卤肥肠怎么做最好吃窍门

一、卤肥肠怎么做最好吃窍门

二、怎样卤肥肠？

准备工作：

1、洗肥肠：把一笼肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。

2、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，水烧开后煮5分钟左右，捞出肥肠沥干。 沥干后，用不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙）

3、开始卤肥肠：小美主锅放入650克焯过水的肥肠（我今天的.肥肠是上次没用完冷冻了，解冻后用的，更容易耙）、70克啤酒（或者20克料酒）、800克水、盐1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克（喜欢辣的多加），八角7个、三奈3个

设定60分钟/100度/反转小勺

就这样吃软度正好合适，如果用来炒辣子肥肠，还可以减少点儿时间，看自己喜好，喜欢再耙点儿的就加点儿时间。

真的好香

出锅，卤水拼盘、肥肠面、辣子肥肠……哪一款是你的菜。配上小美干油碟，味道不摆了

三、肥肠卤多久？

锅里掺水放入葱姜八角料酒，放入卤料卤40分钟左右即可

四、卤肥肠卤料配方大全？

第一步，清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。上面只是把肥肠洗干净，接着要去除腥臭味。把肥肠翻过来，内壁有很多白色的油脂，这些油脂就是肥肠腥臭味的主要来源。可以把大块的和厚实的油脂撕下来，这样腥臭味就很淡了。但是要稍微留一点，否则吃着就不香了。

第二步，制作卤水。卤水包括2部分，一部分是骨汤，另一部分是卤水香料。先说卤水，准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净，焯水1分钟后捞出。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后，转中小火熬煮3-4个小时左右，大骨汤就这样熬好了。

卤水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的，后面3种就少放或别放。

五、卤肥肠煲仔饭图片

你好，亲爱的读者！今天我想和大家分享的是关于卤肥肠煲仔饭的美食之旅。相信大家对于煲仔饭都不陌生吧？它是广东地区非常有名的一道传统小吃，风味独特，让人回味无穷。

什么是卤肥肠煲仔饭？

卤肥肠煲仔饭是一道由煲仔饭演变而来的创新美食。煲仔饭作为广东地区的传统名吃，以米饭和各种配料经过蒸煮而成，口感香糯，味道鲜美。而卤肥肠煲仔饭则是在传统煲仔饭的基础上，加入了卤肥肠作为主要配料，使得煲仔饭更加丰富多样。

卤肥肠煲仔饭的制作方法

制作卤肥肠煲仔饭并不复杂，只需准备好所需材料，按照以下步骤进行操作：

1. 将卤肥肠切成适合的大小
2. 将米饭用清水洗净后，加入适量的水浸泡一段时间
3. 在煲仔中加入少量油，下入切好的卤肥肠煸炒出香味
4. 将浸泡好的米饭放入煲仔中，加入适量的酱油、盐和调味料，搅拌均匀
5. 盖上煲仔的盖子，用微火慢慢煮熟米饭，让米饭吸收肥肠的香味
6. 最后，撒上一些葱花和香菜作为装饰，即可食用

卤肥肠煲仔饭的特点

卤肥肠煲仔饭具有浓厚的香气和独特的口感，是一道令人垂涎欲滴的美食。它的特点主要表现在以下几个方面：

• 浓郁的卤肥肠味道：卤肥肠作为主要配料，经过煸炒后散发出浓郁的香气，搭配米饭煮熟，让米饭吸收了肥肠的风味，口味更加丰富。
• 口感鲜嫩糯软：煲仔饭的特点之一就是米饭煮得鲜嫩糯软，吃起来非常有嚼劲，搭配卤肥肠，口感更加丰富多样。
• 营养丰富：卤肥肠煲仔饭营养丰富，其中卤肥肠富含蛋白质和脂肪，米饭则是主食类食物，煲仔饭中搭配了多种蔬菜和调料，综合了多种营养成分。
• 方便快捷：制作卤肥肠煲仔饭并不复杂，只需准备好材料，按照制作方法进行操作，非常适合快节奏的现代生活。

卤肥肠煲仔饭的图片欣赏

以下是一些卤肥肠煲仔饭的图片，让我们一起来欣赏一下：

以上就是关于卤肥肠煲仔饭的介绍，它是一道美味又营养的传统小吃，无论是在家中制作还是外出就餐，都能带给你不一样的味觉享受。快来一起品尝卤肥肠煲仔饭的独特魅力吧！

谢谢大家的阅读！希望你们喜欢这篇关于卤肥肠煲仔饭的文章。

六、猪肚肥肠卤多久？

猪肚肥肠煮熟以后，放在卤水中需要卤三到四个小时才能入味，味道非常香。

七、香菇卤肥肠配方？

材料：

猪肠200克，水发香菇五朵。

调料：

水三大匙，酱油、色拉油各两大匙，姜五片，芝麻油一中匙，绍酒、白糖、葱段、桂皮各一小匙。

做法：

1、将香菇去蒂泡软切丝，大肠洗净切段。洗时须焯水再次洗净。

2、将两大匙色拉油高火2分钟后，加入香菇及大肠，再高火2分钟。

3、取出与水、酱油、姜、芝麻油拌匀，高火5分钟后即可。

八、肥肠卤子做法？

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

九、肥肠白卤配方？

原料：猪大肠5条。

调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

十、卤煮肥肠做法？

【食材】：猪大肠，小苏打，白酒，菜籽油，姜片，适量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1个，糖色，香葱节1个，老抽少许，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，啤酒，排骨酱等

【卤制方法】

1.首先准备卤大肠一大把，把它用剪刀剪开，再翻过来，有油的这一面其实是大肠的外侧面，就是腹腔内与其它器官挨着的那一面，现在就把大肠的油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，小苏打适量然后反复清洗，加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好，反复搓洗一分钟后，看到大肠内表面的色泽变亮的时候，也就证明大肠清洗的已经差不多了。

2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗，换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时，把大肠放在漏勺里控水，再次清洗，加入适量的面粉，可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干净，再次清洗2-3次，把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。

3.起锅烧火，锅中倒入水，把水烧热，下入大肠进行焯水，加入料酒一点点去腥，等水烧开后撇去浮抹，再煮2分钟，两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。

4.另起锅，把锅烧热，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入适量的桂皮，八角4克，再次煸炒几下，再加入4克花椒，拍裂的草果一个，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，然后再翻炒几下，开小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味会很难散发出来。

5.接下来倒入处理好的大肠，再翻炒均匀，加入适量的糖色，香葱节1个，再加入开水，简单调味调底色，加入2勺食用盐，老抽少许，适量的啤酒和排骨酱，开大火烧开后再倒入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽之后再压15分钟左右。