滑鱼块的家常做法窍门？

一、滑鱼块的家常做法窍门？

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

二、鱼炖肉的做法窍门？

食材：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。　　

做法　　

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上。　　

2、草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。　　

3、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄。　　

4、将鱼块倒入砂锅中，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。　　

5、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

三、内江滑肉坨的做法窍门？

上好五花肉洗净，去皮，切成薄片装盆，放盐，味精，姜颗颗少量，鸡蛋一个，放红薯粉，多放一些，加温水调匀，不要太干也不能太稀，提起一块五花肉挂得起浆。滚水下锅，滑肉铺面就好了。

四、正宗水滑肉的做法窍门？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

五、雪藏鱼的做法窍门？

雪藏鱼汤

 主料:小龙虾 240克 白菜 200克 雪藏鱼 120克 紫菜(干) 50克 石斑鱼 120克

 调料:香菜 20克 姜 3克 姜汁 5克 白酒 5克 盐 3克 香油 10克 淀粉(玉米) 5克 各适量 

做法：

 1. 中虾去壳去肠，洗净切双飞，石斑肉切件，青口，海鱼洗净，同放碗内用姜汁、酒、盐、麻油和生粉捞匀，紫菜剪粗条，下锅略炒，盛起，芫菜切段。

 2. 水开后，放入姜片，中虾，至虾转红色取出，依次放入石斑肉，青口，雪藏鱼，至熟全部取出，放入紫菜煲10分钟，将中虾，石斑肉，青口， 各少量放回汤内，加调味及芫荽即可。

六、鱼线的做法窍门？

1.

准备工具:鱼线,鱼钩,剪刀,子线尺,打结器。

2.

首先用子线尺量好一节鱼线的长度,剪断,使鱼线两端相连形成一个圆形并留有富余的部分。

3.

然后取鱼钩一枚,用左手捏住鱼钩和鱼线,右手抓住鱼环部分的线瞬时间缠绕6—8圈。

4.

抽紧钩柄部位的线头,一个钩子就完成了

七、滑鱼滑肉的做法？

准备材料：黑鱼肉片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个

做法步骤：

1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。

2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。

3、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。

4、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。

5、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。

6、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。

7、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。

8、最后加入适量水淀粉勾芡即可

八、吹鱼做法窍门？

步骤 1

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今天腌制的是吹鱼，（马鲛鱼直接切片即可）用刀背去鱼鳞，去鱼内脏 ，切片

步骤 2

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鱼的骨头比较硬，切的时候要用另一把重点的刀敲打下，这样容易切断骨头（鱼片不用太薄了）

步骤 3

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加入白酒，十三香，酱油，姜丝，拌匀腌制1小时（期间翻个面），腌制好分袋打包放冰箱冷冻，随吃随取。

步骤 4

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腌制好的鱼，准备些蒜蓉

步骤 5

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平底锅烧热放多点的油，小火下鱼片慢煎 （不停翻面煎10分钟两面金黄），加入蒜蓉 炸出蒜香，小碗中加入5克淀粉，几滴醋， 和50克水拌匀，淋入鱼片上，盖锅盖，小火 闷5分钟，开盖翻个面继续闷2分钟即可

九、滑鱼滑肉做法？

滑鱼滑肉必须加生粉拌匀，醒一会，烧油锅至六成热下肉片。鱼片则用汤炖

十、红烧鮰鱼的做法窍门

如何制作美味红烧鮰鱼？

红烧鮰鱼是一道传统的中式美食，它的独特鲜美口感深受食客们的喜爱。今天，我们将为您介绍制作红烧鮰鱼的做法以及一些制作窍门，让您能够轻松做出色香味俱佳的红烧鮰鱼。

准备食材

制作红烧鮰鱼的第一步是准备食材。以下是制作红烧鮰鱼所需的主要食材：

• 鲜活鮰鱼：选择新鲜活泼的鮰鱼，确保口感鲜嫩。
• 姜、蒜：提升菜肴的香味。
• 红烧酱油：赋予鮰鱼深沉红亮的颜色和独特的味道。
• 糖：增加一丝甜味，平衡酱油的咸味。
• 料酒：去腥增香，能让鮰鱼更加美味可口。
• 盐：根据个人口味进行添加。
• 水淀粉：用于勾芡，使红烧鮰鱼的汤汁更加浓稠。

步骤一：准备工作

1. 首先，将新鲜的鮰鱼处理干净，去鳞去内脏，切段备用。

2. 然后，将姜蒜剁成末备用。

3. 准备一个平底锅，加热一些食用油，将姜蒜末爆香。

步骤二：烹饪红烧鮰鱼

1. 将处理好的鮰鱼段放入平底锅中，翻煎两面至金黄色。

2. 加入少许料酒，煮沸片刻，去除腥味。

3. 倒入适量的红烧酱油，加入适量的水，让鮰鱼浸泡在酱油和水中，汤汁的高度刚好盖过鮰鱼。

4. 撒入适量的糖，根据个人口味添加盐。

5. 将锅盖盖上，转小火炖煮10分钟，让鮰鱼充分入味。

6. 接着，将火开大，煮至汤汁收浓，起锅前勾入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

窍门一：选用新鲜鮰鱼

选用新鲜活泼的鮰鱼是制作红烧鮰鱼的关键。新鲜的鮰鱼肉质鲜嫩，口感更好。在购买时，我们可以通过以下方法来挑选：

• 看外表：选择鲜艳的鮰鱼，鳞片鲜亮，身体有弹性。
• 闻味道：新鲜的鮰鱼无腥味，闻起来清香。
• 观动作：选购时，鮰鱼应该活泼，有活力，尽量避免选购无反应的鮰鱼。

窍门二：爆香姜蒜

爆香姜蒜是制作红烧鮰鱼的制胜法宝。它们能够提升菜肴的香气，使鮰鱼更加美味可口。在烹调过程中，我们可以掌握以下技巧：

• 火候：将姜蒜放入热锅，用中小火慢慢炒煮，让香味充分散发。
• 顺序：首先放姜末，再加入蒜末，或者可以将姜蒜一起切末，这样能够更好地激发它们的香气。

窍门三：适量的红烧酱油

适量的红烧酱油是制作美味红烧鮰鱼的关键。它能够赋予鮰鱼独特的颜色和鲜美的味道。在使用过程中，我们需要注意以下几点：

• 用量控制：根据鮰鱼的分量适量添加红烧酱油，过多会使颜色过重，味道过咸。
• 品质选择：选择口感好、红亮的红烧酱油，这样能够保证制作出的红烧鮰鱼色泽诱人。

结语

经过以上的介绍，现在您已经学会了制作红烧鮰鱼的方法和一些制作窍门。在准备食材时要选择新鲜的鮰鱼，烹饪过程中要爆香姜蒜，适量使用红烧酱油。这些技巧将帮助您制作出一道色香味俱佳的红烧鮰鱼。希望您能够喜欢这道美味的中式佳肴，快快动手试试吧！