜，盐，料酒和酱油。在鸭子煮熟之前，可以加入魔芋和味精。用抹刀推匀，用淀粉增稠，然后撒上大蒜和红辣椒，搅拌调味即可。
用料：鸭子500克、大蒜5瓣、豆瓣酱20克、花椒5克、桂皮一块、八角 一个、料酒15克、生姜5克、辣椒10克、茴香5克、魔芋1000克
具体烹饪步骤
1、鸭子洗干净
2、锅里放水把鸭子出下水，里面加料酒和生姜去味，出了水后捞起来用冷水泡下口感更佳。
3、把所有的调料备好
4、锅里放油爆香所有的调料，再倒入鸭肉炒入味
5、鸭肉入味再放魔芋，魔芋炒入味就加水进去关中小火慢慢煮
6、煮到锅里水不多时就开大火收汁，放味精调味即可。
麻鸭 半只（2斤）
魔芋 1斤
五花肉 50克
蒜苗 2根
子姜 一截
青线椒 4根
红二荆条 2根
老生姜 5-6片
大蒜 5-6瓣
干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个
花椒 30粒
豆瓣酱 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
陈皮 1个
啤酒 一听
白糖 5克
香菜 2根
烹饪步骤(共17步)
1、 鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。
2、 魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。
3、 黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。
4、 大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。
5、青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。
6、啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。
7、 热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。
8、 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。
9、 炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。
10、 加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。
11、 锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。
12、 锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）
13、 转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。
14、大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。
15、 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可
做法：主食材：鸭半只、魔芋500克
辅料：姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克
步骤：
1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块
2、姜块切片；
3、蒜5瓣切粒；
4、葱半根切段；
5、干辣椒6个剪成段；
6、锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
8、放入豆瓣酱炒出红油；
9、鸭肉块煸炒2分钟；
10、加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀；
11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖；
12、加入魔芋翻炒1分钟；
13、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时；
14、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺；
15、大火收浓汤汁即可。
用料
魔芋1斤，鸭子 半只，泡姜 少量，泡椒 3根，子姜 2根，小青椒 适量，大青椒 适量，豆瓣酱 2小勺，生抽 少量，盐 少量，糖 少量，花椒香料 适量，姜蒜 适量，料酒 适量
做法步骤
步骤 1
鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块
步骤 2
锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干
步骤 3
另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~
步骤 4
将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟
步骤 5
压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅。
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