卷心菜上海酸辣菜的做法窍门？

一、卷心菜上海酸辣菜的做法窍门？

准备食材。卷心菜，糖，醋，酱油，辣椒。

做法。卷心菜洗净撕片。放盐腌制30分钟，挤去水分待用。炒锅下油油热下卷心菜下酱油，盐，味极鲜，糖，醋，辣椒翻炒几下，翻炒到自己喜欢的生熟度。装盘出锅。

二、东北辣菜疙瘩腌制方法窍门？

1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干

2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净

将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味

3:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，

放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐

4:腌好之后，上面放上重物压上，头几天，记得我们干净的棍子翻一下缸，过上几天，辣疙瘩就会出很多的水了

5:这个时候就可以往里面添纯净水了！

添到没过辣疙瘩，然后再用石头压上，倒上一些高度白酒。

【制作要点】

1:腌的时候一定要保证容器干净，辣疙瘩晾干水分

2:前几天千万别忘了翻缸，添水的时候记得一定要添纯净水，或者凉白开

3:最后加入高度白酒，不要太多了，添上一勺子就行，腌好之后取的时候要记得一定要用干净的勺子筷子取

三、辣菜做法？

食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】

1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

四、辣菜樱包子的做法

辣菜樱包子是一道非常受欢迎的传统美食，其酥皮和馅料的搭配让人垂涎欲滴。制作这道美味的包子并不复杂，只需要一些基本的食材和简单的步骤。下面就让我来介绍一下辣菜樱包子的做法。

所需食材：

• 面粉：500克
• 温水：适量
• 酵母：适量
• 醋：适量
• 油：适量
• 盐：适量
• 花椒粉：适量
• 香菜：适量
• 豆瓣酱：适量
• 姜蒜末：适量
• 鸡精：适量
• 芝麻：适量

步骤：

1. 准备好所有食材和工具。

2. 将面粉放入一个大碗中，逐渐加入温水并搅拌，直到面团不粘手为止。然后盖上保鲜膜，让其在温暖的地方发酵1小时。

3. 在发酵的同时，准备包子馅料。将香菜切碎，姜蒜末备用。

4. 取一个平底锅，放入适量的油，加热后加入豆瓣酱和姜蒜末，用小火炒香。

5. 加入花椒粉、盐和鸡精继续炒匀。

6. 加入切碎的香菜，翻炒均匀。

7. 取出发酵好的面团，揉搓几次使其排气。

8. 将面团分成适量的小面团，擀成圆形饼皮。

9. 将馅料放在饼皮上，然后包起来，捏紧封口。

10. 取一个蒸锅，将包子放在蒸屉上，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟。

11. 蒸好后，取出包子放在盘子中，撒上芝麻。

12. 准备调味料，将醋和花椒粉混合，作为辣菜樱包子的蘸料。

13. 辣菜樱包子制作完成，趁热享用吧！

通过以上简单的步骤，你就可以尝到美味的辣菜樱包子了。为了确保包子的味道更加丰富，你可以选择使用新鲜的食材和高质量的调味料。另外，包子的口感在很大程度上取决于面团的发酵程度，所以一定要掌握好发酵的时间。

辣菜樱包子是一道经典的中式小吃，其独特的口感和香辣的味道深受人们喜爱。不仅适合作为早餐，还可以作为下午茶的点心。所以，不妨在闲暇的时候，亲自动手制作一下这道美味佳肴，享受美食的乐趣！

五、炝辣菜做法？

准备食材：芥菜疙瘩2个、花椒20克、花生油少许、盐25克、姜1小块、蒜5辨、白糖15克、白醋1汤钥、生抽少许、香油少许、辣椒面40克、白芝麻50克。

开始制作：

1、将芥菜疙瘩清洗干净后，切成丝。

2、锅中倒入少一点的油，锅很热后，放入几粒花椒炒香，放入芥菜丝，用大火快炒，翻炒到断生即可，盖上锅盖，将炒好的芥菜丝焖一下，焖到全凉的状态。

3、将变凉的芥菜丝放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜丝就制作好了。

4、将辣椒面放在碗里，倒入适量的白醋、盐、白糖、生抽、姜末、蒜末，烧一锅热油，热到冒烟的状态后，分两次浇在碗中，用筷子搅拌一下。

5、将调制好的辣子油浇在腌好的芥菜丝上，撒上一些熟芝麻，拌匀就可以吃了。

六、东北辣菜做法？

准备好所需材料，白菜剥去外面老叶不用，然后把白菜叶剥下来投洗干净，或者把白菜顺长切4瓣也可以。450克的辣白菜调料可以腌制6-8斤白菜。白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。

2.把白菜叶横切成5厘米左右的段。

3.把白菜段放在盆内，加入1勺盐，拌匀，腌制3-4小时，到时间后，把白菜用清水投洗一遍，再把白菜沥净水分，这样，防止咸味过重。

4.将苹果去皮，再切成末。

5.将腌制好的白菜放在盆内，加入苹果末和辣白菜调味料，带上一次性手套，将白菜和调料拌均匀。

6.将拌好的辣白菜放在阴凉处或者冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，多放一两天，吃着口感更佳。

七、北方辣菜做法？

芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以,现在正是大量芥菜上市的时候，很便宜。

制作方法：

 首先将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净，将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止。注意，火侯不能太大了，也可以用热水烫一下（把烧开的热水倒进来一烫即可），同样，烫的火侯不能太大了。

 先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。

吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！

八、麻辣菜做法？

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.准备好所有食材，先将巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可，盛出开始享用。

九、恩平辣菜做法？

辣菜的用料

辣疙瘩、白醋、白砂糖

辣菜的做法步骤

步骤 1

就是用工具把辣疙瘩打成细丝，我们这儿都叫菜冲，我也不知道怎么写。

步骤 2

辣疙瘩是生长在地下的，表面不平，有好多泥土，需要用牙刷刷干净，削皮，切成大块，用清水泡半天到一天，然后打成细丝，主要靠白醋和白砂糖调味。糖和醋多放，第二天就完全入味了，口味甜酸辣，清凉感，那种辣有点像芥末，糖多点，辣的轻。不加调料，味道是苦涩的。

步骤 3

表面不平的才叫辣疙瘩，表面平的是疙瘩，可以做咸菜，不能做辣菜哈。洗干净后泡会儿水

步骤 4

拌好冷藏，变成灰白色就可以了，两三天时间

步骤 5

打丝的时候手要抬起来，一下子擦到底，丝才够长长的，好看，好吃。一定一定注意安全，剩一小块就甭要了，曾经太会过，结果把自己的肉擦掉，切肤之痛，好长时间才好了，注意安全。

步骤 6

加糖和白醋调味即可。比例我都是根据感觉的，能尝出来。

十、辣菜家常做法？

辣子鸡

用料：大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)，盐10克，糖10克，料酒35ml

步骤

1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。