酸菜肉馅青团做法？

一、酸菜肉馅青团做法？

用料

水磨糯米粉

300克

澄粉

40克

水磨粘米粉

20克

开水

约30～40克

清明草

150克

凉水

300克

食用小苏打

3克

馅料部分:

酸菜

500克

五花肉

200克

豆豉

1勺

辣椒粉

1～2勺

生姜

3片

大蒜

4瓣

香葱

10根

盐

3克

生抽

1勺

蚝油

1勺

老抽

1勺

料酒

1勺

味精（或者鸡精）

1/3勺

香油

1勺

植物油

50克左右

步骤 1

糯米粉，粘米粉和澄粉的品牌随意

步骤 2

1.清明草（也叫鼠耳草）150克；

2.洗干净；

3.烧一锅水，里面加入约三克的食用小苏打，水开后把洗好的清明草放入锅内煮软即可；

4.把焯好水的清明草捞出来倒入凉水盆内冰一下；

5.捞出来炸干水分；

6.用刀切碎；

步骤 3

倒入破壁机内，加310克凉水，点按粉碎键，反复打两次的浆水备用；

步骤 4

1.准备酸菜,肉馅，姜,葱,蒜适量冼净；

2.肉搅泥；

3.姜，蒜，葱头切碎；

步骤 5

把所有的菜切好备用；

步骤 6

1.热锅冷油，先把肉末炒熟，

2.再加入辣椒粉炒出红油；

3.倒入葱,姜,蒜末,豆豉炒香；

4.再把酸菜倒进去炒均匀后，加盐，生抽老抽，蚝油，料酒，味精，炒拌均匀，最后加入葱花滴入几滴香油即可出锅晾凉备用；

步骤 7

一，（1）把事先打好的汁用滤网过滤约180～200克左右，加入270～280克左右的糯米粉，20克粘米粉和伴均匀，（2）澄粉40克用烧开的水约30～40克搅拌均匀后（注：⚠️这个热开水可以先少量的加，用筷子搅拌均匀呈透明状态，可以揉成团就可以了，不要加太多），加入到糯米粉团内，用手揉拌均匀，（3）揉好的面团，揪一小块揉成圆子放在热水里面煮熟后捞出来，再倒入粉团内，用手揉均匀即可；

二，面团一定要揉均匀光滑为宜；

三，平均分成20个等分，每一份约重28～30克左右；

四，把切好的剂子揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜以免风干；

五，用手团成圆凹状；

六，加入炒好的馅，用虎口轻轻的往上推收口；

步骤 8

做好的青团放入蒸笼，底下要垫不粘纸；

步骤 9

水开后上锅，大中火蒸约8分钟即可出锅；

步骤 10

个个光滑碧绿，太喜欢啦！