油炸臭豆腐？

一、油炸臭豆腐？

油炸臭豆腐的做法：

准备用料：臭豆腐280g、油250ml、酱料适量

1、准备好臭豆腐。

2、打开后用清水漂洗沥干水分。

3、锅内倒油。

4、5分热下入臭豆腐。

5、炸至两面微黄捞起。

6、等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油。

7、成品图。

二、油炸臭豆腐的做法？

所需食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜

制作方法：

1：首先我们把洗净的500克老豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后放入到盘中备用

2：取三小块儿臭豆腐放进保鲜盒里，用勺子压成泥，臭豆腐乳一般超市都有卖的

3：然后倒入适量的凉开水进去，把他们搅拌均匀

4：再依次把我们切好的豆腐块儿放进来

5：盖上盖子，放进冰箱密封冷藏浸泡24个小时，外面也可以再覆盖上几层保鲜膜，防止弄的冰箱里有味道

6：豆腐浸泡好后放入筛子上面控干水分，防止油炸的过程中溅油（泡豆腐的水不要扔掉）

7：锅中烧油，油温烧至五成热的时候依次把我们的豆腐块下入锅中，用中火慢炸，中间勤翻动一下，防止炸糊

8：一直炸至表面金黄后控油捞出

9：另外起锅，把我们浸泡豆腐24小时的水给倒进来

10：煮至开锅后再倒入少半碗的淀粉水进来，然后把它们迅速搅拌均匀，（淀粉水就是水和淀粉的混合物）

11：然后再加入5克五香粉，2克孜然粉，5克辣椒粉，把它们再次搅拌均匀，收至汤汁浓稠时关火备用

12：将我们炸好的豆腐用手撕成两半儿后放入大碗中，这样更容易入味

13：再往碗里面撒入少许蒜末

14：然后用勺子淋入少许我们刚刚煮好的汤汁

15：再撒入少许葱花和香菜，我们的又香又臭的油炸臭豆腐就制作完成啦

三、油炸臭豆腐摆摊做法？

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

贵州臭豆腐的配料：

食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻

油炸制作方法：

1、豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金黄色。

2、小葱、大蒜、香菜切沫备用。

3、豆腐块炸好之后加入少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。

4、喜欢吃臭豆腐味的，瓶装的臭豆腐一小块用勺子搅碎了加入点少量的臭豆腐汤拌匀就可以了。

四、油炸臭豆腐酱汁配方？

热锅凉油，加入蒜末十克爆香，再加入十克洋葱、香菇八克，翻炒一会，加入剁椒四克、孜然粉三克、六味香粉两克、辣椒面三克，加入一千克水搅匀烧开。加入即香及味料粉五克，白砂糖四克，加入水淀粉勾芡，加少许喷香红油点缀，盛出备用。

下面开始炸臭豆腐，锅中加油烧至六成热，下入臭豆腐炸至两面鼓泡捞出。淋上做好的料汁，臭豆腐这就做好了。

五、湖南油炸臭豆腐做法？

湖南油炸臭豆腐的做法

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。

特制卤水的制法

用料：

豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

六、水果拌臭豆腐做法窍门

水果拌臭豆腐做法窍门是一道独具创意的菜肴，结合了水果的清新香甜和臭豆腐的独特风味，给人带来意想不到的美味体验。在这篇文章中，我将分享一些制作水果拌臭豆腐的窍门和技巧，帮助您轻松享用这道美食。

选用新鲜水果和优质臭豆腐

首先，制作水果拌臭豆腐的关键是选用新鲜成熟的水果和优质的臭豆腐。水果的选择可以根据个人口味来定，常见的选择包括草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃等。臭豆腐则应选择口感鲜嫩、味道浓厚的产品，以确保最终呈现的菜肴口感丰富，味道浓烈。

切配水果和臭豆腐

在准备食材时，要将水果和臭豆腐分别进行切配。水果可根据个人喜好切成块状或片状，大小宜适中；而臭豆腐则建议切成小块，便于和水果混合搅拌。切配时注意刀具的清洁和卫生，以确保食材的卫生安全。

调制拌料和酱汁

接下来，可以根据个人口味和喜好调制拌料和酱汁。拌料可以选择芝麻、花生碎、香菜等，增加口感和层次感；酱汁可以采用酱油、醋、蜂蜜等调味料调制而成，既能提升臭豆腐的风味，又不失水果的清香。

拌合水果和臭豆腐

将切配好的水果和臭豆腐放入一个干净的容器中，倒入事先调制好的酱汁，轻轻拌匀。不要用力过猛，以免损坏水果的口感，同时确保酱汁能均匀沾染在每一块臭豆腐和水果上。

装盘和点缀

最后，将拌好的水果臭豆腐菜肴装入盘中，可以根据个人喜好在表面撒上一些拌料，提升视觉效果。用香菜、葱花等进行点缀，使菜肴更加美观诱人。可以根据需要再适量加入一些酱汁，让味道更加浓郁。

小贴士

• 尽量在享用之前即刻食用，保持最佳口感。
• 尝试搭配不同种类的水果和拌料，创造出更多口味组合。
• 调制酱汁时可以根据个人口味加入适量的辣椒或者花椒，提升味道的层次。
• 臭豆腐选择上尽量挑选口感较嫩的产品，可以提升口感。

七、油炸蚕豆米的窍门？

1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。　　

2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。　　

3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。　　

4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。

八、油炸馒头有什么窍门？

油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。　　啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。裹鸡蛋的馒头片好吃,软软的,香香的,而且本身就带有咸味!

九、油炸蛋的做法窍门？

1.准备适量生鸡蛋，然后准备不锈钢锅放半锅清水，放入鸡蛋，自己控制时间，把鸡蛋煮至全熟即可；然后捞起来用冷水泡一会，接着把蛋壳都剥掉；炒锅放适量油（有条件的可放花生油）等油烧热，将所有煮熟的鸡蛋放入油锅炸至金黄色捞起来放菜板，将每个炸好的鸡蛋切半放入准备好的碟子摆成一圈。2.

准备半根胡萝卜，将胡萝卜切丝（如果鸡蛋煮得多就多切些胡萝卜丝）当然如果喜欢的话也可以切其他的蔬菜丝进去，比如黄瓜；然后再准备适量青豆，水烧开把青豆煮五分钟捞出来备用，最好也将胡萝卜丝炒熟。3.炒锅里再放适量清水（最好用高汤），烧开然后倒入两勺甜辣酱，接着放入煮好的青豆和水淀粉，盐，鸡精，糖和胡萝卜丝，然后开小火用炒勺轻轻搅拌，直到冒泡。

最后一步

将烧好的汤汁淋到摆好的鸡蛋上即可。然后在摆放一圈的鸡蛋中心摆上自己喜欢的东西即可，我用的是炒好的香肠片和香菜，如果你会食品雕刻，那在盘子中间摆个食品雕刻就更完美啦！

鸡蛋不要炸太久，炸至蛋皮成金黄色即可

十、台湾油炸臭豆腐酱汁配方？

臭豆腐是一种非常好吃的食物，它的美味之处就在于它酥脆的外皮和可口的酱汁、汤汁。我们在制作臭豆腐的时候一定要好好的调制它的酱料，它很大程度上决定了臭豆腐的美味程度。

要制作臭豆腐的酱料非常的简单，我们只需要准备好孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉、葱、大蒜即可，首先我们需要把葱、大蒜这两种食材洗净、切好备用。

接着我们就可以将孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉依次混合在一起，再起锅烧油将它们放入锅中翻炒，最后把切好的葱、大蒜放入锅中炒匀即可。