腐竹如何去腥？

一、腐竹如何去腥？

一般有三种情况。如果是买回来就是腥的那说明是工厂制作过程中出了问题，就不能吃了。或者是把它放在咸鱼酸菜旁边导致变腥的话，用热水加一点点盐泡泡，泡到变软就好了。

又或者是放得太久有味儿了那就更不能吃了，明显的变质了嘛！

二、怎么去腥味小窍门？

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的

1、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果

2、酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的

3、香料去腥

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显

4、加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮

三、怎样卤腐竹好吃窍门？

用料：

腐竹3根，豆皮3张，冻豆腐1块，土豆1只，胡萝卜1根，红肠1根

调料：

卤肉料一包，冰糖3颗，盐少许，耗油少许，生抽少许，料酒少许，葱半根，姜半块，蒜3瓣

做法：

1，将腐竹泡软，豆皮、冻豆腐、土豆、胡萝卜、红肠、葱、姜、蒜切块；

2，放入电压力锅内，加入卤肉料、冰糖、盐、料酒，生抽、耗油；

3，加入水没过食材，但别超过锅容量的二分之一；

4，选择炖肉模式即可

四、泡发腐竹有窍门？

1、拿出腐竹之后，一定不要用热水去泡，先用凉水先稍微冲一下，掰成适宜小段，因为完全干燥所以十分轻易的就会被掰碎，所以在腐竹曲折的地方可以掰小一点。

2、在掰断之后，加入足够量的凉水进行浸泡，因为热水对腐竹营养流失较大，所以一般都选用凉水，而且凉水浸泡的腐竹比较有嚼劲；温水或者沸水泡发的腐竹不充分，口感会感觉绵软发粘。

3、泡发的过程中，腐竹可能会吸收水分不均匀，这时候需要添加足够的水分并且拿盘子将腐竹表面压实尽量将所有腐竹都浸没在水中

4、用凉水泡发时长约为4—6小时，之后捞起滤水即可。

五、羊排焖腐竹窍门？

1/10 腐竹泡水软化

2/10 白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮

3/10 桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包

4/10 炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色

5/10 加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味

6/10 加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起

7/10 焖煮1个小时半左右

8/10 加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软

9/10 最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。）

10/10 出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味

六、生活小窍门快速泡腐竹

生活小窍门: 快速泡腐竹

腐竹是一种经过加工而成的大豆制品，富含丰富的蛋白质和纤维素，在中华饮食文化中占有重要地位。其可作为主食、副食，或配合其他食材烹制形成多样的菜肴。然而，腐竹在使用前需要经过泡发，以软化和提升其食用价值。本文将为您分享一些生活小窍门，帮助您快速泡发腐竹，让您能够方便地享受美味的腐竹佳肴。

步骤一：选择优质腐竹

在泡腐竹之前，首先要选择新鲜、优质的腐竹。一般来说，好的腐竹外观呈黄色或金黄色，质地坚韧，没有任何异味。购买时，建议选择品质有保证的品牌，以确保食用的安全与口感。

步骤二：清洗腐竹

将购买回来的腐竹放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，使其表面的杂质和灰尘清除干净。这一步骤有助于提高腐竹的卫生质量，确保您食用的腐竹安全无虞。

步骤三：泡发腐竹

将清洗干净的腐竹放入盆中，加入适量的温水浸泡。温水的温度应该控制在30℃左右，不要过热或过凉，以免影响腐竹的质地。一般而言，腐竹的浸泡时间为15-30分钟，根据腐竹的厚度和硬度酌情增减时间。

泡发腐竹的时间过长会导致腐竹过软，影响其口感；时间过短则会导致腐竹无法完全泡发，影响其食用效果。因此，在泡发过程中需要不断观察和尝试，找到适合自己口感需求的最佳时间。

步骤四：煮熟腐竹

泡发好的腐竹取出后，放入锅中加入适量清水。一般情况下，腐竹的煮熟时间为20-30分钟。在煮的过程中，可以根据个人口味加入一些配料，如盐、葱姜蒜等，以增添腐竹的味道。待腐竹变软、变透明即可取出，放在漏网中沥干水分备用。

步骤五：加工腐竹

腐竹泡发好后，可以根据个人的口味和烹饪需要进行进一步的加工。常见的做法有：切成段状、剪成丝状、切成菱形等等。加工腐竹的目的是为了便于后续的烹饪和搭配其他食材。

步骤六：烹饪腐竹

腐竹煮熟后，可以根据个人的喜好和饮食需求来进行烹饪。无论是炒、炖、煮、炸，还是拌、烤、煎、炖，都可以根据自己的菜谱和口味喜好进行调配搭配。例如，可以炒制成腐竹炒肉、腐竹炖排骨、腐竹炸酱面等多种美味佳肴。

腐竹的食用禁忌

• 腐竹属于大豆制品，对大豆过敏或有消化系统疾病的人群应慎食。
• 腐竹过量食用容易引发胃肠道不适，应适量控制食用量。
• 腐竹的加工烹饪过程中，不宜加入过多的油脂，以免油腻。

在享受美味的腐竹佳肴时，我们不仅要掌握使用优质的腐竹，还需要了解正确的泡发方法以及烹饪技巧。只有这样，才能在保证腐竹的营养和口感的同时，让味蕾得到最大的满足。希望以上的生活小窍门能够帮助到您，让您能够愉快地享受腐竹带来的美味！

谢谢阅读！

七、炸腐竹怎么炒好吃窍门？

1、西红柿，青椒，蒜头洗净，切好备用。

2、油炸腐竹进行过水，然后切断。

3、西红柿、大蒜热油下锅，炒出汁即可。

4、油炸腐竹下锅继续翻炒，陆续下生抽、蚝油、盐，翻炒后加半碗水，盖锅盖大火闷30秒。

5、待汤汁快闷干的时候，加青椒鸡精快速翻炒就可以出锅了。

八、广式腐竹焖排骨窍门？

.所需材料（其中排骨泡水去血水）

2.土豆去皮切块、腐竹切短、豆腐泡用开水烫下去去油。

3.烧热油锅，放入花椒、八角料。

4.将花椒捞出，放入排骨炒至变色。

5.加入老抽适量，炒匀。

6.加入料酒，炒出香味。

7.加入陈皮、桂皮、葱、姜片。

8.加水至没过排骨，大火烧开，转小火，焖至肉软。

9.下土豆，盖盖子，焖至土豆变软。

10.然后倒入腐竹和豆腐泡，盖盖子焖熟为止。

九、腐竹炖肉汤的做法窍门？

瘦肉1块

腐竹10颗

小葱3颗

辅料

酱油1勺

盐1勺

清水100ml

鸡精1勺

油3勺

腐竹炖肉的做法步骤

1.干腐竹用烫水浸泡几小时左右。

2.肉切块备用，小葱切段，将泡好的腐竹切成段。

3.凉油下锅放入肉加入适量盐炒熟再倒入腐竹一起翻炒再次加入盐和酱油。

4.加入适量清水盖上锅盖中火烧开转小火焖煮。

5.快熟时加入鸡精和葱段出锅。

分

十、怎样泡发干腐竹的窍门？

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。