回锅肉做法家常菜窍门

一、回锅肉做法家常菜窍门

回锅肉是中国家常菜中的一道经典佳肴，它的独特口味和做法让人们欲罢不能。下面，我将为大家介绍回锅肉的制作方法和一些家常菜的窍门。

回锅肉的做法

回锅肉是一道川菜，制作起来非常简单，但是要想做出美味可口的回锅肉，需要掌握以下几个窍门：

1. 选择适当的猪肉：回锅肉的肉质应该是嫩而不柴的，所以最好选择五花肉或者猪肉里脊。
2. 切割肉片：将猪肉切成薄片，片子要均匀厚度，这样炒制出来的回锅肉才会更加入味。
3. 提前腌制：将切好的肉片加入适量的料酒、生抽、姜蒜粉和盐，腌制15-30分钟。
4. 腌制过程中加入花椒粉：花椒粉能够去腥解腻，增加回锅肉的味道。
5. 两次炒制：将腌制好的肉片分两次炒制，第一次炒制至肉片变色，第二次炒制至金黄酥脆。

经典家常菜的窍门

除了回锅肉，还有许多家常菜也有一些制作窍门，让菜肴更加美味可口。下面，我将为大家分享几个家常菜的窍门：

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是麻辣鲜香。制作宫保鸡丁的时候，可以添加一些料酒和酱油，增加其香气和味道。此外，炒制时要先炒鸡丁至七成熟，再加入辣椒炒制，这样能够确保鸡丁的鲜嫩口感。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，它的鱼香味来源于酱汁的调制。在制作鱼香肉丝时，可以使用豆瓣酱、蒜末、姜末、醋等调料，这些调料能够使肉丝更加鲜嫩多汁，并赋予其浓郁的鱼香味。

水煮鱼

水煮鱼是一道充满火锅风味的川菜，它的特点是麻辣鲜香。在制作水煮鱼的时候，可以先将鱼片用盐水焯水，这样能够去腥味并使鱼肉更加嫩滑。之后，再将鱼片放入热油锅中炸至金黄色，这样能够增加鱼肉的口感和香味。

总结

回锅肉是一道美味经典的川菜，掌握其制作方法和窍门能够使你在家中也能做出餐厅级别的美食。除了回锅肉，许多家常菜也有一些制作窍门，让菜肴更加美味可口。希望大家通过这篇文章的介绍，能够在家里轻松制作出各种美味的菜肴，享受美食的乐趣。

二、蒸菜回锅做法？

食材：青萝卜一个，鸡胸肉半块，红薯粉一把，生抽两勺，淀粉一勺，鸡蛋一枚，生抽少许，蚝油一勺，淀粉一勺，白糖少许，胡椒粉适量，葱姜水两勺

做法：1、准备好所有食材，先将萝卜去皮擦成丝，加盐，抓匀腌出汁水，红薯粉温水浸泡软，切成末，鸡胸去骨去皮，取一半剁成肉泥

2、加葱姜水去腥增嫩，用筷子顺时针搅拌至有黏性

3、加生抽，老抽，白糖，胡椒粉调味，打入一枚鸡蛋，不仅增加营养，还能让丸子更好地抱团

4、加萝卜丝，粉丝，淀粉，充分地搅拌均匀

5、取些放入手心，两个手掌来回地摔一下，能让丸子更好地抱团

6、盘子底部抹油防粘，丸子放进去，隔水大火蒸十分钟就可以啦，盛出开始享用。

三、回锅菜有哪些？

回锅菜有新派和传统两种。首先确定一下回锅的口味，回锅菜必须要有郫县豆瓣酱。回锅属于四川菜系口味。其次菜肴的主料必须是先用水煮到断生，然后回锅加以烹调入味。如果上面这两点有变化，就算不上是地道的回锅菜肴。最有名的是四川名菜，回锅肉。还有是回锅牛蛙，回锅蜇片，回锅牛肉，回锅千丝（笋丝）等等菜肴。所以回锅的意思就是先水煮主料，然后回锅烹调！希望帮得到你！

四、剩鱼回锅有哪些窍门呢？

材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。 做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。 蒜苗洗净切成段。锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。锅里加水，大火烧开。加炸好的鱼块。大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。 小窍门： 鱼用花鲢鱼草鱼最好，这鱼不容易碎盐要适量，因为豆瓣酱很咸干红辣椒最好用凉水泡泡鱼块不可久煮，要不鱼块不香了

五、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

六、炕蒸菜回锅做法？

食材：青萝卜一个，鸡胸肉半块，红薯粉一把，生抽两勺，淀粉一勺，鸡蛋一枚，生抽少许，蚝油一勺，淀粉一勺，白糖少许，胡椒粉适量，葱姜水两勺

做法：1、准备好所有食材，先将萝卜去皮擦成丝，加盐，抓匀腌出汁水，红薯粉温水浸泡软，切成末，鸡胸去骨去皮，取一半剁成肉泥

2、加葱姜水去腥增嫩，用筷子顺时针搅拌至有黏性

3、加生抽，老抽，白糖，胡椒粉调味，打入一枚鸡蛋，不仅增加营养，还能让丸子更好地抱团

4、加萝卜丝，粉丝，淀粉，充分地搅拌均匀

5、取些放入手心，两个手掌来回地摔一下，能让丸子更好地抱团

6、盘子底部抹油防粘，丸子放进去，隔水大火蒸十分钟就可以啦，盛出开始享用

七、凉拌菜回锅方法？

1 首先第一招，整个一桌菜中肯定会有一些凉菜，先把这些凉菜分开装起来，然后冷藏。然后到了第二天，可以把这些凉菜用来做炒饭、炒面，加一些生菜面包做成三明治，这样就很好的利用了它，而且还保证了口感，一点都不浪费。

2 第二招卤味食物的处理方法，这种卤制的食物非常的香，想要二次制作其实是很简单的，第二天可以把这个卤味重新切小之后放入蔬菜做凉拌菜，或者是打一个鸡蛋放些水，然后把芦荟放进去，再放点香菜蒸一下，就变成了一个卤肉蛋花羹。

3 有些大的荤腥，比如说蹄髈之类的，可能会比较油腻，那么可以把表面上的肥的油去掉，把剩下来的瘦肉、肉皮切小了之后，拌一些蔬菜，做成馅料，拿来包包子或者是做馅饼，这样一定会非常的好吃，很入味，回味无穷。

注意事项

第四招，有些油炸的鱼剩了下来，会很硬，咬都咬不动，这时可以放点水酱油调料，重新煮一下，变成红烧的鱼，那么味道会很好。第五招，一般过年剩下来的都是些中国菜，可以把剩饭，放一些杏鲍菇、洋葱等，做成意大利炖饭等。

八、盐菜回锅肉？

主料

猪腿肉300克

辅料

白菜（盐腌）适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量

步骤1

后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用

步骤2

蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用

步骤3

锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，捞出备用

步骤4

另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入炒好的肉片，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅

九、小葱回锅肉的家常做法窍门？

用料:

五花肉 300克

小葱 1棵

生姜 1块

味达美臻品料酒 2勺

蒜苔 300克

葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺

葱伴侣6月香辣椒酱 1勺

菜籽油 适量

蒜心回锅肉的做法步骤:

步骤 1 五花肉凉水入锅，加入小葱段和生姜片，再加入2勺料酒，烧开以后转中火煮25分钟，能用筷子轻松插透即可。

步骤 2 准备好生姜切片。

步骤 3 蒜苔择好，切成段。

步骤 4 清洗干净控一下水分备用。

步骤 5 煮好的五花肉冲洗干净，凉透以后切成片。

步骤 6 炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入切好的肉片。

步骤 7 翻炒至肉片变成透明状。

步骤 8 下入姜片。

步骤 9 炒出香味，肉片表面变的微微焦黄。

步骤 10 加入一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。

步骤 11 加入一勺葱伴侣6月香辣椒酱。

步骤 12 炒出酱香味。

步骤 13 下入蒜苔。

步骤 14 翻炒至蒜苔入味即可。

步骤 15 出锅装盘即可。

十、正宗回锅肉的做法步骤窍门？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成