冬天腌鸡蛋出油最好的方法窍门？

一、冬天腌鸡蛋出油最好的方法窍门？

1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。

3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

二、腌鸡蛋出油窍门？

可以加少许的白酒使鸡蛋出油，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。如果没有白酒的话鸡蛋要很咸才能出油。

制作方法：

1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味

2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。

三、怎样腌咸鸡蛋出油窍门？

要想把咸鸡蛋腌出油来，可以在腌制时加入一些高度白酒。

四、腌咸肉的腌制方法窍门？

第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起

第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味

第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制

第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着。

五、南方腌鸡蛋的方法？

1、锅中放水，放入八角，桂皮，花椒，盐，大火煮沸

2、将鸡蛋沾上白酒，放入碗中

3、倒入高汤，裹上保鲜膜

4、锅中加水，放入鸡蛋，大火煮熟

六、黄酱腌鸡蛋的方法？

黄酱腌蛋制作方法：

1、将鸡蛋洗净，并用布擦干；

2、在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐；

3、找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口；

4、最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。

黄酱腌蛋不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

七、花椒腌鸡蛋的方法？

食材：鸡蛋、八角、花椒

调味：食盐、高度白酒

1、准备20个鸡蛋，放入水盆中，用毛刷轻轻地擦洗，把表面的杂质去掉，清洗干净，晾干或擦干多余的水分，再准备一碗高度白酒，把鸡蛋放进去，挨个在里面滚一滚。

2、起锅烧水，加入2000克水，700克盐，2个八角，10粒花椒，大火煮开，凉至凉透，按照100克水35克盐的标准，超过40克有点咸，看一看罐子的大小，再配比熬制料汁，罐子一定要无水无油，提前可以用开水烫一烫，杀菌消毒，先把鸡蛋码放好，然后倒入凉透的料汁。

3、盐水加满罐子为止，稍微留一点空隙，加入3勺高度白酒，大约25克，白酒是杀菌消毒，延长保质期的，关于腌制时间，冬天需要32天，夏天需要18天，等时间到了，可以煮一个试试看，不建议提前食用，因为有亚硝酸盐。

4、鸡蛋腌好的时候，一定要煮一煮才行，因为腌鸡蛋是生的，不能直接吃，我这个是腌了35天的效果，个个起沙流油效果非常好，提前尝一尝，可以控制腌制的咸味。

八、鸡蛋腌咸蛋的方法？

咸鸡蛋需要准备的食材

鸡蛋、高度白酒、八角、干辣椒、桂皮等调料

具体的制作步骤

第一步，处理鸡蛋。把鸡蛋洗干净之后，放入水盆中浸泡一会。浮在水里的鸡蛋要挑出来。鸡蛋挑选完成之后，把鸡蛋捞出，把鸡蛋放入太阳下，一晒干水分，就立马收起来。

第二步，制作底料。准备锅，在锅中倒入适量的清水，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮等，开火，烧至沸腾后，加入少许的盐，让盐彻底融化，3~5分钟后关火。

第三步，腌制鸡蛋。关火之后，底料就熬好了。将底料放凉。准备一个大一点的玻璃瓶，把晒干水分的鸡蛋，一个一个的轻轻的放到玻璃瓶中。等鸡蛋装好之后，把已经放凉的底料倒入玻璃瓶中，记得要先将底料中的花椒、八角等食材先捞出，倒入玻璃瓶中的只是熬制底料的水。水一定要没过鸡蛋。最后往玻璃瓶中倒入少许的高度白酒，大概三瓶盖就可以了。然后把玻璃瓶密封，放在干燥通风的地方。大约一个月以后，鸡蛋就腌制好了。

腌制鸡蛋需要注意的小细节

第一，把鸡蛋放入盆中浸泡，是为了把不适合腌制的鸡蛋挑出来。鸡蛋泡入水中，观察鸡蛋是否有小洞，如果是有洞的鸡蛋，就会在水中吐出小气泡。要把吐小气泡的鸡蛋挑出来。漂浮在水上的鸡蛋也要挑出来。

第二，把鸡蛋放在太阳底下晾晒，只需要晒干水分就行了，不需要像鸭蛋一样，晒几个小时或者半天。水分一干，立马收起来。

第二，制作底料的时候，不一定要加这么多料。如果重口味一点，就加这些。如果口味比较清淡，就用清水和盐煮开就行了。底料当盐的比例是大约1斤鸡蛋，放100克盐。

九、咸鸡蛋的腌制方法窍门？

准备好盐和二锅头的酒

将鸡蛋放入酒中沾满酒

将沾满酒的鸡蛋放入盐中滚一下，使它全部沾上盐

把沾好盐的鸡蛋放入保鲜袋中扎好口，注意不要让它漏气

放比较暖和的地方15天即可

十、甜面酱腌鸡蛋方法？

没听说过甜面酱也能腌鸡蛋，只听过用黄土腌的，盐水淹的，等下次用甜面酱试一下，再来公布下具体方案